เผยประโยชน์เหล่านี้ของน้ำมันมะพร้าวเป็นเครื่องตัดแต่งแคลอรี่ข้าว
ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ มีน้ำหนักเกินและมีน้ำหนักเกินด้วยซ้ำ ส่วนใหญ่เกิดจากรูปแบบการกินที่ไม่ดีและประมาท คราวนี้มีการศึกษาที่ค้นพบวิธีใหม่ในการลดอัตราโรคอ้วน คือการกินข้าวผสมน้ำมันมะพร้าว ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวเพื่อสุขภาพมีมากมาย หนึ่งในนั้นคือสามารถลดปริมาณแคลอรี่ที่เข้ามาได้ ทำอย่างไร?
ตัดแคลอรี่อย่างทรงพลัง ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวที่ไม่เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย
ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวในเรื่องนี้เปิดเผยจากการศึกษาของวิทยาลัยเคมีศาสตร์โคลัมโบ ประเทศศรีลังกา สุทัย เอ เจมส์ หัวหน้าทีมวิจัย พบว่า การแปรรูปข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวมีผลต่อชนิดและปริมาณของแป้งจริงๆ อันเป็นคาร์โบไฮเดรตในข้าว ซึ่งหากมากเกินไปจะทำให้อ้วนได้
แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญยังระบุด้วยว่าข้าวที่หุงด้วยน้ำมันมะพร้าวจะลดปริมาณแคลอรี่ของข้าวได้ถึงร้อยละ 50-60 ของข้าวที่แปรรูปตามปกติ เจมส์อธิบายว่าแป้งเป็นส่วนประกอบในข้าวที่มีสองประเภท แป้งที่สามารถย่อยได้และไม่สามารถย่อยได้หรือเรียกว่าแป้งต้านทาน
แป้งต้านทานไม่สามารถย่อยสลายได้ในลำไส้เล็ก ทำให้น้ำตาลที่มักจะได้รับจากการย่อยแป้งไม่ได้รับและในที่สุดก็ไม่มีน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดจึงมักจะเป็นปกติ
แป้งส่วนเกินจะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น หากไม่มีกิจกรรมหรือการออกกำลังกายที่ทำให้น้ำตาลในเลือดใช้ สารนี้จะถูกแปลงโดยร่างกายให้เป็นไขมันสำรอง ยิ่งมีแป้งเข้ามามากเท่าไร คุณก็จะได้รับไขมันสำรองมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ออกกำลังกายเป็นประจำ
ด้วยเงื่อนไขดังกล่าว นักวิจัยสรุปว่าหากชนิดของแป้งในข้าวสามารถเปลี่ยนเป็นชนิดที่ย่อยไม่ได้ก็สามารถลดจำนวนแคลอรี่ที่ผลิตจากข้าวได้ น้ำตาลจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่มากเกินไป
น้ำมันมะพร้าวจะเปลี่ยนแป้งในข้าวได้อย่างไร?
ประโยชน์ของน้ำมันมะพร้าวสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างปริมาณแป้งที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหุงต้ม เจมส์อธิบายว่าน้ำมันมะพร้าวจะเข้าไปในเมล็ดแป้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างเพื่อให้ทนต่อเอนไซม์ย่อยอาหาร
ซึ่งหมายความว่า ยิ่งแป้งถูกย่อยน้อยลง แคลอรีที่ร่างกายจะดูดซึมก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เจมส์กล่าวว่าเมื่อข้าวที่มีแป้งต้านทานระดับสูงถูกให้ความร้อนซ้ำ ปริมาณแป้งจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการเติมน้ำมันมะพร้าวลงในขั้นตอนการหุงข้าวจึงเป็นหนึ่งในวิธีที่บางคนเริ่มทำเพื่อลดแคลอรี การกินข้าวกับน้ำมันมะพร้าวเป็นหนึ่งในเทคนิคง่ายๆ ที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน
อย่างไรก็ตาม เจมส์กล่าวว่ายังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูผลกระทบนี้กับข้าวพันธุ์อื่นๆ นอกจากนั้น ยังต้องศึกษาว่าข้าวชนิดใดเหมาะสมที่สุดที่จะใช้วิธีนี้ และมีเพียงน้ำมันมะพร้าวเท่านั้นที่มีความสามารถนี้
แล้วหุงข้าวด้วยน้ำมันมะพร้าวทำอย่างไร?
ไม่ต่างจากวิธีการหุงข้าวธรรมดามากนัก คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำมันมะพร้าวลงไปในน้ำและข้าวที่จะหุง ต้องใช้น้ำมันมะพร้าวเพียงร้อยละ 3 ของน้ำหนักข้าวสุกทั้งหมด หากคุณหุงข้าว 500 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำมันมะพร้าวเพียง 15 กรัมเท่านั้น
เมื่อสุกแล้วให้เก็บข้าวไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ น้ำมันมะพร้าวจะทำปฏิกิริยากับแป้งทันทีและเปลี่ยนรูปร่าง
