อุ่นข้าวดีไหม? นี่คือคำตอบ!
บางครั้งอาจมีข้าวเหลือที่ไม่ได้กินแม้ว่าคุณจะวัดสัดส่วนให้พอดีกับจำนวนคนในบ้านแล้วก็ตาม ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณมักจะทำอะไร เก็บข้าวที่เหลือไว้อุ่นในมื้อต่อไป? อุ่นข้าวได้ แต่ต้องระวังนะรู้ยัง!
เหตุผลก็คือการกินข้าวที่อุ่นอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ไม่ ไม่ใช่จากวิธีการให้ความร้อน อย่างไรก็ตาม มันเกี่ยวกับวิธีเก็บข้าวที่เหลือก่อนอุ่น
ทำไมการอุ่นข้าวทำให้อาหารเป็นพิษ?
หลายคนคุ้นเคยกับการเก็บข้าวที่เหลือไว้บนโต๊ะอาหารก่อนที่จะนำไปอุ่นอีกครั้ง คุณอาจเป็นหนึ่งในนั้น? สิ่งนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษได้จริง
ก่อนจะตื่นตระหนกอย่างควบคุมไม่ได้ ขอย้ำว่า อุ่นข้าวก็ได้. สิ่งที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษไม่ใช่กระบวนการให้ความร้อน แต่เป็นวิธีการเก็บข้าวที่เหลือก่อนที่จะนำไปอุ่นอีกครั้ง
ข้าวดิบที่ยังไม่สุกอาจมีสปอร์ของ Bacillus cereus แบคทีเรียเหล่านี้สามารถอยู่รอดได้แม้หลังจากหุงข้าวแล้ว เมื่อข้าวหุงสุกปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แบคทีเรียเหล่านี้สามารถขยายพันธุ์และผลิตสารพิษที่มักเป็นต้นเหตุของอาหารเป็นพิษได้
ยิ่งข้าวทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานขึ้นก่อนที่จะถูกอุ่นซ้ำ แบคทีเรียก็จะผลิตสารพิษมากขึ้น ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าข้าวจะไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคอีกต่อไป แม้จะผ่านการอบร้อนหลายครั้ง แต่แบคทีเรียในข้าวก็จะไม่ตายเพราะว่าข้าวมีความเหนียวพอที่จะผ่านกระบวนการหุงที่อุณหภูมิสูงได้
ดังนั้น มากกว่า อุ่นข้าวหลายครั้งได้อย่างปลอดภัย เพราะนั่นหมายความว่าคุณยังปล่อยให้ข้าวเย็นที่อุณหภูมิห้องซ้ำแล้วซ้ำเล่าก่อนที่จะอุ่นอีกครั้ง ในความเป็นจริง สปอร์ของ Bacillus cereus จะเพิ่มจำนวนขึ้น
หากคุณกินข้าวที่มีแบคทีเรีย Bacillus cereus คุณอาจมีอาการอาเจียนหรือท้องเสียได้ประมาณ 1 ถึง 5 ชั่วโมงหลังจากนั้น อาการค่อนข้างไม่รุนแรงและมักใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมง
เคล็ดลับในการจัดเก็บ หุงข้าว และอุ่นข้าว
ให้เสิร์ฟข้าวอุ่นทันทีหลังหุงเสร็จและหุงเสร็จทันที อย่าปล่อยให้ข้าวแช่เย็นที่อุณหภูมิห้องในที่โล่งนานกว่า 1 ชั่วโมง
แต่ถ้ามีข้าวเหลืออยู่จริงๆ ให้รีบเย็นโดยแบ่งเป็นภาชนะใส่อาหารตื้น ปิดให้สนิท แล้วเก็บข้าวร้อนไว้ในตู้เย็นทันที หรือ ตู้แช่. ควรทำสิ่งนี้ให้ดีที่สุดภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากหุงข้าว เก็บข้าวไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 วันจนกว่าจะถึงเวลาอุ่นใหม่
ทำตามคำแนะนำด้านล่างเมื่อคุณต้องการอุ่นข้าวก่อนเสิร์ฟอีกครั้ง
เคล็ดลับอุ่นข้าวที่เหลือ
1. พร้อมไมโครเวฟ
- วางข้าวในภาชนะเปิดที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
- เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- อุ่นเป็นเวลา 3-4 นาทีที่ 73 องศาเซลเซียส หากไม่แน่ใจ ให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร
- เสิร์ฟทันที
2. โดยการผัด
หากคุณต้องการอุ่นข้าวด้วยการผัดให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ผัดข้าวในกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยโดยใช้ไฟปานกลาง
- ข้าวเย็นมักจะจับเป็นก้อน ดีให้กวนข้าวจนแยกเป็นก้อน
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในข้าวไม่ต่ำกว่า 73 องศาเซลเซียส
- เสิร์ฟทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่
3. โดยการนึ่ง
- เติมน้ำครึ่งหนึ่งในหม้อ/หม้อนึ่ง รอจนเดือด
- ใส่ข้าวที่เหลือที่คุณใส่ไว้ในชามสแตนเลสหรือกระทะขนาดเล็ก
- ปิดฝาหม้อนึ่งและอุ่นข้าวให้ทั่ว
- เสิร์ฟทันทีเมื่ออุ่น
เมื่อคุณอุ่นข้าว ให้ตรวจสอบเสมอว่าข้าวร้อนจริงๆ นึ่งร้อนจนสุด (จนถึงก้นข้าว) อย่าอุ่นข้าวมากกว่าหนึ่งครั้ง.
