จุดขาวบนช็อกโกแลต บริโภคได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?
ช็อคโกแล็ตเป็นขนมโปรดของใครหลายคน น่าเสียดายที่เมื่อคุณเก็บไว้นานเกินไป คุณมักจะพบจุดสีขาวบนพื้นผิวสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม วันหมดอายุยังอีกยาวไกล ไม่เหมาะกับการบริโภคจริงหรือ?
แพทช์สีขาวบนช็อกโกแลตคืออะไร?
ที่มา: Mother Nature Network หลายคนคิดว่ารอยขาวบนช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับเชื้อรา ในความเป็นจริงมันไม่เป็นเช่นนั้น เรียกทั่วไปว่า ชอคโกแลตบลูม, ปรากฏการณ์นี้คือการปรากฏตัวของชั้นสีขาวบนช็อกโกแลตระหว่างการเก็บรักษา
ในบางกรณี เลเยอร์นี้จะปรากฏด้วยโทนสีเทาเล็กน้อยเช่นกัน แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการผลิต ชอคโกแลตบลูม ยังคงเป็นปัญหาสำหรับผู้ผลิตช็อกโกแลต
ผลกระทบเหล่านี้ทำให้ช็อกโกแลตดูไม่น่ารับประทานอีกต่อไปและอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัส จึงถือว่าลดคุณภาพและประโยชน์ของช็อกโกแลต
ทำไมจุดสีขาวบนช็อกโกแลตจึงปรากฏขึ้น
การประมวลผลและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้เกิดจุดสีขาวบนช็อกโกแลตหรือ ช็อคโกแลตเบ่งบาน. มี 2 แบบ เบ่งบาน, นั่นคือ ดอกอ้วน และ น้ำตาลบาน.
เพื่อแยกประเภท เบ่งบานให้ใช้ปลายนิ้วแตะบนพื้นผิวของช็อกโกแลต หากจุดขาวหายไป แสดงว่าจุดนั้นเป็นผลมาจาก ดอกอ้วน. แต่ถ้ายังเหลืออยู่และรู้สึกหยาบที่นิ้ว จุดนั้นก็เกิดจาก น้ำตาลบาน.
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูคำอธิบายด้านล่าง
ดอกอ้วน
ดอกอ้วน เป็นประเภท เบ่งบาน เกิดขึ้นจากกระบวนการ การแบ่งเบาบรรเทา ช็อคโกแลตที่ไม่สมบูรณ์ แบ่งเบาบรรเทา กระบวนการหลอมและเย็นชอคโกแลตให้พื้นผิวเรียบเป็นมันเงา
หากกระบวนการนี้ไม่ถูกต้องและช็อกโกแลตอยู่ในอุณหภูมิที่อบอุ่น ไขมันถั่วจากต้นโกโก้จะแยกออกจากส่วนผสมของช็อกโกแลต หลังจากที่ช็อกโกแลตเย็นตัวลง ไขมันก็จะแข็งตัวและปรากฏบนพื้นผิวในรูปของจุดสีขาว
ปัจจัยหลายอย่างสามารถกระตุ้นการเกิดขึ้นของ ดอกอ้วน ซึ่งทำให้เกิดเป็นหย่อมสีขาวบนช็อกโกแลต รวมถึงการตกผลึกที่ไม่เพียงพอระหว่างการประมวลผล การแบ่งเบาบรรเทา และส่วนผสมของรสช็อกโกแลตต่างๆ
นอกจากนี้ กระบวนการทำความเย็นของช็อกโกแลตยังไม่สมบูรณ์แบบ อุณหภูมิภายนอกและภายในของช็อกโกแลตจะแตกต่างกัน ตลอดจนการเก็บรักษาที่อุณหภูมิและระดับความชื้นที่ไม่เหมาะสมก็เป็นปัจจัยสำหรับการปรากฏตัวของจุดสีขาวเหล่านี้
น้ำตาลบาน
น้ำตาลบาน เกิดขึ้นเมื่อช็อกโกแลตถูกเก็บไว้ในที่ชื้น นอกจากนี้ การเคลื่อนตัวของตำแหน่งที่เก็บช็อกโกแลตด้วยการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันยังสามารถทำให้เกิด น้ำตาลบาน.
น้ำบนพื้นผิวที่ชื้นของช็อกโกแลตจะละลายน้ำตาลในช็อกโกแลต เมื่อน้ำระเหย น้ำตาลที่ละลายแล้วจะตกผลึกและเกาะตัวบนพื้นผิวของช็อกโกแลตในที่สุด
เป็นผลึกของน้ำตาลที่ก่อให้เกิดเป็นหย่อมสีขาวบนช็อกโกแลตและทำให้มีลักษณะเป็นฝุ่น
ปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินแผ่นสีขาวบนช็อกโกแลต?
ที่มา: ช็อคโกแลต Lake Champlain การปรากฏตัวของจุดสีขาวบนช็อกโกแลตเป็นสิ่งที่มักเกิดขึ้นเมื่อประมวลผลและจัดเก็บ ตราบใดที่ช็อกโกแลตไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และยังไม่หมดอายุ ก็ยังสามารถบริโภคได้และปลอดภัย
บางทีพวกคุณบางคนอาจชอบที่ช็อคโกแลตที่คุณโปรดปรานยังคงความเรียบเนียนและเป็นมันเงา แม้ว่าจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดจุดด่างดำ แต่คุณสามารถชะลอการเกิดจุดสีขาวบนช็อกโกแลตได้สองวิธีดังต่อไปนี้
- อย่าเก็บช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็น ตู้เย็นมีระดับความชื้นค่อนข้างสูง ในการจัดเก็บ คุณสามารถวางช็อกโกแลตไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด
- เก็บช็อกโกแลตไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง 18 – 20 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงการเคลื่อนย้ายช็อกโกแลตในที่ที่มีอุณหภูมิแตกต่างกันมาก
