มีสารไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิ้ล เป็นอันตรายหรือไม่?
แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่มีไซยาไนด์อยู่ในเมล็ด การได้ยินชื่อสารพิษนี้อาจทำให้คุณ น่ากลัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากผลกระทบของไซยาไนด์นั้นร้ายแรงมาก อย่างไรก็ตาม ไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิลมีผลร้ายแรงต่อร่างกายหรือไม่?
ที่มาของปริมาณไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิล
แอปเปิลมีถุงเมล็ด 5 ถุง โดยแต่ละถุงมีจำนวนเมล็ดต่างกัน เมล็ดพืชแต่ละชนิดมีอะมิกดาลิน ซึ่งเป็นสารที่สามารถปล่อยไซยาไนด์เมื่อสัมผัสกับเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์
Amygdalin เองเป็นสารประกอบไกลโคไซด์ซึ่งเป็นสารที่ทำจากน้ำตาลธรรมดาและสารประกอบอื่น ๆ ในพันธะเคมีตัวใดตัวหนึ่ง นอกจากเมล็ดแอปเปิลแล้ว อะมิกดาลินยังมีอยู่ในเมล็ดแอปริคอท ลูกพีช ลูกพลัม เชอร์รี่แดง และอัลมอนด์
ยาและสารพิษบางชนิดที่ทำจากพืชมีไกลโคไซด์ เช่น อะมิกดาลิน เมื่ออะมิกดาลินทำปฏิกิริยากับเอนไซม์บางชนิด (เช่น เอนไซม์ย่อยอาหาร) ก็สามารถปล่อยไฮโดรเจนไซยาไนด์ออกมาได้
เมื่อคุณได้ยินคำว่า “ไซยาไนด์” สิ่งแรกที่คุณนึกถึงก็คือ “พิษ” ไซยาไนด์เป็นพิษที่อันตรายอย่างยิ่ง แต่เนื้อหาไซยาไนด์ในเมล็ดแอปเปิลมีผลกับร่างกายของคุณแตกต่างกัน
การกินเมล็ดแอปเปิ้ลสามารถทำให้เกิดพิษไซยาไนด์ได้หรือไม่?
อันที่จริง ปริมาณอะมิกดาลินในเมล็ดแอปเปิลนั้นน้อยมาก นอกจากนี้ เมล็ดแอปเปิลยังมีสารเคลือบป้องกันที่ทนทานต่อเอนไซม์ย่อยอาหาร หากต้องการเปลี่ยนอะมิกดาลาให้เป็นไซยาไนด์ คุณต้องเคี้ยวเมล็ดแอปเปิลจนกว่าจะบดให้ละเอียด
หากคุณเคี้ยวเมล็ดแอปเปิลสักสองสามเม็ด ก็ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร ร่างกายสามารถล้างพิษไซยาไนด์ได้โดยใช้เอนไซม์ล้างพิษ ไซยาไนด์จะกลายเป็นไธโอไซยาเนตที่ไม่เป็นอันตรายและสามารถขับออกทางปัสสาวะได้
เนื้อหาไซยาไนด์ในปริมาณเล็กน้อยนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเส้นประสาทและเซลล์เม็ดเลือดแดงโดยเฉพาะ ร่วมกับสารประกอบอื่นๆ อีกหลายชนิด สารที่มีสูตรทางเคมี HCN สามารถสร้างวิตามิน B12 ได้
อย่างไรก็ตาม มีการแสดงความเห็นที่แตกต่างออกไปโดย Agency for Toxic Substances & Disease Registry ประเทศสหรัฐอเมริกา พวกเขากล่าวว่าแม้การปนเปื้อนไซยาไนด์เพียงเล็กน้อยก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อหัวใจและสมอง แม้กระทั่งอาการโคม่าและการเสียชีวิต
พวกเขายังเสริมด้วยว่าธัญพืชที่คล้ายคลึงกัน เช่น ลูกพีช เชอร์รี่ และแอปริคอต อาจมีผลเช่นเดียวกันกับร่างกาย ดังนั้นคุณจึงควรหลีกเลี่ยงธัญพืชเหล่านี้เมื่อรับประทานผลไม้
ปริมาณไซยาไนด์ที่อันตรายถึงชีวิตและวิธีจัดการกับมัน
อ้างอิงจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา ปริมาณไซยาไนด์ที่อันตรายถึงชีวิตอยู่ที่ประมาณ 1-2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ปริมาณนี้อาจทำให้เสียชีวิตในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเฉลี่ย 70 กิโลกรัม
เนื้อหาของอะมิกดาลินในเมล็ดแอปเปิลนั้นน้อยเกินไปที่จะผลิตไซยาไนด์ในปริมาณที่ถึงตายได้ คุณต้องเคี้ยวเมล็ดแอปเปิ้ลประมาณ 200 เมล็ดหรือแอปเปิ้ลประมาณ 40 แกนของแอปเปิ้ลจนเนียนเพื่อให้ได้ปริมาณไซยาไนด์มากขนาดนี้
ในปริมาณที่เป็นอันตราย ไซยาไนด์สามารถทำให้เกิดอาการได้ภายในไม่กี่นาทีหรือไม่กี่วินาที อาการของพิษไซยาไนด์ ได้แก่
- ร่างกายอ่อนแอ,
- ความสับสน
- ปวดหัว,
- คลื่นไส้
- ปวดท้อง,
- หายใจลำบาก,
- การจับกุม
- อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
- สั่นจน
- หัวใจล้มเหลว.
ผู้ที่มีพิษจากไซยาไนด์ควรไปพบแพทย์ทันที เนื่องจากภาวะนี้อาจทำให้หมดสติได้ ถ้าพิษไม่รุนแรง ผู้ป่วยมักจะได้รับออกซิเจนจนกว่าความสามารถในการหายใจของเขาหรือเธอจะกลับมา
ในขณะเดียวกัน ในกรณีที่เกิดพิษรุนแรงขึ้น บุคลากรทางการแพทย์จะให้โซเดียมไนไตรท์และโซเดียมไธโอซัลเฟตเพื่อหยุดผลกระทบของไซยาไนด์ต่อร่างกาย
น้ำมันเมล็ดแอปเปิ้ลสามารถทำให้เกิดพิษได้หรือไม่?
น้ำมันเมล็ดแอปเปิ้ลเป็นผลพลอยได้จากการแปรรูปแอปเปิลไซเดอร์ น้ำมันนี้มักจะใช้เป็นน้ำหอมเช่นเดียวกับรักษาอาการอักเสบของผิวหนังและปรับปรุงสภาพของเส้นผม
เช่นเดียวกับวัตถุดิบ ปริมาณอะมิกดาลินในน้ำมันเมล็ดแอปเปิ้ลมีขนาดเล็กมาก Amygdalin ยังผลิตไซยาไนด์เฉพาะเมื่อทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ย่อยอาหาร ไม่ใช่เมื่อคุณใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
ดังนั้นการใช้น้ำมันเมล็ดแอปเปิ้ลจึงค่อนข้างปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดพิษไซยาไนด์ น้ำมันนี้มีประโยชน์ในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านแบคทีเรีย และแม้กระทั่งต้านมะเร็ง
เนื้อหาของเมล็ดแอปเปิ้ลไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อร่างกาย แม้จะมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น แต่เมล็ดแอปเปิ้ลก็ยังมีรสขมที่ไม่อร่อย ดังนั้น อาจจะดีกว่าถ้าคุณกินแต่เนื้อแอปเปิ้ลเท่านั้น
