น้ำมัน 5 ชนิดที่ไม่มีประโยชน์ต่อการทำอาหาร
น้ำมันเป็นแหล่งของไขมันที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ น้ำมันบางชนิดสามารถลดคอเลสเตอรอลและรักษาสุขภาพของหัวใจได้ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำมันบางชนิดไม่มีประโยชน์เพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร น้ำมันมีหลายประเภทที่ควรจำกัดไว้เพราะมีความเสี่ยงต่อสุขภาพค่อนข้างมาก
น้ำมันชนิดต่างๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพในการปรุงอาหาร
น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันงาเป็นตัวอย่างหนึ่งของน้ำมันที่แนะนำมากที่สุดในการปรุงอาหาร เนื่องจากทั้งสามมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจและการไหลเวียนโลหิต
ในทางกลับกัน ยังมีน้ำมันบางประเภทที่ต้องจำกัดการใช้ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
1. น้ำมันไฮโดรเจน
ไฮโดรเจนเป็นกระบวนการของการเปลี่ยนไขมันเหลว (น้ำมัน) ให้เป็นไขมันที่เป็นของแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน กระบวนการนี้ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งมักเรียกว่าไขมันทรานส์
แม้ว่าจะมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด แต่น้ำมันที่มักพบใน อาหารขยะ นี้ไม่ถือว่าดีต่อสุขภาพสำหรับการปรุงอาหาร
เนื่องจากการบริโภคน้ำมันเติมไฮโดรเจนในปริมาณมากสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและกระตุ้นการก่อตัวของคราบพลัคที่อุดตันหลอดเลือด
2. น้ำมันมะพร้าว ( น้ำมันมะพร้าว )
การบริโภคน้ำมันมะพร้าวซึ่งหนึ่งในนั้นใช้สำหรับทำอาหารยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่จนถึงปัจจุบัน
แม้ว่าจะไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง แต่น้ำมันนี้มีกรดไขมันสายกลางซึ่งทำให้ยากต่อการแปลงเป็นแหล่งพลังงาน
Kimberly Gomer, MS, RD หัวหน้าฝ่ายโภชนาการของ Pritikin Longevity Center ในสหรัฐอเมริกา เรียกร้องให้ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหลีกเลี่ยงน้ำมันมะพร้าว
สำหรับเจ้าของโคเลสเตอรอลปกติ การบริโภคน้ำมันมะพร้าวยังได้รับอนุญาต แต่ต้องจำกัด
3. น้ำมันปาล์ม ( น้ำมันปาล์ม )
ที่มา: Healthline น้ำมันปาล์มมีเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง
อย่างไรก็ตาม ปริมาณไขมันอิ่มตัวสูงทำให้น้ำมันนี้ไม่แข็งแรงพอสำหรับปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง หรือคอเลสเตอรอลสูง
การศึกษาในวารสาร สุขภาพไขมันและโรค พบว่าการบริโภคน้ำมันปาล์มสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลตัวร้ายได้ โดยเฉพาะคอเลสเตอรอลที่มีอนุภาคขนาดใหญ่
คอเลสเตอรอลนี้สามารถกระตุ้นการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดได้เร็วขึ้น
4. น้ำมันจากไขมันสัตว์
น้ำมันจากไขมันสัตว์เป็นทางเลือกที่ดีกว่าไขมันทรานส์
อย่างไรก็ตาม ไขมันสัตว์ยังอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์ม เนื้อหาของไขมันอิ่มตัวสามารถเข้าถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของสารอาหารทั้งหมด
ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลที่ดีได้
ส่งผลให้แผ่นโคเลสเตอรอลก่อตัวได้ง่ายขึ้นและอุดตันหลอดเลือด นี่คือสิ่งที่ทำให้น้ำมันจากไขมันสัตว์จัดว่าไม่ดีต่อสุขภาพสำหรับการปรุงอาหาร
5. น้ำมันพืช
คำว่า น้ำมันพืช มักจะหมายถึงน้ำมันที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมันอื่น ๆ หลายชนิด
เนื่องจากไม่ทราบเนื้อหาที่แน่นอน คุณจึงไม่สามารถแน่ใจได้ว่าน้ำมันพืชมีไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว
นอกจากนี้ น้ำมันบางชนิดในน้ำมันพืชอาจมีจุดควันต่ำ นั่นคือน้ำมันนี้ติดไฟได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า
น้ำมันไวไฟสามารถผลิตสารก่อมะเร็งที่เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งได้
ไม่มีน้ำมันใดที่ 'ไม่ดี' อย่างแท้จริงหรือจัดว่าไม่ดีต่อสุขภาพ จึงไม่ควรบริโภคเลย เว้นแต่คุณเป็นโรคหัวใจหรือคอเลสเตอรอลสูง
ในสภาวะเช่นนี้ พยายามเลือกน้ำมันทางเลือกที่เป็นมิตรกับสุขภาพมากกว่า
นอกจากนี้ ใช้เทคนิคการแปรรูปที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น การผัด และหลีกเลี่ยงวิธีการปรุงอาหาร ทอด ซึ่งสามารถทำลายสารอาหารของอาหารได้
