วิธีเก็บผักและผลไม้ให้อยู่ได้นาน •
วิธีเก็บผักและผลไม้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติและรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสารอาหารที่มีอยู่ในนั้นด้วย จึงต้องรู้วิธีเก็บผักผลไม้ให้อยู่ได้นานและรักษาคุณภาพให้ดี
แนวทางสำคัญในการเก็บผักและผลไม้
ก่อนหน้านี้ควรรู้หลักการพื้นฐานที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลไม้และวิธีทำผักเพื่อไม่ให้สูญเสียสารอาหารเมื่อเก็บไว้ กล่าวคือ
เก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม
ผักและผลไม้สดเป็นสิ่งมีชีวิตจริงๆ แม้ว่าพวกเขาจะเก็บและเก็บเกี่ยวจากต้นไม้แล้ว แต่ผักและผลไม้เหล่านี้ยังคงต้องการออกซิเจนเพื่อ 'หายใจ' และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความสามารถในการ 'หายใจ' ของผักและผลไม้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เก็บและชนิดของผักหรือผลไม้ ยิ่งอุณหภูมิในพื้นที่จัดเก็บต่ำลงเท่าใด ความสามารถในการ 'หายใจ' ของผักและผลไม้ก็จะยิ่งลดลง และอายุการเก็บรักษานานขึ้น ยิ่งออกซิเจน 'สูดดม' และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากเท่าไร ผักและผลไม้ก็จะเน่าและเน่าเร็วขึ้นเท่านั้น
ผัก/ผลไม้บางชนิดต้องเก็บในที่เย็นทันที และผัก/ผลไม้บางชนิดที่ไวต่ออุณหภูมิเย็นจัดและจะเน่าเมื่อใส่ในตู้เย็น
รักษาความชุ่มชื้น
ผัก/ผลไม้ทุกชนิดมีน้ำ ปริมาณน้ำนี้ช่วยรักษาความสดของผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม เมื่อมีการเก็บเกี่ยวหรือเก็บผลไม้/ผักจากต้นไม้ น้ำจำนวนมากจะสูญเสียไปเนื่องจากการระเหย ดังนั้น คุณต้องเก็บน้ำที่เหลืออยู่ในผัก/ผลไม้ไม่ให้เหี่ยวและเหี่ยว โดยใส่ผัก/ผลไม้ลงในพลาสติกที่เจาะรูแล้ว
หลีกเลี่ยงการเก็บในที่ที่มีอุณหภูมิสูง
ผักหรือผลไม้ที่เก็บในที่ที่มีอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้เสียและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เมื่อเก็บผลไม้หรือผักไว้ข้างใน ตู้แช่ , มันจะสลายตัวทันทีที่ละลาย. ความเสียหายที่จะเกิดขึ้น เช่น จุดสีน้ำตาลปรากฏบนแอปเปิ้ลและกลายเป็นอ่อนมากบนลูกแพร์ ในขณะเดียวกัน อุณหภูมิที่สูงมากจะทำให้สุกไม่เท่ากัน นุ่มละลาย เหี่ยวย่น และเกิดรอยเหี่ยวย่น
ใส่ใจกับสภาพของผักและผลไม้ที่คุณเพิ่งซื้อ
ผลไม้ส่วนใหญ่จะอยู่ได้นานขึ้นหากผลยังติดอยู่ที่ผิวหนัง เปลือกเปิดบนผลไม้สร้างศักยภาพในการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียที่สามารถทำให้ผลไม้เน่าได้ ดังนั้นควรตรวจสอบสภาพผิวของผักและผลไม้อย่างสม่ำเสมอและบ่อยครั้ง หากผลไม้/ผักเปลี่ยนสี เป็นก้อน หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ทิ้งส่วนที่เน่าเสียทันทีและบริโภคส่วนที่ยังอยู่ในสภาพดี
จะทำอย่างไรเพื่อให้ผักและผลไม้สดนานขึ้น
เมื่อคุณได้ทราบหลักการแล้ว ต่อไปนี้คือขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้ผักและผลไม้ของคุณสดและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น:
- หลังจากซื้อผลไม้หรือผักในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ก่อนล้าง ควรเอาส่วนที่เน่าและเปื่อยที่พบในผลไม้หรือผักออก หลังจากนั้นคุณสามารถล้างทำความสะอาดได้
- สำหรับผักใบเขียว ให้แยกใบออกจากรากแล้วล้างใบเขียวด้วยน้ำเย็น น้ำส้มสายชูหรือมะนาวเล็กน้อย ส่วนผสมของบาดแผลหรือมะนาวนอกจากจะสามารถกำจัดแบคทีเรียที่มีอยู่ในผักแล้ว ยังมีประโยชน์ในการเพิ่มความกรอบของใบสีเขียวอีกด้วย หลังจากล้างแล้ว ให้เช็ดผักให้แห้งด้วยทิชชู่ แล้วห่อด้วยพลาสติกที่มีรูพรุนทันที จากนั้นเก็บในตู้เย็น
- รากผักหรือผลไม้เช่นหัวหอมหรือมันฝรั่ง อย่าล้างทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็น ตรวจสอบชิ้นส่วนสำหรับแม่พิมพ์แล้วเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห้ามเก็บในตู้เย็น
- มะเขือเทศควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ดีกว่า เพราะอุณหภูมิต่ำอาจทำให้เละได้ หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศที่หั่นบางส่วนแล้ว ให้วางมะเขือเทศลงบน ถุงกระดาษ และเก็บที่อุณหภูมิห้อง
ผักและผลไม้ที่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเทียบกับอุณหภูมิห้อง
ในตู้เย็น
- ผลไม้: แอปเปิ้ลที่มีอายุมากกว่า 7 วัน แอปริคอต ลูกแพร์ เบอร์รี่นานาชนิด เชอร์รี่ องุ่น และผลไม้ใดๆ ที่สับแล้ว
- ผัก: บรอกโคลี, กะหล่ำปลี, ขึ้นฉ่าย, แครอท, เห็ด, ผักกาดหอม, ผักขม, คะน้า
อุณหภูมิห้อง
- ผลไม้: แอปเปิ้ลที่มีอายุน้อยกว่า 7 วัน มะนาว ส้มนานาชนิด มะม่วง กล้วย สับปะรด แตงโม และเมลอน
- ผัก: แตงกวา หัวหอม ฟักทอง พริก มันฝรั่ง มะเขือเทศและขิง
นอกจากการรักษาความสดและรสชาติแล้ว การจัดเก็บผักและผลไม้ที่ดีและถูกต้องยังจะคงคุณค่าสารอาหารที่มีอยู่ในผักไว้ด้วย ในทางกลับกัน หากคุณไม่ใส่ใจกับตำแหน่งที่เก็บผักและผลไม้ ย่อมเป็นไปไม่ได้ที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพอันเนื่องมาจากเชื้อราและแบคทีเรียที่พบในผักและผลไม้
อ่านเพิ่มเติม
- 4 สารอาหารที่ขาดหายไปถ้าคุณไม่กินผลไม้
- เวลาที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในการกินผักและผลไม้
- โภชนาการที่ดีในผักและผลไม้
