แป้งต้านทาน แหล่งอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน
เมื่อเร็ว ๆ นี้แป้งต้านทานได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในฐานะแหล่งอาหารเพื่อสุขภาพ แป้งเองเป็นโครงสร้างสายโซ่ยาวที่ประกอบด้วยกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งสามารถพบได้ในมันฝรั่ง ธัญพืช และอาหารคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ อีกหลายชนิด แป้งต้านทานเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ร่างกายย่อยได้ยาก การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าแป้งต้านทานมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่คุณไม่ควรพลาด มาดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งชนิดนี้กัน
แป้งทนคืออะไร?
แป้งต้านทานเป็นแป้งที่ไม่สามารถย่อยและย่อยได้โดยกระเพาะอาหาร หลังจากเข้าสู่ลำไส้เล็ก อาหารประเภทแป้งที่ดื้อยาจะถูกหมักก่อนเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ ผลของการหมักจะผลิตกรดไขมันสายสั้นที่เรียกว่า SCFA กรดไขมันสายสั้นเหล่านี้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับเซลล์ของลำไส้ใหญ่
แป้งต้านทานยังเป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ การเพิ่มระดับ SCFA ในลำไส้ใหญ่เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้เพื่อช่วยป้องกันการพัฒนาของเซลล์ที่ผิดปกติเช่นเซลล์มะเร็ง
ประเภทของแป้งทน
แป้งต้านทานไม่เหมือนกันทั้งหมด มีแป้งต้านทานหลายประเภทที่คุณสามารถหาได้ กล่าวคือ:
ประเภท 1
แป้งชนิดนี้พบได้ในธัญพืชและผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น ขนมปังและถั่ว แป้งต้านทานมีความทนทานในกระบวนการย่อยอาหารเนื่องจากผนังเซลล์แป้งแข็งเหมือนเปลือกที่มีเส้นใย
ประเภท 2
พบในอาหารดิบบางชนิด เช่น มันฝรั่งดิบและกล้วยเขียว (ซึ่งยังดิบอยู่) แป้งชนิดนี้ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ย่อยอาหาร จึงไม่สามารถทำลายได้
ประเภท 3
เกิดขึ้นเมื่ออาหารที่มีแป้งปรุงหรือแปรรูปแล้วเย็นลง การแช่เย็นจะเปลี่ยนแป้งที่ย่อยได้บางส่วนให้เป็นแป้งต้านทานผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ถอยหลังเข้าคลอง.
ประเภท 4
แป้งชนิดนี้ผลิตโดยมนุษย์โดยเฉพาะผ่านกระบวนการทางเคมีบางอย่าง การก่อตัวของแป้งนี้ดำเนินการโดยกระบวนการอีเทอร์ไรเซชันหรือเอสเทอริฟิเคชัน แป้งชนิดนี้มักพบเป็นการดัดแปลงในการผลิตขนมปังหรือเค้ก
ประโยชน์ของแป้งทนต่อสุขภาพร่างกาย
แป้งต้านทานมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แป้งทนมีประสิทธิภาพสำหรับ ลดระดับน้ำตาลในเลือด หลังรับประทานอาหารโดยเพิ่มความไวของอินซูลินเพื่อให้ร่างกายสามารถใช้อินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
การศึกษาบางชิ้นพบว่าความไวของอินซูลินเพิ่มขึ้น 33-50% หลังจากบริโภคแป้ง 15-30 กรัมต่อวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ โดยการเพิ่มความไวของอินซูลิน น้ำตาลในเลือดจะลดลง ดังนั้นเนื้อหาของแป้งต้านทานสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่
โดยการลดระดับน้ำตาลในเลือด แป้งชนิดนี้สามารถช่วยป้องกันความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคอัลไซเมอร์
แป้งทนยังมีประโยชน์ที่สำคัญมากใน บำรุงระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง. การมีแป้งที่ต้านทานในลำไส้ช่วยลดระดับ pH ของลำไส้ซึ่งมีศักยภาพในการลดการอักเสบและลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติรวมถึงการป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นสาเหตุอันดับที่ 4 ของการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งในโลก รายงานโดย Healthline
ไม่เพียงแค่นั้น. รายงานจาก British Journal of Nutrition แป้งทนทานได้ ทำให้อิ่มนานขึ้น เพื่อที่จะช่วยให้คุณควบคุมปริมาณแคลอรีได้ คุณจะได้ไม่หักโหมจนเกินไป เนื่องจากแป้งต้านทานที่หมักในลำไส้ช่วยเพิ่มการหลั่งฮอร์โมนควบคุมความหิวทำให้รู้สึกอิ่ม
สามารถรับแป้งต้านทานได้ที่ไหน?
แป้งต้านทานมีอยู่ในอาหารบางชนิด เช่น กล้วย มันฝรั่ง ถั่วและเมล็ดพืช
รายงานในหน้า British Nutrition Foundation นี่คือรายละเอียดของคะแนนเนื้อหาแป้งที่ต้านทาน 100 กรัมของอาหารด้านล่าง:
- กล้วยสุก (สีเหลือง) ประกอบด้วย 1.23
- กล้วยที่ยังไม่สุก (ซึ่งยังคงเป็นสีเขียว) ประกอบด้วย 8.5
- ข้าวกล้องประกอบด้วย 1.7-3.7
- ข้าวขาวประกอบด้วย 1.2-3.7
- ถั่วมี 1.5-2.6
- มันฝรั่งมี 1.07
- ถั่วเลนทิลสุกมี3.4
- ถั่วมี0.77
- ถั่วคั่วมี 1.4
- พาสต้าโฮลวีตปรุงสุกมี1.4
อาหารที่มีแป้งต้านทานมากขึ้นจะมีแคลอรีน้อยลง
แป้งนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้จากกระบวนการทำความเย็นของอาหาร หลังจากปรุงอาหาร ให้แช่เย็นอาหารเพื่อให้ปริมาณแป้งที่ต้านทานเพิ่มขึ้น ผู้ผลิตอาหารบางรายจงใจผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยแป้งต้านทานการแปรรูปในระหว่างการแปรรูป
