การล้างไนโตรเจนในบรรจุภัณฑ์ขนม ปลอดภัยหรือไม่?
คุณเคยซื้อขนมอย่างมันฝรั่งแผ่นที่ห่อด้วยฟองอากาศ แต่เมื่อคุณเปิดมันกลับเต็มไปด้วยอากาศเพียงครึ่งเดียวหรือไม่? กระบวนการบรรจุขนมนี้เรียกว่า ไนโตรเจนฟลัช, นั่นคือเมื่อนำไนโตรเจนเข้าสู่บรรจุภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามคือ ไนโตรเจนฟลัช สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่ออาหารและสุขภาพของเราหรือไม่? ตรวจสอบการตรวจสอบต่อไปนี้
นั่นอะไร ไนโตรเจนฟลัช?
ออกซิเจนจะกระตุ้นให้เชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียแอโรบิกเติบโตและทำให้อาหารเน่าเสีย ดังนั้นอาหารจะเหม็นหืนเร็วหรือเปลี่ยนสีได้หากได้รับออกซิเจนนานเกินไป รวมทั้งอาหารที่เปิดทิ้งไว้ด้วย
วิธีหนึ่งในการทำให้อาหารมีอายุการใช้งานนานขึ้นคือการเอาออกซิเจนออกจากภาชนะแล้วแทนที่ด้วยไนโตรเจน กระบวนการนี้เรียกว่า ไนโตรเจนฟลัช.
การเปลี่ยนออกซิเจนด้วยไนโตรเจนมีจุดมุ่งหมายเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันซึ่งทำให้อาหารเน่าเสียและเน่าเสีย
การล้างไนโตรเจนเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับกระบวนการสุญญากาศ
ในอาหาร เช่น เนื้อสด ไส้กรอก หรือเนื้อกระตุกที่บรรจุในซีลพลาสติก ไม่จำเป็นต้องใช้อากาศในบรรจุภัณฑ์ อาหารถูกใส่ลงในภาชนะ แล้วอากาศภายในจะถูกลบออกเพื่อให้เป็นสุญญากาศ กระบวนการนี้เรียกว่าบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ คุณสามารถสังเกตได้ว่าบรรจุภัณฑ์บนห่อไส้กรอกนั้นแน่นและแน่นซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีอากาศอยู่ในนั้น
อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดไม่ได้บรรจุด้วยบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ประเภทของอาหารที่มีแนวโน้มที่จะบดขยี้หรือเน่าเสียได้ เช่น มันฝรั่งทอด จำเป็นต้องได้รับการปกป้องขณะแจกจ่ายอาหาร ในทำนองเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีพื้นผิวไม่เรียบจะดูไม่ดีหากบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ บรรจุภัณฑ์จะกลายเป็นก้อนหากไม่มีอากาศอยู่ในนั้น
สำหรับอาหารประเภทนี้มีความจำเป็น ไนโตรเจนฟลัช. คุณสามารถสังเกตได้ว่าบรรจุภัณฑ์มีฟอง และเมื่อเปิดออกจะมีอากาศ (ไนโตรเจน) อยู่ภายใน
วิธีการใช้ ไนโตรเจนฟลัช ในอาหารบรรจุหีบห่อคือการใช้เครื่องที่อัดแรงดันไนโตรเจนในภาชนะเพื่อให้ออกซิเจนถูกแทนที่ด้วยไนโตรเจนอย่างสมบูรณ์ จากนั้นภาชนะจะถูกปิดผนึกอย่างรวดเร็วและแน่นหนา
การใช้ไนโตรเจนฟลัชในขนมปลอดภัยหรือไม่?
ตามที่ดีมาก, ไนโตรเจนฟลัช ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับอาหาร เนื่องจากไนโตรเจนประกอบด้วย 70% ของอากาศที่คุณหายใจเข้าไป ไนโตรเจนในภาชนะบรรจุอาหารบรรจุหีบห่อไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร อาหารจึงคงความสดและอยู่ได้นานขึ้น
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณแกะออก ของว่าง, ไนโตรเจนในภาชนะจะผสมกับอากาศโดยรอบ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความมั่นคงทางอาหารลดลง
ในบรรจุภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปบางรุ่นที่มีให้บริการ ซิปล็อค ซึ่งทำให้ง่ายต่อการจัดเก็บของเหลือใช้ แต่บนบรรจุภัณฑ์ที่ไม่แกะใหม่ ซิปล็อค, อย่าลืมปิดกระดาษห่ออาหารที่คุณเปิดไว้ด้วยเชือก ยาง หรือคลิป. จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น จะปลอดภัยกว่าหากถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท เช่น โหล
ไม่ควรเก็บอาหารบรรจุหีบห่อที่เปิดไว้นานเกินไป เนื่องจากเนื้อหาของอาหารที่ผสมกับอากาศโดยรอบจะเปลี่ยนแปลงไป อาหารจึงเหม็นเร็วขึ้น
