แยกแยะอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหาร •

รู้สึกไม่สบายท้อง คลื่นไส้ อาเจียน หรือเวียนศีรษะหลังรับประทานอาหาร? บางทีคุณอาจสงสัยว่าเป็นโรคอาหารเป็นพิษ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องเป็นเพราะอาหารเป็นพิษเสมอไป อาจเป็นไปได้ว่าสาเหตุกลายเป็นความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร บางครั้งเราคิดว่าอาหารเป็นพิษและการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นสิ่งเดียวกัน แต่จริงๆ แล้วแตกต่างกัน อะไรคือความแตกต่าง?

อาหารเป็นพิษแตกต่างจากโรคที่เกิดจากอาหารอย่างไร?

ใช่ คำว่า อาหารเป็นพิษ มีความหมายแตกต่างจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร แม้ว่าทุกคนจะคุ้นเคยกับการกล่าวถึงสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดว่าเป็นอาหารเป็นพิษ อย.หรือ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา สหรัฐอเมริกายังประกาศสิ่งนี้ว่าเป็นสิ่งที่แตกต่างออกไป

ตามที่อย. อาหารเป็นพิษ เป็นรูปแบบของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากการกินสารพิษที่มีอยู่ในอาหาร ในทางตรงกันข้าม, โรคที่เกิดจากอาหาร คือการติดเชื้อหรือพิษที่เกิดจากอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่มีชีวิตหรือสารพิษ โรคที่เกิดจากอาหาร ได้แก่ อาการแพ้และภาวะอื่นๆ ที่อาหารทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ (สารที่ทำให้เกิดอาการแพ้)

อ่านเพิ่มเติม: จะทำอย่างไรเมื่ออาหารเป็นพิษ?

สาเหตุต่างๆ

ความแตกต่างระหว่างอาหารเป็นพิษกับการเจ็บป่วยจากอาหารอาจเกิดจากสาเหตุ อะไรทำให้อาหารเหล่านี้ทำให้คุณป่วย? การติดเชื้อหรือพิษ? เป็นเพราะจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารหรือเพราะสารพิษที่มีอยู่ในอาหาร (อาจมาจากจุลินทรีย์หรือจากสิ่งแวดล้อม)? นี่เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะ ดังนั้น คุณไม่ผิดถ้าคุณพูดถึงสิ่งเหล่านี้ว่าเป็นโรคอาหารเป็นพิษ

คำว่าอาหารเป็นพิษหมายถึงความเจ็บป่วยที่เกิดจากสารพิษในอาหารที่คุณกิน สารพิษเหล่านี้สามารถผลิตได้จากแบคทีเรียที่มีอยู่ในอาหาร อาจมาจากสารเคมี โลหะหนัก หรือสารอื่นๆ ที่ติดอยู่กับอาหาร หรืออาจเป็นเพราะเนื้อปลา หอย หรือสัตว์อื่นๆ มีสารพิษที่มาจากสิ่งแวดล้อม

ในขณะเดียวกัน ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมักเกิดจากเชื้อก่อโรค (เช่น แบคทีเรีย ปรสิต หรือไวรัส) โดยทั่วไป เชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคจากอาหารได้แก่:

  • Escherichia coli มักพบในน้ำสกปรก
  • ซัลโมเนลลามักพบในไข่ ไก่ เนื้อสัตว์ น้ำนมดิบ ชีส ผักและผลไม้ที่ปนเปื้อน
  • โนโรไวรัส มีอยู่ในอาหารดิบ น้ำปนเปื้อน หอยปนเปื้อน
  • Listeria สามารถอยู่ในน้ำนมดิบ (นมไม่พาสเจอร์ไรส์) ชีสจากน้ำนมดิบ

ต่างเวลาแสดงอาการ

เนื่องจากมันเกิดจากพิษ อาการอาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้ทันทีที่รับประทานอาหารที่ปนเปื้อน โดยปกติคุณจะแสดงอาการเช่นอาเจียนอย่างกะทันหันและท้องเสีย

ในขณะเดียวกันอาการของโรคที่เกิดจากอาหารมักมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าและยาวนานกว่าอาการอาหารเป็นพิษ อาการเหล่านี้อาจปรากฏขึ้นถึง 10 วันหลังจากที่คุณกินอาหารที่ปนเปื้อน นอกจากนี้ โรคที่เกิดจากอาหารยังแพร่สู่คนรอบข้างได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

อาการที่ปรากฏอาจแตกต่างกันไป แต่อาการบางอย่างที่อาจเกิดขึ้นเมื่อคุณได้รับพิษหรือเจ็บป่วยจากอาหาร ได้แก่

  • คลื่นไส้
  • ปิดปาก
  • ท้องเสีย
  • ปวดท้อง
  • ไข้
  • อุจจาระเป็นเลือด
  • ปวดหัว (เวียนศีรษะ)
  • เหนื่อยหรืออ่อนแอ

ยังอ่าน: อาการคลื่นไส้หลังจากทานวิตามิน เกิดจากอะไร?

วิธีการป้องกันอาหารเป็นพิษและการเจ็บป่วยจากอาหาร?

อาหารอาจทำให้เกิดพิษหรือเจ็บป่วยจากอาหารได้หาก:

  • อาหารดิบหรืออาหารดิบ
  • อาหารไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง
  • เก็บอาหารไม่ถูกวิธี
  • อาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อม อาจมาจากน้ำ ยาฆ่าแมลง หรืออุปกรณ์ที่ใช้

ดังนั้น คุณต้องจัดการกับสี่สิ่งนี้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษหรือการเจ็บป่วยจากอาหาร แท้จริงแล้วบางครั้งอาหารที่เรากินเข้าไปมีเชื้อโรคที่เป็นอันตรายตามธรรมชาติ แต่เชื้อโรคเหล่านี้จะตายเมื่อคุณปรุงอาหารอย่างเหมาะสม

สิ่งที่คุณควรทำเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ได้แก่

  • ล้างมือและภาชนะที่คุณจะใช้ก่อนปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือและภาชนะทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหารของคุณสะอาด ล้างส่วนผสมอาหารที่คุณจะใช้ก่อนปรุงอาหารด้วย
  • แยกส่วนผสมอาหารตามประเภท และแยกเครื่องมือที่สัมผัสกับอาหารเหล่านี้ด้วย ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณใช้เขียงสำหรับเนื้อสัตว์ที่ต่างจากเขียงสำหรับผัก แยกอาหารดิบออกจากอาหารปรุงสุกด้วย ทั้งนี้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของอาหาร
  • ปรุงส่วนผสมจนสุกเต็มที่ ระหว่างส่วนผสมอาหารหนึ่งกับส่วนประกอบอื่นมักจะมีเวลาในการปรุงอาหารต่างกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารปรุงสุกอย่างสมบูรณ์ก่อนรับประทาน
  • หากมีเหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าลืมอุ่นเครื่องก่อนรับประทานอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติม: อาหารที่ตก "ยังไม่ถึงห้านาที" ปลอดภัยในการบริโภคจริงหรือ?


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found