ทำความรู้จักกับ Hummus อาหารตะวันออกกลางเพื่อสุขภาพ •
ฮัมมุสเป็นอาหารหลักจากตะวันออกกลาง ทำจากถั่วชิกพี เมล็ดงา น้ำมัน และเกลือ นอกจากจะอร่อยและสามารถทานคู่กับอาหารประเภทใดก็ได้แล้ว อาหารแบบแยมนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย!
คุณค่าทางโภชนาการของฮัมมัส
ประโยชน์ของครีมนี้ไม่สามารถแยกออกจากคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างแน่นอน ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ฮัมมุสทำมาจากส่วนผสมที่มีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง
จากครีมที่ให้บริการ 100 กรัม คุณจะได้รับสารอาหารต่างๆ ด้านล่าง
- พลังงาน: 166 แคลอรี
- ไขมัน: 9.6 กรัม
- โปรตีน: 7.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 14.3 กรัม
- ไฟเบอร์: 6.0 กรัม
- วิตามินเอ 30 IU
- วิตามินบี 1 (ไทอามีน): 0.2 มิลลิกรัม
- วิตามิน B2 (ไรโบฟลาวิน): 0.1 มิลลิกรัม
- แคลเซียม: 38.0 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 2.4 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม: 71.0 มิลลิกรัม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของการทานฮัมมุส
ด้านล่างนี้คือประโยชน์ต่างๆ ที่คุณจะได้รับจากการบริโภคครีม
1.ช่วยป้องกันการอักเสบ
ส่วนผสมที่ใช้ทำครีมคือส่วนผสมที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระเองสามารถช่วยป้องกันการอักเสบของร่างกายที่เกิดจากการสัมผัสกับอนุมูลอิสระ
น้ำมันมะกอกที่เติมในตอนท้ายมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโอลีโอแคนทัล ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถทำงานได้เหมือนกับยาแก้อักเสบที่ใช้กันทั่วไป
เมล็ดงายังช่วยลดเครื่องหมายของการอักเสบในร่างกาย เช่น IL-6 และ CRP ซึ่งมักเพิ่มสูงขึ้นในโรคต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ
2. ช่วยรักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
ฮัมมุสยังมีไฟเบอร์สูงอีกด้วย ในการเสิร์ฟ 100 กรัม อาหารนี้มีไฟเบอร์มากถึง 6 กรัม
ไฟเบอร์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องบริโภคทุกวัน เพราะไฟเบอร์ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างราบรื่น ไฟเบอร์ช่วยทำให้อุจจาระนิ่มและเพิ่มมวลอุจจาระทำให้ขับถ่ายออกจากร่างกายได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ เส้นใยบางชนิดที่มีอยู่ในครีมยังสามารถเปลี่ยนโดยแบคทีเรียในลำไส้ให้เป็นเม็ดกรดไขมันสายสั้น กรดไขมันเหล่านี้ช่วยรักษาสุขภาพของเซลล์ในลำไส้ใหญ่
3.ช่วยลดน้ำหนัก
ตามการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหาร, ผู้ที่บริโภคครีมเป็นประจำจะมีดัชนีมวลกายที่ต่ำกว่า (BMI) และรอบเอวที่เล็กกว่า นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงในการเป็นโรคอ้วนต่ำกว่า
สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เพราะคาร์โบไฮเดรตในครีมเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ใช้เวลาในการย่อยนานขึ้น ดังนั้นพลังงานและความรู้สึกของความอิ่มที่มอบให้ก็ยาวนานขึ้นเช่นกัน
4. รักษาสุขภาพหัวใจ
นอกจากการช่วยย่อยอาหารแล้ว เส้นใยที่ละลายน้ำได้ในอาหารตะวันออกกลางนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมได้ โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว
คอเลสเตอรอล LDL สูงมักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องลดอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง และแทนที่ด้วยอาหารที่มีคอเลสเตอรอล HDL มากขึ้น
คอเลสเตอรอล HDL ทำงานโดยดูดซับคอเลสเตอรอล LDL จากนั้นนำคอเลสเตอรอลที่ถูกย่อยกลับเข้าสู่ตับเพื่อขับออกจากร่างกาย นี้จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลของคุณ
5.ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด
การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และกลุ่มอาการเมตาบอลิซึม ด้วยเหตุนี้ คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง (GI) เนื่องจากอาหารเหล่านี้อาจทำให้น้ำตาลในเลือดและอินซูลินพุ่งสูงขึ้น
การศึกษาจาก วารสารโภชนาการ Birish พบว่าการบริโภคถั่วชิกพีซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในครีมกับอาหารที่มีค่า GI สูงสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดที่ตามมาได้
ผลกระทบนี้น่าจะเกิดจากปริมาณเส้นใยสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพของครีม ซึ่งสามารถชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้
สำหรับผู้ที่สนใจอยากลองชิม คุณสามารถหาอาหารนี้ได้ตามร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารตะวันออกกลาง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำเองได้ คุณเพียงแค่บดส่วนผสม ซึ่งประกอบด้วยถั่วชิกพี งา เกลือ และน้ำมะนาวใน เครื่องเตรียมอาหาร หรือ เครื่องปั่น หลังจากนั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
