4 ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับการกินไข่ •
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่มีสารอาหารหลากหลาย โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และโอเมก้า 3 มีอยู่ในไข่ คุณลองนึกดูว่าไข่สามารถ 'มีชีวิต' ของลูกไก่ได้อย่างไร ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไข่เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่มีสารอาหารหนาแน่น อย่างไรก็ตาม มีตำนานมากมายเกี่ยวกับไข่ โดยเฉพาะเรื่องที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ นี่คือตำนานบางประการเกี่ยวกับไข่และคำอธิบาย:
1. การบริโภคไข่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
นี้ไม่ได้ผิดทั้งหมด ไข่มีคอเลสเตอรอลสูงโดยเฉพาะในไข่แดง ไข่แดง 1 ฟองสามารถมีคอเลสเตอรอลได้ถึง 186 มก. ในขณะที่ขีดจำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลที่แนะนำต่อวันคือ 300 มก. การบริโภคไข่เพียงสองฟองเกินขีดจำกัดที่แนะนำ ไม่ต้องพูดถึงคอเลสเตอรอลที่เราได้รับจากอาหารอื่นๆ
แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับการเพิ่มจำนวนคอเลสเตอรอลจากการกินไข่ คุณก็ควรดูอาหารประเภทอื่นๆ ที่คุณกินด้วย แม้ว่าไข่จะมีคอเลสเตอรอลสูง แต่ไขมันอิ่มตัวก็มีบทบาทในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณ ไขมันอิ่มตัวมักพบในเนื้อสัตว์ เนย นม และผลิตภัณฑ์ของพวกมัน ปริมาณไขมันอิ่มตัวในไข่เพียง 1.6 กรัม ซึ่งค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับระดับไขมันอิ่มตัวในเนื้อวัว
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มขึ้นหลังการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยทางพันธุกรรมมากกว่า ดังนั้น ถ้าจู่ๆ ระดับคอเลสเตอรอลของคุณเพิ่มขึ้น อย่ารีบตำหนิไข่
2.กินไข่เพิ่มเสี่ยงโรคหัวใจ
สิ่งนี้ยังคงเกี่ยวข้องกับระดับคอเลสเตอรอลในไข่ คอเลสเตอรอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีหรือ LDL เป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุดสำหรับโรคหัวใจ ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลเพราะกลัวว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจในภายหลังได้ แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคนญี่ปุ่นโดยเฉลี่ยทุกคนสามารถกินไข่ได้ 328 ฟองต่อปี (ซึ่งถือว่ามากเมื่อเทียบกับการบริโภคไข่ในประเทศอื่นๆ) แต่จริงๆ แล้วมีระดับคอเลสเตอรอลเฉลี่ยต่ำกว่าและอัตราการเกิดโรคหัวใจเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ อื่น ๆ ไปข้างหน้า?
จากการตรวจสอบเพิ่มเติม นี่เป็นเพราะอาหารญี่ปุ่นโดยรวมมีแนวโน้มที่จะมีไขมันอิ่มตัวต่ำเมื่อเทียบกับคนอเมริกัน เช่น ผู้ที่กินไข่พร้อมกับเบคอน เนย และไส้กรอก ดังที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวมีผลต่อการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีมากกว่าเมื่อเทียบกับการบริโภคคอเลสเตอรอลที่พบในไข่
3.อยากกินไข่ กินแต่ไข่ขาวดีกว่า
วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในไข่มีอยู่ในไข่แดง วิตามินดี วิตามินเอ วิตามินอี โคลีน ลูทีน และซีแซนทีน ซึ่งทำหน้าที่รักษาสุขภาพและเพิ่มการทำงานของร่างกายสูงสุด จะถูกเก็บไว้ในไข่แดง ในไข่ขาวมีปริมาณโปรตีนมากกว่า ประมาณ 60% ของโปรตีนที่พบในไข่อยู่ในไข่ขาวและ 40% อยู่ในไข่แดง หากคุณเอาไข่แดงออก วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายก็จะสูญเปล่าไปด้วย
4. ไข่มีความเสี่ยงที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ
หลายคนหลีกเลี่ยงไข่เพราะกลัวว่าจะมีอาการภูมิแพ้หรืออาหารเป็นพิษ ไข่เป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารที่อาจ 'ปนเปื้อน' โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม ไข่อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาและทำให้เกิดโรคได้ โดยเฉพาะในกลุ่มเสี่ยง เช่น ทารกและเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์ เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษเนื่องจากไข่ การปรุงอาหารไข่จนสุกเป็นการป้องกันที่ดีที่สุด การจัดเก็บไข่อย่างเหมาะสมและหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามยังสามารถป้องกันไข่จากการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
หากคุณไม่ได้อยู่ในกลุ่มเสี่ยง โดยปกติแล้วการกินไข่ที่ปรุงไม่สุกจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยง คุณสามารถกินไข่ลวกได้ (ซึ่งไข่แดงและไข่ขาวแข็งตัวแล้ว)
คุณควร จำกัด การบริโภคไข่เมื่อใด
แม้ว่าไข่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพประเภทหนึ่งที่มีสารอาหารหนาแน่น แต่ก็เหมือนกับอาหารประเภทอื่นๆ แน่นอนว่ามีคนบางกลุ่มที่ควรจำกัดการบริโภคไข่ ผู้ที่มีปัญหาในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดหรือมีประวัติเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล ควรจำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอล รวมถึงการจำกัดการบริโภคไข่แดง คุณสามารถกินไข่ขาวหรืออาหารที่ทำจากไข่ขาวเพียงอย่างเดียว
นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นเบาหวานควรลดการบริโภคคอเลสเตอรอล จากรายงานของ Nurses' Health Study ซึ่งเป็นการศึกษาวิจัยในกลุ่มพยาบาลในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจในระยะต่อมานั้นมากกว่าในผู้ที่เป็นเบาหวานและบริโภคไข่อย่างน้อยหนึ่งฟองต่อวัน ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหัวใจ แนะนำให้จำกัดการบริโภคไข่แดงเป็นอย่างน้อย 3 ฟองต่อสัปดาห์
อ่านเพิ่มเติม:
- ข้อเท็จจริงและตำนานต่าง ๆ เกี่ยวกับแคลอรี่
- 6 ข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับอาหารออร์แกนิก
