4 วิธีหลักในการจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง |
เนื้อดิบเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์ของแบคทีเรียและปรสิต ซึ่งทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น อาหารเป็นพิษ โรคท้องร่วง และการติดเชื้อในลำไส้ จึงต้องเข้าใจวิธีการเก็บเนื้อให้ถูกวิธี
การเตรียมตัวก่อนเก็บเนื้อ
เนื้อแดงดิบและไก่ควรแช่เย็นทันที ก่อนหน้านั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส ตรวจสอบหมายเลขบนเทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็นหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วถ้ามี
เนื้อดิบสามารถอยู่ได้นานหลายวันในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ในอนาคตอันใกล้นี้ ทางที่ดีควรเก็บส่วนผสมเหล่านี้ไว้ข้างใน ตู้แช่ จนแข็ง
การเก็บเนื้อในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ไม่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ถึงกระนั้น อุณหภูมิที่เย็นจัดจะหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และชะลอการทำงานของเอ็นไซม์ที่ทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์เสื่อมโทรม
อย่าลืมเตรียมฟอยล์พลาสติกหรืออลูมิเนียมเพื่อห่อเนื้อ ชั้นห่อจะรักษาความชื้น ความสด รสชาติ และเนื้อหาทางโภชนาการของเนื้อสัตว์เป็นเวลาหลายเดือน
ขณะเก็บเนื้อสัตว์ อย่าเปิดและปิดประตูตู้เย็นบ่อยเกินไป เพราะอาจทำให้อุณหภูมิของตู้เย็นเพิ่มขึ้นได้ อย่าลืมทำความสะอาดตู้เย็นจากอาหารหกหรือสิ่งสกปรกเพื่อป้องกันกลิ่นไม่พึงประสงค์
วิธีเก็บเนื้อให้ถูกวิธี
ด้านล่างนี้คือขั้นตอนการจัดเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย
1.ห่อเนื้อให้แน่น
ห่อเนื้อด้วยฟอยล์พลาสติกหรืออลูมิเนียม ที่เก็บของด้านใน ตู้แช่ สามารถหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ แต่อุณหภูมิที่เย็นจัดก็สามารถทำให้เกิดได้ การเผาไหม้ช่องแช่แข็ง หรือการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่บั่นทอนคุณภาพของเนื้อ
นอกจากนี้ยังใช้หากคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ข้างใน ตู้แช่ . ปล่อยให้บรรจุภัณฑ์เดิมไม่เสียหายและห่อใหม่ด้วยพลาสติกแรป เปิดบรรจุภัณฑ์เมื่อคุณพร้อมที่จะแปรรูปเนื้อสัตว์เท่านั้น
2. ห้ามล้างเนื้อก่อนเก็บ
หากคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี วิธีที่ดีที่สุดคือทิ้งนิสัยนี้ไว้เบื้องหลัง การล้างเนื้อดิบหรือไก่ใต้น้ำไหลจะไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่สามารถช่วยให้เจริญเติบโตได้
น้ำประปามีแบคทีเรียจำนวนมาก และบางชนิดก็อาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ นอกจากนี้นิสัยในการล้างเนื้อยังสามารถแพร่กระจายแบคทีเรียจากเนื้อสัตว์ไปยังมือหรืออุปกรณ์ทำอาหารได้อีกด้วย
3.สมัครระบบ เข้าก่อนออกก่อน (ฟีฟอ)
บนระบบ เข้าก่อนออกก่อน (FIFO) คุณวางอาหารที่เก็บไว้ที่ด้านหน้าหรือด้านบนของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณรู้ว่าควรใช้ส่วนผสมใดก่อน
การนำระบบ FIFO ไปใช้ทำได้ง่ายขึ้นหากคุณติดฉลากบนเนื้อห่อ รวมวันและวันที่ซื้อในแต่ละห่อของเนื้อสัตว์เพื่อให้คุณไม่พลาดวันหมดอายุ
4. นำเนื้อเข้าตู้เย็นทันที
เนื้อแดงดิบและเนื้อไก่อยู่ได้นานถึงสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น แม้แต่เนื้อที่บรรจุสูญญากาศก็ไม่สามารถอยู่ได้นานกว่านี้ เนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้จะดูดอากาศออกเท่านั้น ไม่ได้ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
วิธีเก็บเนื้อที่ถูกต้องคือใส่ไว้ในตู้เย็นทันทีที่คุณกลับถึงบ้าน เมื่อซื้อของชำ ให้ซื้อเนื้อเมื่อคุณซื้อของชำอื่นๆ เสร็จแล้ว
ความคงทนของเนื้อระหว่างการเก็บรักษา
เนื้อแดงดิบและเนื้อไก่สามารถอยู่ได้นานหลายชั่วโมง วัน หรือเดือน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์แปรรูปมักจะอยู่ได้นานถึงสิบเดือนตราบเท่าที่บรรจุภัณฑ์ไม่เสียหาย
การเปิดตัวหน้าความปลอดภัยด้านอาหารของสหรัฐอเมริกา ต่อไปนี้คือความทนทานของเนื้อสัตว์แต่ละประเภทในตู้เย็น หากคุณเก็บอาหารเหล่านี้อย่างถูกวิธี
- ตัดเนื้อดิบ: 3-5 วัน
- เนื้อดิบสับ 1 – 2 วัน
- ไก่ดิบและสัตว์ปีกที่คล้ายกัน: 1 – 2 วัน
- ปลาดิบประเภทต่างๆ: 1 – 2 วัน
- เนื้อสัตว์ปรุงสุก ไก่ และปลา: 3-4 วัน
- ฮอทดอก, ไส้กรอก, คอร์นบีฟ : หลังเปิดใช้นานถึง 1 สัปดาห์
ระหว่างนี้มาดูความคงทนของเนื้อภายในแต่ละประเภทกันค่ะ ตู้แช่ .
- ตัดเนื้อดิบ: 4 – 12 เดือน
- เนื้อดิบสับ: 3 – 4 เดือน
- ไก่ดิบและสัตว์ปีกที่คล้ายกัน: 9 – 12 เดือน
- ปลาดิบหลากหลายชนิด: 6 เดือน
- เนื้อสัตว์ปรุงสุก ไก่ และปลา: 2 – 6 เดือน
- ฮอทดอก ไส้กรอก เนื้อ corned: 1 – 2 months
อาหารที่คุณกินทุกวันต้องไม่เพียงแค่มีสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย มิฉะนั้น อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น เนื้อสัตว์ อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเข้าใจวิธีเก็บเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม
