อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่มักเกิดจากแบคทีเรียที่ไม่ดี 5 ตัวนี้
หลายคนไม่ทราบว่าอาหารเป็นสื่อกลางในการแพร่กระจายของโรคมากที่สุด น่าเสียดายที่อาหารที่มีแบคทีเรียปนเปื้อนอาจไม่มีการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ สี หรือกลิ่น อาการอาหารปนเปื้อนในแวบแรกก็คล้าย ๆ กันกับอาการปวดท้องทั่วไป ดังนั้นอาการอาหารเป็นพิษมักจะไม่มีใครสังเกตเห็น ในบางกรณี อาหารเป็นพิษอาจทำให้เสียชีวิตได้
แล้วแบคทีเรียชนิดใดที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้? อาหารประเภทใดที่ปนเปื้อนได้ง่าย?
แบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษคืออะไร?
1. ซัลโมเนลลา
ซัลโมเนลลาเป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มักทำให้เกิดอาการท้องร่วงเนื่องจากอาหารเป็นพิษ การปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลาเกิดจากสุขอนามัยที่ไม่ดีและการแปรรูปอาหารที่ไม่เหมาะสม
เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารบางชนิดมีเชื้อซัลโมเนลลาสูงมาก เช่น ไข่ เนื้อสัตว์ และไก่ที่ปรุงไม่สุก นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ยังมีความเสี่ยงต่อการมีเชื้อซัลโมเนลลาอยู่ด้วย ผักและผลไม้ แม้ว่าโดยธรรมชาติจะไม่มีเชื้อซัลโมเนลลา แต่สามารถปนเปื้อนได้หากไม่ล้างให้สะอาด
ผลกระทบจากอาหารเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลาอาจรุนแรงมากเมื่อเกิดขึ้นกับสตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ
วิธีป้องกัน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ล้างผักและผลไม้ก่อนแปรรูป หลีกเลี่ยงนมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. คลอสทริเดียม เพอร์ฟรินเกนส์
Clostridium perfringens เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เติบโตได้ง่ายและรวดเร็ว ทารก เด็ก และผู้สูงอายุมีความอ่อนไหวต่อแบคทีเรียนี้มาก
โดยปกติแบคทีเรียชนิดนี้จะทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อจำนวนในร่างกายมีมากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าหากการทดสอบในห้องปฏิบัติการระบุว่าสาเหตุของอาการท้องร่วงหรือปวดท้องเกิดจากแบคทีเรียนี้ อาหารที่คุณเคยกินไปก่อนหน้านี้มี Clostridium perfringens จำนวนมาก
อาการจะเกิดขึ้น 12 ชั่วโมงหลังจากอาหารเป็นพิษปนเปื้อนเชื้อคลอสทริเดียม คลอสตริเดียมชนิดหนึ่งสามารถทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม อาหารเป็นพิษถึงตายได้
วิธีป้องกัน: ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม หลีกเลี่ยงการปรุงหรือแปรรูปอาหารที่อุณหภูมิ 4-60 องศาเซลเซียส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อคุณปรุงอาหาร อุณหภูมิต่ำสุดที่ต้องไปถึงคือ 60 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการทำความเย็นอาหาร อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นของคุณต้องน้อยกว่า 4 องศาเซลเซียส
3. แคมไพโลแบคเตอร์
Campylobacter เป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการปนเปื้อนของอาหารที่อาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง ส่วนใหญ่การปนเปื้อนของอาหารนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอาหารที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสม การแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารไม่ได้ทำให้แบคทีเรียประเภทนี้หายไป
วิธีป้องกัน: ล้างมือก่อนหยิบจับอาหาร ขอแนะนำว่าอาหารปรุงสุกอย่างทั่วถึงและไม่ล้างเนื้อดิบใต้น้ำไหล ส่วนผสมอาหารที่ต้องล้างก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร ได้แก่ ผักและผลไม้
4. Staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus ไม่เป็นอันตรายจริงๆ แบคทีเรียชนิดนี้พบได้บนผิวหนัง รูจมูก และลำคอในคนและสัตว์ แต่มันเป็นเรื่องที่ต่างออกไปเมื่อแบคทีเรียย้ายไปอยู่ในอาหาร มันจะทวีคูณอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดการติดเชื้อในที่สุด อาการที่เกิดจากการติดเชื้อนี้ได้แก่ ท้องร่วง ปวดท้องและเป็นตะคริว ไปจนถึงคลื่นไส้และอาเจียน
อาหารที่มักมี Staphylococcus aureus สูงคืออาหารที่แปรรูปด้วยมือโดยตรง เช่น สลัด แซนวิช เค้กและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ
วิธีป้องกัน: ล้างมือด้วยน้ำไหลและสบู่ก่อนเตรียมอาหาร อย่าเตรียมอาหารหรือไปที่ห้องครัวหากคุณมีอาการติดเชื้อที่ตาหรือจมูก
5. Escherichia coli (อี. โคไล)
E. coli เป็นกลุ่มแบคทีเรียที่มีเชื้อโรคหลายชนิด อีโคไลมีหลายประเภทที่สามารถปนเปื้อนในอาหารแล้วทำให้เกิดการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษได้ ตัวอย่างของอาหารที่มักจะมี E.coli เป็นอาหารดิบ
วิธีป้องกัน รักษาครัวและตัวคุณเองให้สะอาดเมื่อแปรรูปอาหาร หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเมื่อแปรรูปและปรุงอาหาร เช่น ไม่ใช้มีดและเขียงสำหรับเนื้อสัตว์และผักสลับกัน ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอาหารทั้งหมดที่คุณกินนั้นปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ
สู้โควิด-19 ไปด้วยกัน!
ติดตามข้อมูลและเรื่องราวล่าสุดของนักรบ COVID-19 รอบตัวเรา มาร่วมชุมชนตอนนี้!
