สามารถป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ในไข่ไก่ได้หรือไม่?
ในสหรัฐอเมริกา มีการเรียกคืนไข่มากกว่า 206 ล้านฟองไปยังร้านอาหารและร้านขายของชำใน 9 รัฐ เนื่องจากการปนเปื้อนที่เป็นไปได้ ซัลโมเนลลา. คาดว่าประมาณ 1 ใน 20,000 ถึง 1 ใน 10,000 ไข่ปนเปื้อนด้วย ซัลโมเนลลา. ซัลโมเนลลา ตัวเองเป็นเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไข้รากสาดใหญ่
ไข่จะปนเปื้อนแบคทีเรียได้อย่างไร ซัลโมเนลลา?
ไข่สามารถปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาได้ 2 ขั้นตอน คือ ในร่างกายของไก่และภายนอกตัวของไก่นั่นเอง ว่ากันว่าแม้แต่ไก่ที่ดูสุขภาพดีก็แอบเซฟได้ ซัลโมเนลลา ในรังไข่ของพวกมัน ไข่จึงถูกปนเปื้อนก่อนที่เปลือกของพวกมันจะก่อตัว
การปนเปื้อนอาจเกิดขึ้นได้หลังจากที่ไข่ได้รับการปฏิสนธิแล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไก่สามารถบรรทุกได้ ซัลโมเนลลา ในลำไส้และขับถ่ายแบคทีเรียในอุจจาระซึ่งสามารถปนเปื้อนเปลือกไข่ได้
วิธีป้องกันการปนเปื้อน ซัลโมเนลลา?
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ในสหรัฐอเมริกาซึ่งเทียบเท่ากับหน่วยงาน POM ในอินโดนีเซียเพื่อป้องกันการปนเปื้อน ซัลโมเนลลา บนไข่:
เมื่อซื้อไข่ไก่:
- ซื้อไข่เฉพาะเมื่อมีการขายจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
- เปิดกล่องและตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่สะอาดและเปลือกไม่แตก
- เก็บทันทีในตู้เย็นที่สะอาดที่อุณหภูมิอย่างน้อย 4 องศาเซลเซียส ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นเพื่อตรวจสอบ
- เก็บไข่ในกล่องเดิมและใช้ภายใน 3 สัปดาห์เพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด
เมื่อแปรรูปไข่ไก่:
- ต้มไข่จนไข่แดงและไข่ขาวค่อนข้างแน่น ไข่กวนไม่ควรมีน้ำมูกไหล
- ไข่ที่อบในเตาอบควรปรุงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารเพื่อให้แน่ใจ
- สำหรับสูตรอาหารที่ใช้ไข่ดิบหรือไข่ที่ปรุงไม่สุกเมื่อเสิร์ฟอาหาร เช่น มายองเนสและไอศกรีมโฮมเมด ให้ใช้ไข่ที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซัลโมเนลลาเช่น ไข่โดยการพาสเจอร์ไรส์หรือวิธีการอื่นๆ ที่ได้รับอนุมัติจาก POM ในพื้นที่
เมื่อเสิร์ฟไข่ไก่:
- เสิร์ฟไข่ลวก (เช่น ไข่ลวกและไข่ดาว) หรืออาหารที่มีไข่ (เช่น มักกะโรนีสโกเทลและเกี๊ยว) ทันทีหลังทำอาหาร ไข่ที่ปรุงสุกและนึ่งแล้วสามารถแช่เย็นเพื่อเสิร์ฟในภายหลัง แต่ต้องอุ่นให้ร้อนอย่างน้อย 74°C ก่อนเสิร์ฟ
- อย่าทิ้งไข่ที่ปรุงสุกหรือจานไข่ออกจากตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมงหรือนานกว่า 1 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 33 องศาเซลเซียส แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคเติบโตอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่อบอุ่น (ระหว่าง 5° ถึง 60° องศาเซลเซียส)
- หากคุณต้องการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารที่มีไข่ยังคงเสิร์ฟร้อนอยู่
- เก็บอาหารที่มีไข่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
- เสิร์ฟอาหารเย็นที่มีไข่ใส่น้ำแข็งหากจะออกจากตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง
