ผักจะอยู่ได้นานแค่ไหนถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น?
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้ผักมีอายุยืนยาวขึ้นคือเก็บไว้ในตู้เย็น ผักบางชนิดสามารถเก็บได้โดยตรงโดยไม่ต้องห่อ บางชนิดต้องหั่นก่อน นอกจากนี้ยังมีประเภทผักที่ควรทำให้สุญญากาศเพื่อให้อยู่ได้นานขึ้น
ด้วยวิธีการจัดเก็บที่หลากหลายเช่นนี้ ผักสามารถอยู่ได้นานแค่ไหนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น?
อายุการเก็บรักษาผักประเภทต่างๆ ในตู้เย็น
ผักแต่ละชนิดมีลักษณะที่แตกต่างกันเพื่อให้มีภูมิต้านทานแตกต่างกัน
อายุการเก็บรักษาแตงกวาแตกต่างจากผักกาดหอม กระเทียมแตกต่างจากขิง มะเขือยาวแตกต่างจากพริก เป็นต้น
นี่คือความทนทานของผักบางชนิดที่มักบริโภคหากเก็บไว้ในตู้เย็น:
1. ผักใบเขียว
ควรล้างผักใบ เช่น ผักกาด บก กวางตุ้ง และกะหล่ำปลีก่อน จากนั้นห่อด้วยกระดาษทิชชู่หรือพลาสติกใสก่อนเก็บในตู้เย็น
วิธีนี้ทำให้ผักกาดหอมอยู่ได้ 5 วัน ผักกาดดอง 3 วัน กะหล่ำปลี 1 สัปดาห์
เช่นเดียวกับผักใบทินเนอร์เช่นผักโขมและคะน้า
ล้างใต้น้ำไหล ห่อหรือเก็บในกล่องพลาสติก แล้ววางบนชั้นวางผัก ทั้งสองสามารถอยู่ได้นานถึง 3 วันในตู้เย็น
2. ผักใบเขียวไม่ใบ
ผักใบเขียวอื่นๆ ที่ไม่ใช่ผักชีฝรั่งจะมีอายุการเก็บในตู้เย็นนานขึ้นเพราะมีความหนาแน่นมากกว่า
ผักกาดเขียวมีอายุ 5 วัน ส่วนบรอกโคลี กะหล่ำดาว ,ถั่วฝักยาว,กะหล่ำดอกอยู่ได้ 1 สัปดาห์
ข้อยกเว้นคือหน่อไม้ฝรั่ง ผักเหล่านี้อยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถรักษาความสดได้โดยการห่อด้วยกระดาษชำระหรือเก็บไว้ในแก้วน้ำเย็น
3. ผักผลไม้
ที่มา: มาสเตอร์คลาส ผักในหมวดนี้มีความแตกต่างกันอย่างมาก พริกแดง เหลือง และส้มอยู่ได้นานถึง 5 วัน ในขณะที่พริกเขียวสามารถอยู่ได้นานถึง 1 สัปดาห์
ญาติของมันคือพริกแดงและเขียวสามารถอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์
ผักเช่นมะเขือยาวและแตงกวาสามารถอยู่ได้นานถึง 5 วันในตู้เย็น มะเขือเทศสามารถอยู่ได้นาน 3 วัน แต่สามารถอยู่ได้นานถึง 5 วันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
มะนาวและมะนาวมีอายุการเก็บรักษานานถึง 3 สัปดาห์โดยไม่คาดคิด
4. รากและรากผัก
ควรเก็บผักที่มีรากและหัวไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ตะกร้าผักหรือตู้
วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่ง มันเทศ ฟักทอง หัวบีต แครอท และผักที่คล้ายกันอยู่ได้นานขึ้น
การเก็บผักเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นอาจจะไม่ทำให้อายุการเก็บของผักเปลี่ยนไปมากนัก มันฝรั่งและสควอชสามารถอยู่ได้นาน 5 วัน มันเทศและแครอท 2 สัปดาห์ และหัวบีต 3 สัปดาห์
5. ก้านผักและสมุนไพร
การเก็บผักและสมุนไพรที่มีต้นกำเนิดในตู้เย็นจะทำให้ผักคงอยู่ได้นานขึ้น ใบโหระพา ต้นหอม และต้นหอม มีอายุ 3 วัน
ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่สามารถอยู่ได้นานถึง 5 วัน ในขณะที่ขึ้นฉ่ายฝรั่งอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์
หัวหอมบางชนิดยังอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้น
หอมแดงสามารถเก็บไว้ได้ 1 เดือน ในขณะที่กระเทียมและหัวหอมสามารถอยู่ได้นานถึง 2 เดือน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมมีอากาศถ่ายเทได้ดี
ผักส่วนใหญ่จะอยู่ได้นานขึ้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น สาเหตุที่รายงานโดยหน้าสถาบันเทคโนโลยีการอาหาร อุณหภูมิที่เย็นจัดสามารถป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เน่าเสียได้
อย่างไรก็ตาม อย่าลืมใส่ใจกับสภาพของผักก่อนแปรรูป
ตัวเลขทั้งหมดข้างต้นไม่จำเป็นต้องเป็นเกณฑ์มาตรฐานที่แน่นอน แม้ว่าผักจะอยู่ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่อย่าใช้ผักที่เหี่ยว คล้ำ หรือมีส่วนที่เน่าเปื่อย
