ผักและผลไม้สด VS แช่แข็ง อะไรมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?

ผักและผลไม้สดเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายต้องการ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้กินผลไม้ 2-4 ส่วนและผัก 3-4 ส่วนในหนึ่งวัน น่าเสียดายที่บางครั้งไม่มีผลไม้หรือผักสดที่สามารถรับประทานได้จริงเสมอไป อาจมีผักและผลไม้ในรูปแบบแช่แข็ง ผักและผลไม้แช่แข็งยังแข็งแรงอยู่หรือไม่? ค้นหาคำตอบด้านล่าง

การเดินทางของผักและผลไม้สด: จากการเก็บเกี่ยวถึงมือคุณ

ผักและผลไม้สดส่วนใหญ่จะเก็บก่อนสุก เพื่อให้ในระหว่างการเดินทางไปตลาดผักและผลไม้สามารถสุกได้อย่างเหมาะสม

หากเก็บเกี่ยวก่อนสุก หมายความว่าเมื่อเก็บผลไม้หรือผัก จะไม่อยู่ในสภาพทางโภชนาการที่เหมาะสมที่สุด โอกาสในการเพิ่มวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ควรได้รับจนสุกจะสูญเสียไปเพราะว่าได้เก็บเกี่ยวมาก่อน

ระหว่างการเดินทาง ผักและผลไม้สดมักจะวางไว้ในที่เย็นหรือเย็นเพื่อป้องกันความเสียหาย เมื่อคุณมาถึงซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดดั้งเดิม ผลไม้และผักเหล่านี้อาจใช้เวลา 1-3 วัน

อันที่จริงแล้ว ไม่นานหลังจากการเก็บเกี่ยว ผักและผลไม้สดจะเริ่มสูญเสียความชื้นเช่นกัน ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะเน่าเสียและคุณค่าทางโภชนาการลดลง รายงานจาก Healthline ระบุว่าสารอาหารที่สูญเสียไปหลังจาก 3 วันในตู้เย็นสามารถเป็นได้มากกว่าผักและผลไม้แช่แข็ง

ระดับวิตามินซีในผลไม้และผักสดก็ลดลงเช่นกันหลังการเก็บเกี่ยว และจะลดลงอย่างต่อเนื่องตราบใดที่เก็บไว้และไม่รับประทานทันที ที่อุณหภูมิห้อง สารต้านอนุมูลอิสระในผักและผลไม้ก็ลดลงเช่นกัน

การเดินทางของผลไม้และผักแช่แข็ง: จากการเก็บเกี่ยวสู่บรรจุภัณฑ์

ที่มา: Family Education

โดยทั่วไปแล้วผักและผลไม้ที่จะแช่แข็งจะถูกเลือกเมื่อสุกเต็มที่ ซึ่งเป็นช่วงที่ผักและผลไม้อยู่ในระยะที่มีสารอาหารที่เหมาะสมที่สุด หลังการเก็บเกี่ยว ผักจะถูกล้าง ทำความสะอาด ลวก หั่น แช่แข็ง และบรรจุหีบห่อ

การลวกกำลังดำเนินการก่อนที่ผักและผลไม้จะถูกแช่แข็ง ผักและผลไม้จะถูกใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้นๆ (เพียงไม่กี่นาที) จากนั้นจึงย้ายไปยังน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหารภายใน

ในกระบวนการลวกนี้ทำให้สารอาหารลดลงมากที่สุด กระบวนการลวกมีจุดมุ่งหมายเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและป้องกันการสูญเสียรสชาติ สี และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีผลข้างเคียงอีกอย่างหนึ่ง กล่าวคือ การลดสารอาหารที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินบีและซี สารอาหารสามารถลดลงได้ประมาณ 10-80 เปอร์เซ็นต์ในกระบวนการนี้

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไม่ได้แปรรูปผักและผลไม้แช่แข็งทั้งหมดโดยการลวก ดังนั้นการลดสารนี้จึงไม่มีผลกับผักและผลไม้แช่แข็งทุกชนิด

แล้วอันไหนดีต่อสุขภาพ?

ที่มา: Verde Community Farm and Market

ผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็งมีเนื้อหาทางโภชนาการไม่แตกต่างกันมากนัก โดยทั่วไปแล้ว แต่ละประเภทมีจุดแข็งและจุดอ่อนของตัวเอง

ใช่ ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกัน สำหรับการศึกษาที่ระบุว่าสารอาหารในผักผลไม้แช่เยือกแข็งบางชนิดลดลง มีความแตกต่างกันน้อยมากกับสารอาหารในผักผลไม้สด

นอกจากนี้ ระดับของวิตามินเอ แคโรทีนอยด์ วิตามินอี แร่ธาตุ และไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็ง โดยทั่วไปไม่แตกต่างกันมากนัก แม้ว่าผลไม้แช่แข็งจะผ่านกระบวนการลวกก็ตาม

การศึกษาด้านนวัตกรรมวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเกิดใหม่ยังแสดงให้เห็นว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแครอทสดและแช่แข็ง ผักโขม และบร็อคโคลี่นั้นเหมือนกัน ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

ทั้งหมดนี้จะใช้ได้ดีหากผักแช่แข็งที่คุณเลือกถูกแช่แข็งด้วยกระบวนการที่เหมาะสมเท่านั้น ไม่มีสารกันบูดเพิ่ม

อันที่จริงผักและผลไม้ที่เก็บสดใหม่จากสวนนั้นดีที่สุด เก็บเกี่ยวทันทีและปรุงทันทีโดยไม่ต้องเก็บไว้นาน น่าเสียดายที่สิ่งนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยถ้าคุณอาศัยอยู่ในเขตเมืองใช่ไหม ดังนั้นคุณสามารถเลือกผลไม้สดทุกวันและทำให้ผักและผลไม้แช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์ผสมในอาหารของคุณแทนอาหารจานหลัก

เมื่อคุณซื้อผลิตผลสด พยายามบริโภคโดยเร็วที่สุด อย่าเก็บวันหรือมากกว่าในตู้เย็น