chooseyourself.me

ปัจจุบันมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศพร้อมรับประทานมากมาย หากคุณต้องการทำข้าวผัด คุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณไม่ต้องยุ่งยากในการทำส่วนผสมก่อน ถ้าคุณต้องการทำแป้งไก่ คุณสามารถรับน้ำดองที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปนี้ช่วยได้เมื่อเราไม่สับสนเกี่ยวกับการผสมเครื่องเทศแบบดั้งเดิม

แต่บางทีเครื่องปรุงที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือผงชูรส ซึ่งทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้น MSG ย่อมาจาก Monosodium Glutamate เรารู้จักกันดีในชื่อ micin หรือ vetsin รสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปเมื่อเติมผงชูรส อย่างไรก็ตาม จริงหรือไม่ที่ผงชูรสมีประโยชน์ต่อการบริโภคในระยะยาว?

ผงชูรสคืออะไร?

ผงชูรสมาจากกรดอะมิโนกลูตามิกซึ่งถูกเปลี่ยนเป็นเกลือโซเดียม ผงชูรสเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติในอาหาร เราสามารถพบผงชูรสในอาหารมากมาย รวมทั้งเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป ผลไม้กระป๋อง และซุปบรรจุหีบห่อ การใช้ผงชูรสเพียงอย่างเดียวยังคงพอใช้ได้ แต่บางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน ผู้ที่แพ้ผงชูรสอาจมีอาการปวดหัวได้ หากบุคคลนั้นเป็นโรคหอบหืดจะทำให้เกิดอาการเจ็บหน้าอกและใจสั่น นอกจากนี้ คุณอาจประสบกับอารมณ์แปรปรวน อาการทั้งหมดเหล่านี้มักเรียกว่า Chinese Restaurant Syndrome เนื่องจากผงชูรสมักพบในอาหารจีน

มีทางเลือกอื่นสำหรับผงชูรสหรือไม่?

บางทีคุณอาจเคยสงสัยว่ามีส่วนผสมอาหารทางเลือกอื่นๆ ที่สามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นโดยไม่ใส่ผงชูรสหรือไม่ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใช้:

1. เครื่องเทศ

แน่นอน คุณยังจำเหตุผลหนึ่งที่ชาวดัตช์ตั้งอาณานิคมในอินโดนีเซียเมื่อนานมาแล้วใช่ไหม ใช่เพราะเครื่องเทศมีอยู่ในอินโดนีเซีย ทำไมไม่ลองกลับไปใช้ถนอมเครื่องปรุงอาหาร เช่น กระเทียม หอมแดง พริกไทยหรือพริกไทย ขมิ้น ผักชี และยี่หร่า เครื่องเทศเหล่านี้หากผสมอย่างเหมาะสมสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สิ่งที่คุณต้องเน้นย้ำคือ หากคุณซื้อเครื่องปรุงรสที่ผสมหรือบรรจุหีบห่อแล้ว คุณควรตรวจสอบฉลาก เพื่อดูข้อมูลว่าไม่มีผงชูรสหรือโปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์เพิ่ม

2. เกลือ

เกลือทะเลเป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการปรุงแต่งรส เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและให้รสชาติที่อ่อนกว่าเกลือแกง ความแตกต่างระหว่างเกลือทะเลและเกลือมีฮาคือ เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมไอโอไดด์ถูกเติมลงในเกลือแกง ในทางตรงกันข้ามกับเกลือทะเลที่ผ่านกรรมวิธีโดยการระเหยของน้ำทะเลและมีโพแทสเซียมตามธรรมชาติ

3. เกลือทะเลเทียม

เกลือทดแทนหลายชนิดสามารถใช้แทนผงชูรสได้ เชื่อว่าเกลือชนิดนี้บริโภคได้ดีกว่า เกลือสังเคราะห์มักทำจากโพแทสเซียมคลอไรด์หรือ KCI สารประกอบนี้ใช้ในชีส ขนมปัง และเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ KCI มีโพแทสเซียมและสามารถให้รสขมได้ ก่อนใช้ KCI เป็นเครื่องปรุง ควรปรึกษาแพทย์ หากมีปัญหาสุขภาพ

นอกจากโพแทสเซียมคลอไรด์แล้ว ยังมีแคลเซียมคลอไรด์ แมกนีเซียมคลอไรด์ และแมกนีเซียมซัลเฟต ซึ่งทั้งหมดนี้มีรสเค็มและขม แต่คุณต้องระวังในการบริโภคมัน คุณไม่ควรกินมากเกินไป เพราะตามที่สถาบันสุขภาพแห่งชาติอ้างโดย Livestrong.com แคลเซียมคลอไรด์อาจทำให้เกิดการระคายเคืองที่ลิ้น

4. นมเข้มข้น

นี่เป็นทางเลือกหนึ่งที่สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย ปริมาณไขมันในนมสามารถทำให้เกิดความรู้สึกอร่อยที่ลิ้นได้ นอกจากนี้ นมยังช่วยปลดปล่อยและกำบังรสชาติของอาหาร เข้มข้นนี้ทำจากเอ็นไซม์ดัดแปลงจากเนยครีมและชีส

5. ถั่วเหลือง

คุณยังสามารถรวมอาหารกับถั่วเหลือง นอกจากจะมีโปรตีนสูงแล้ว ถั่วเหลืองยังมีสารอาหารที่คล้ายกับเนื้อสัตว์อีกด้วย อาหารญี่ปุ่นและจีนมักจะเติมด้วยถั่วเหลืองอเนกประสงค์ รสชาติที่ได้จากการหมักนี้สามารถให้ความรู้สึกอร่อยที่มักจะได้รับจากผงชูรส

6. มะเขือเทศ

ผลไม้นี้ปราศจากกลูตาเมตซึ่งมีรสชาติ 'ผงชูรส' ตามธรรมชาติ มะเขือเทศย่างจะช่วยเพิ่มรสชาติ เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทุกชนิดก็จะให้รสชาติที่เข้มข้น นอกจากนี้ มะเขือเทศยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและอี อีกทั้งยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

7. เห็ด

มักใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ โปรตีนที่สูงกว่าสารประกอบ MSG ก็พบได้ในเห็ดเช่นกัน เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นเห็ดกรอบ ผัก และเสิร์ฟพร้อมหอยนางรม รสเผ็ดมีอยู่แล้วในตัวเห็ด

อ่านเพิ่มเติม:

• ข้อดีและข้อเสียของผงชูรส: มันไม่ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
• เคล็ดลับในการรับประทานอาหารที่สะอาด
• วิธีอ่านฉลากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์อาหาร