อาหารเผาทำให้เกิดมะเร็งจริงหรือ? •
มะเร็งเป็นโรคร้ายแรงที่สามารถส่งผลกระทบต่อทุกคน หลายปัจจัยสามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ รวมทั้งปัจจัยทางพันธุกรรมต่อปัจจัยแวดล้อม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมประการหนึ่งที่อาจทำให้เกิดมะเร็งคืออาหารที่คุณกิน ใช่ อาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ เช่น อาหารไหม้เกรียม เพื่อให้เข้าใจ พิจารณาคำอธิบายต่อไปนี้ มาเลย!
เหตุผลที่อาหารเผาอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
คุณต้องกินอาหารที่ผ่านการเผา เช่น สะเต๊ะ บาร์บีคิว (BBQ) หรือปลาและไก่ย่าง มีไม่กี่คนที่ชอบอาหารประเภทนี้
โดยปกติอาหารชนิดนี้จะมีรสชาติเฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าอาหารที่ไหม้เกรียมถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพ? ใช่ สงสัยว่าอาหารเผาอาจเป็นสาเหตุของมะเร็ง
เป็นไปได้อย่างไร? การเผาอาหาร เช่น เนื้อ ไก่ หรือปลา ที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้สารอาหารในอาหารเหล่านี้เปลี่ยนแปลงได้
สารประกอบโปรตีนในกล้ามเนื้อที่มีอยู่ในเนื้อ ไก่ หรือปลา สามารถทำปฏิกิริยากับอุณหภูมิสูงจากการเผาไหม้และก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้
สารก่อมะเร็งนี้มีชื่อว่า เอมีนเฮเทอโรไซคลิก (HCA). นอกจากนี้ สารประกอบอื่นๆ โพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAH) ยังสามารถสร้างและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
PAHs เกิดขึ้นเมื่อไขมันจากเนื้อสัตว์ ไก่ หรือปลาหยดลงบนถ่านที่ร้อนจัด และสร้างควันที่เกาะติดในอาหาร
HCAs และ PAHs เริ่มก่อตัวเมื่ออุณหภูมิการเผาไหม้สูงถึง 100C และอาจเป็นอันตรายมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 300C HCAs และ PAHs สามารถทำลายองค์ประกอบ DNA ในยีนของคุณได้ ซึ่งจะเป็นการกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเซลล์มะเร็ง
เซลล์มะเร็งเหล่านี้สามารถพัฒนาเป็นมะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก ไปจนถึงมะเร็งต่อมน้ำเหลือง
สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากสารก่อมะเร็ง HCA สามารถแพร่กระจายไปยังเนื้อเยื่ออื่น ๆ ทั่วร่างกายผ่านทางกระแสเลือด. ดังนั้นอาหารที่ถูกเผาจึงเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ฉันควรหยุดกินอาหารไหม้หรือไม่?
เห็นได้ชัดว่าคุณไม่จำเป็นต้องหยุดกินอาหารที่ไหม้เกรียมเพื่อป้องกันมะเร็ง สาเหตุที่ทำให้เกิดมะเร็งไม่ใช่แค่อาหารเพียงอย่างเดียว
มีสาเหตุอื่นๆ อีกมากมายของมะเร็งที่อันตรายกว่า อย่างไรก็ตาม เป็นความคิดที่ดีที่จะจำกัด ไม่กินอาหารปิ้งย่างมากเกินไปหรือบ่อยเกินไป โดยเฉพาะเนื้อสัตว์
ทำไม? เนื้อสัตว์หรือไก่มีโปรตีนและไขมันมากกว่าปลา เป็นผลให้สารประกอบ HCA ที่เกิดขึ้นจากการเผาเนื้อสัตว์สามารถเป็นได้มากกว่าปลาย่าง
นั่นหมายถึงการกินอาหารที่ไหม้เกรียมสามารถเพิ่มความเสี่ยงในการก่อให้เกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์หรือไก่ยังใช้เวลาในการเผานานขึ้นอีกด้วย
ยิ่งอาหารถูกเผานานเท่าไหร่ก็ยิ่งอันตรายต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นความเสี่ยงที่ปลาย่างจะก่อให้เกิดมะเร็งจึงน้อยกว่าการรับประทานเนื้อย่างหรือไก่
เคล็ดลับลดความเสี่ยงของการบริโภคอาหารเผา
เพื่อให้อาหารปิ้งย่างไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง มีเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามเมื่อคุณต้องการเผาผลาญอาหารหรือจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวกับเพื่อนและครอบครัว
1. หลีกเลี่ยงการเผาเนื้อแปรรูป
คุณสามารถเผาอาหารหรือเนื้อสัตว์ได้ แต่หลีกเลี่ยงการเผาเนื้อสัตว์แปรรูป ตัวอย่างเนื้อสัตว์แปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก ฮอทดอก, และอีกมากมาย
เนื้อสัตว์แปรรูปต้องผ่านกระบวนการที่ทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเมื่อบริโภค ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นหากคุณเผาเนื้อ
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์แปรรูปเหล่านี้สามารถทำลาย DNA และเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการเผาเนื้อสัตว์ประเภทนี้
2. จำกัดปริมาณเนื้อแดง
นอกจากนี้ หากคุณต้องการเผาผลาญอาหาร ให้จำกัดปริมาณเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือหมู เหตุผลก็คือการกินอาหารที่ไหม้เกรียมอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
ให้เลือกเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ปลอดภัยกว่าสำหรับคุณในการย่าง เช่น ไก่หรือปลาไร้หนัง ทั้งสองเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างปลอดภัยสำหรับคุณในการเผาและบริโภค
หากคุณต้องการกินเนื้อแดงจริงๆ ให้จำกัดปริมาณ ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์สามถึงหกออนซ์ต่อสัปดาห์ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงหรือลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งที่มาจากอาหารเหล่านี้ได้
3. หมักเนื้อด้วยมะขามหรือเครื่องเทศ
ก่อนที่คุณจะเผาเนื้อวัว ไก่ ปลา และเนื้อสัตว์อื่นๆ ขอแนะนำให้หมักไว้ก่อน การหมักสามารถลดระดับการก่อตัวของ HCA ได้ถึง 99 เปอร์เซ็นต์
หากต้องการหมัก ให้ใช้ส่วนผสมที่เป็นกรด คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือสมุนไพร เช่น ใบสะระแหน่ โรสแมรี่, tarragon หรือปราชญ์
ส่วนผสมต่างๆ เหล่านี้สามารถลด HCA ได้ถึง 96 เปอร์เซ็นต์ การหมักอย่างน้อย 30 นาทีสามารถให้ผลนี้ได้ ส่งผลให้อาหารเหล่านี้ปลอดภัยและลดความเสี่ยงในการก่อมะเร็ง
4. ขจัดไขมันบนเนื้อ
จากข้อมูลของ MD Anderson Cancer Center พบว่า PAHs สามารถก่อตัวในควันที่ลุกไหม้ได้เมื่อไขมันที่มีอยู่ในเนื้อวัว ไก่ ปลา และเนื้อสัตว์อื่นๆ ตกอยู่บนแหล่งกำเนิดของการเผาไหม้
ควันที่มี PAHs เหล่านี้สามารถเกาะติดกับอาหารที่คุณเผาผลาญได้ ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงนี้ เป็นการดีที่จะเอาไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ออกก่อนที่จะเผา
5. ให้ผักและผลไม้
เมื่อมีปาร์ตี้บาร์บีคิวอย่าเผาเนื้อเพียงอย่างเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผักและผลไม้เป็นส่วนประกอบ คุณสามารถกินผักโขม แอปเปิ้ล แตงโม บลูเบอร์รี่ และองุ่น
การเผาผลาญผักและผลไม้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มปริมาณสารอาหารและวิตามินที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง
