สารอาหารผลสุกและไม่สุก อย่างไหนสูงกว่ากัน?
คุณต้องมีผลไม้ประเภทหนึ่งที่คุณชอบมากที่สุด โดยไม่คำนึงถึงรสชาติ บางคนให้เหตุผลว่าพวกเขาชอบผลไม้บางชนิดเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้จะแตกต่างกันไปตามขนาดและสภาพ ไม่ว่าจะเป็นผลดิบหรือสุก ระหว่างสองคนนี้ อันไหนมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน?
ประโยชน์ของการกินผลไม้
การกินผลไม้ไม่เพียงแต่จะปรนเปรอลิ้นของคุณด้วยรสหวานอมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ตามรายงานของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ผลไม้เป็นแหล่งของสารอาหารที่สำคัญหลายอย่าง เช่น วิตามิน โพแทสเซียม ไฟเบอร์ และโฟเลต
นอกจากนี้ ผลไม้ไม่มีคอเลสเตอรอล และส่วนใหญ่มีไขมัน โซเดียม และแคลอรีต่ำ สารอาหารทั้งหมดเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน นิ่วในไต และความดันโลหิตสูง
อันที่จริง มีการแสดงปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องกินผลไม้ทุกวัน
ปริมาณสารอาหารของผลไม้ดิบและผลสุก
ผลไม้ที่คุณกินเป็นผลมาจากการเจริญเติบโต การเจริญเติบโต และกลไกการป้องกันของพืช เมื่อไม้ผลผสมเกสรดอกไม้ก็จะกลายเป็นผล
เริ่มแรกผลมีขนาดเล็กและสีอ่อนกว่าหรือเข้มกว่า เมื่อเวลาผ่านไป ขนาดของผลจะเพิ่มขึ้นและสีจะดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
ผลไม้มักไม่บริโภคเมื่อสุก ผลไม้บางชนิดมักรับประทานดิบ เช่น มะม่วงสำหรับทำสลัด ถ้าดูจากสภาพของดิบและสุกแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้อะไรสูงที่สุด?
ความแตกต่างในระดับวุฒิภาวะทำให้เนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้แต่ละชนิดแตกต่างกัน ที่โดดเด่นที่สุดคือปริมาณน้ำตาลธรรมชาติ
ถ้าคุณกินผลไม้สุก แน่นอนว่ามันจะมีรสชาติที่หวานกว่าผลไม้ที่ไม่สุกใช่ไหม? ใช่ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติในผลสุกจะสูงกว่าในผลที่ยังไม่สุก
ไม่เพียงแต่น้ำตาลธรรมชาติเท่านั้น ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ เมื่อผลเริ่มสุกและสีเขียวค่อยๆ จางลง สารอาหารบางกลุ่มก็จะเปลี่ยนไป กล่าวคือ คลอโรฟิลล์แคแทบอไลต์ (NCC) ที่ไม่เรืองแสง
NCC เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้แอปเปิ้ลและลูกแพร์มีกลิ่นหอมและทำให้แอปเปิ้ลมีเนื้อแน่นขึ้นในขณะที่ลูกแพร์มีความนุ่ม ปริมาณ NCC ที่สูงในผลไม้ทั้งสองชนิดสามารถคงอยู่ได้ภายในหนึ่งสัปดาห์
ในทำนองเดียวกัน องุ่น เบอร์รี่ และมะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิด เช่น ฟลาโวนอยด์และไลโคปีนเมื่อสุก
ปริมาณวิตามินยังเปลี่ยนแปลงไปตามสภาพของผลไม้ ตัวอย่างเช่น สับปะรดสุกมีวิตามินซีสูงกว่าสับปะรดที่ยังไม่สุก
อันไหนดีกว่าที่จะกิน?
จากคำอธิบายข้างต้น ผลไม้สุกเป็นทางเลือกที่ดีในการรับประทานอย่างแน่นอน ปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติ วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ และน้ำมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นเมื่อผลไม้สุกมากกว่าเมื่อสุก
อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้เห็นได้จากโภชนาการของผลไม้เมื่อสุกเท่านั้น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี และกลิ่น ถือเป็นปัจจัย แน่นอน คุณชอบผลไม้ที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า มีกลิ่นหอมกว่า มีสีที่น่าดึงดูดกว่า และมีรสชาติที่หวานกว่า
นอกจากนี้ ผลสุกยังสดกว่าน้ำผลไม้เพราะมีรสหวานโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม เช่น น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ในผู้ที่มีปัญหากระเพาะอาหาร ผลไม้สุกยังปลอดภัยกว่าเพราะระดับความเป็นกรดลดลง
ที่มาของภาพ: Times of India
