ผลของการกินอาหารดิบที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การกินอาหารดิบได้กลายเป็นกระแสนิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร อาหารจานเดียวที่ไม่หนีคำว่าดิบคือซูชิ ซาซิมิ และผักดิบแปรรูปอื่นๆ แต่จะปลอดภัยไหมที่จะกินแค่เนื้อดิบหรือผัก? การกินอาหารดิบมีอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากการกินอาหารดิบ
1. แบคทีเรียและปรสิตจำนวนมาก
ผลกระทบอย่างหนึ่งของการกินอาหารดิบ เช่น ซูชิและซาซิมิคือสามารถเชื้อเชิญแบคทีเรียและปรสิตเข้าสู่ร่างกายได้ แบคทีเรียและปรสิตสามารถพัฒนาได้ในปลาดิบที่ไม่สดและอาจทำให้เกิดพิษได้
นอกจากนี้ หากปลาที่ใช้เป็นปลาน้ำจืด ก็อาจมีสารพิษตามธรรมชาติที่เรียกว่าซิกัวเทรา Ciguatera สามารถทำให้บุคคลประสบปัญหาทางเดินอาหารและประสาท
2.เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
American Society for Nutritional Sciences ในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2548 มีการศึกษาในเยอรมนีซึ่งรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผู้ที่ชอบกินอาหารดิบโดยเฉพาะผักและผลไม้ นักวิจัยได้ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพร่างกาย โดยเฉพาะหัวใจ
พวกเขาพบว่าการกินอาหารดิบมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ของบุคคล นอกจากนี้ อาหารดิบที่รับประทานอย่างต่อเนื่องอาจทำให้ระดับโฮโมซิสเทอีนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่เชื่อกันว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
3.รบกวนการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์
ผักดิบหลายชนิด เช่น คะน้า บร็อคโคลี่ ดอกกะหล่ำ มัสตาร์ด และกะหล่ำปลีมีกอยโตรเจน Goitrogens เป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในอาหารบางชนิดที่สามารถยับยั้งการทำงานของต่อมไทรอยด์และนำไปสู่ภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำได้ในที่สุด
สำหรับผู้ที่ชอบกินผักหรืออาหารดิบอื่นๆ Goitrogens เหล่านี้อาจทำให้ต่อมไทรอยด์ของคุณผลิตฮอร์โมนที่สำคัญอื่นๆ ในร่างกายแย่ลงได้ แนะนำให้ปรุงผักบางชนิดเพื่อฆ่า goitrogens เพื่อรักษาสุขภาพของฮอร์โมนไทรอยด์ของร่างกาย
4. ปัญหาทางเดินอาหารจะเกิดขึ้น
เนื้อสัตว์และผักดิบเมื่อบริโภคมักจะย่อยยากโดยร่างกาย เนื่องจากเนื้อสัตว์และผักมีเซลลูโลสและโครงสร้างเส้นใยอื่นๆ ทำให้กระเพาะอาหารย่อยได้ยาก
ปัญหาคือ การย่อยอาหารของมนุษย์ไม่เหมือนกับการย่อยของสัตว์ ซึ่งสามารถย่อยอาหารที่เข้ามาทั้งหมดได้โดยตรง โดยเฉพาะใยอาหารจากผักทำให้ระบบย่อยอาหารอ่อนแอ อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องอืด ท้องผูก หรือแม้แต่น้ำหนักขึ้น
5. สูญเสียสารอาหารที่จำเป็น
เมื่อคุณกินอาหารดิบ ร่างกายของคุณอาจสูญเสียสารอาหารที่สำคัญบางอย่างจากอาหารเหล่านี้ สารอาหารหลายชนิดในผักและเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ในเส้นใย น่าเสียดายที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทำลายเส้นใยเพื่อนำสารอาหารจากอาหารดิบได้อย่างเต็มที่ ขอแนะนำให้ปรุงแหล่งอาหารก่อนเพื่อสลายสารอาหารและแร่ธาตุจากแหล่งอาหาร
