สารกันบูดในอาหาร ปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่? |

สารกันบูดเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่มักระบุไว้ในฉลากส่วนประกอบอาหารของบรรจุภัณฑ์ หลายคนกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคสารกันบูดเหล่านี้ รู้จักประเภทของสารกันบูดและผลกระทบต่อสุขภาพ

สารกันบูดอาหารคืออะไร?

วัตถุกันเสียในอาหารเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ในการรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมอาหาร

สารเติมแต่งคือสารเคมีที่เติมเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสของอาหาร

สารกันบูดจะช่วยรักษาความสดและป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเร็ว

นอกจากการรักษาความสดของอาหารแล้ว สารกันบูดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อีกด้วย

สารกันบูดบางชนิดสามารถช่วยรักษารสชาติของขนมอบได้

เหตุผลก็คือ สารกันบูดสามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงของไขมันและน้ำมันในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้

สารกันบูดหลายชนิดในผลไม้สดสามารถรักษาความสดของผลไม้ได้ สารกันบูดสามารถป้องกันการเปลี่ยนสีของเนื้อผลไม้เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ

รู้จักชนิดของวัตถุกันเสียในอาหาร

สารกันบูดเทียมหรือสารสังเคราะห์มักพบในอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อ เช่น ขนมขบเคี้ยว อาหารกระป๋อง และซอส

อย่างไรก็ตาม สารกันบูดในอาหารยังสามารถมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ

วัตถุกันเสียจากธรรมชาติ

การถนอมอาหารถือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

ขั้นตอนการทำสารกันบูดในขั้นต้นเป็นการผสมผสานการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเข้ากับเทคนิคต่างๆ เช่น การอบแห้ง การทำความเย็น และการแช่แข็ง

ส่วนผสมจากธรรมชาติบางชนิดที่ใช้ถนอมอาหารได้นานขึ้น ได้แก่:

  • เกลือ,
  • น้ำตาล,
  • กระเทียม,
  • น้ำส้มสายชูและ
  • น้ำมะนาว.

สารกันบูดอาหารเทียม

สารกันบูดอาหารเทียมหรือสารสังเคราะห์เป็นสารกันบูดที่มนุษย์พัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิด

ระเบียบหัวหน้าสำนักงานกำกับอาหารและยา (BPOM) ฉบับที่ 36 ปี 2013 กำหนดประเภทของสารกันบูดเทียมที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ต่อไปนี้เป็นสารเคมีบางชนิดที่จัดเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยตาม BPOM และมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร

1. กรดซอร์บิก

ตามธรรมชาติแล้ว กรดซอร์บิกพบได้ในผลไม้ กรดซอร์บิกยังมีชื่ออื่นๆ เช่น โซเดียมซอร์เบต โพแทสเซียมซอร์เบต และแคลเซียมซอร์เบต

สารเคมีเหล่านี้ใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ผลไม้ ผัก และน้ำอัดลม

การใช้กรดซอร์บิกมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้เล็กน้อย

2. กรดเบนโซอิก

สารเคมีเหล่านี้มักใช้ถนอมอาหารหลายชนิด เช่น เครื่องเทศ ซอส น้ำสลัด , น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เกลือของกรดเบนโซอิก เช่น โซเดียมเบนโซเอต โพแทสเซียมเบนโซเอต และแคลเซียมเบนโซเอต ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารกันบูด

จากการศึกษาจำนวนหนึ่ง ปริมาณโซเดียมเบนโซเอตที่รับประทานสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการสมาธิสั้นในเด็กที่มี โรคสมาธิสั้น (สมาธิสั้น).

3. กรดโพรพิโอนิก

สารกันบูดอาหารเทียมนี้ทำหน้าที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีส เครื่องดื่มที่ทำจากนม มายองเนส , และ น้ำสลัด .

กรดโพรพิโอนิกมีชื่ออื่นๆ เช่น โซเดียมโพรพิโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนต

การใช้กรดโพรพิโอนิกมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่รุนแรง เช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง

4. ซัลไฟต์

มีการใช้ซัลไฟต์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์ เช่น ผลไม้แห้ง แยม น้ำส้มสายชู ซอส และขนมขบเคี้ยว

บนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหาร สารกันบูดนี้เรียกอีกอย่างว่าโซเดียมซัลไฟต์ โซเดียมไบซัลไฟต์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ โพแทสเซียมซัลไฟต์ โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์

การกลืนกินซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน

5. ไนไตรต์และไนเตรต

สารกันบูดเทียมทั้งสองชนิดนี้พบได้ในชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป

ไนไตรต์และไนเตรทช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มความเค็มให้กับอาหาร

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารกันบูดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ผลกระทบนี้

6. Nisin

สารกันบูดอาหารเทียมนี้มาจาก แลคโตค็อกคัส แลคติส แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่งที่พบในนมและชีส

โดยทั่วไปแล้ว Nisin จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการป้องกันจุลินทรีย์บางชนิดที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียได้

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดจากการบริโภคนิซินมากเกินไป ได้แก่ อาการคัน ผื่นผิวหนัง คลื่นไส้และอาเจียน

นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดเทียมที่ปลอดภัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ได้แก่ เอทิล พาราไฮดรอกซีเบนโซเอต เมทิล พาราไฮดรอกซีเบนโซเอต และไลโซไซม์ ไฮโดรคลอไรด์

นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งเพื่อช่วยในกระบวนการถนอมอาหารและชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เช่น

  • วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก),
  • วิตามินอี (โทโคฟีรอล),
  • BHA (บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล) และ
  • BHT (บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน)

สารกันบูดในอาหารปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?

สารกันบูดเทียมหรือสารสังเคราะห์ที่ลงทะเบียนโดย BPOM มีความปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่จำกัด

ระเบียบหัวหน้า กปปส. ฉบับที่ 36 ปี 2013 ยังควบคุมปริมาณการบริโภคประจำวันสำหรับสารกันบูดหรือ ปริมาณที่รับได้ต่อวัน (เอดีไอ).

สิ่งนี้จะควบคุมปริมาณสารกันบูดสูงสุดที่สามารถบริโภคได้เพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ

น่าเสียดายที่บางครั้งมีบางคนที่ใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสารกันบูดในอาหาร

สารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น บอแรกซ์ (กรดบอริก) และฟอร์มาลิน มักใช้ในลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยว และเต้าหู้

นอกจากการถนอมอาหารแล้ว บอแรกซ์และฟอร์มาลินยังสามารถทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารข้นขึ้นได้อีกด้วย

ผลกระทบที่เป็นอันตรายหลายประการของบอแรกซ์และฟอร์มัลดีไฮด์ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้ ตับ ไต และสมอง

มีผลข้างเคียงของสารกันบูดหรือไม่?

เรา. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยอมรับว่าสารกันบูดเทียมปลอดภัยสำหรับคุณที่จะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่ามีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสารกันบูดมากเกินไป

การวิจัยพบว่าการรวมกันของโซเดียมเบนโซเอตและสีผสมอาหารสามารถทำให้เด็กที่มีอาการ โรคสมาธิสั้น (ADHD) มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น

โซเดียมเบนโซเอตมักพบในเครื่องดื่มอัดลมและอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำสลัด ผักดอง และน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อ

การศึกษาใน วารสารโรคสมาธิสั้น พบว่าการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณมากมีส่วนทำให้อาการสมาธิสั้นในผู้ใหญ่เพิ่มขึ้น

การรวมกันของวิตามินซีและโซเดียมเบนโซเอตยังสามารถก่อให้เกิดเบนซีนได้ จากการศึกษาหลายๆ ครั้ง, สารนี้คิดว่าจะกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งในมนุษย์

ในขณะเดียวกัน การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์สารกันบูดมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้เช่นกัน

โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

สารกันบูดนี้ยังสามารถเพิ่มรสเค็มและสีแดงให้กับเนื้อ

การศึกษาในวารสาร สารอาหาร พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก

กระบวนการปรุงอาหารและการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อ corned ซึ่งมีไนไตรต์สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง N-nitroso

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไนไตรต์กับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่

วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากอาหารที่มีสารกันบูด

อาหารหรือเครื่องดื่มที่บรรจุหีบห่อเกือบทั้งหมดมีสารกันบูด ดังนั้นคุณอาจหลีกเลี่ยงได้ยาก

หากคุณต้องการจำกัดปริมาณสารกันบูดที่บริโภค คุณสามารถใช้คำแนะนำด้านล่าง

  • เลือกซื้อและปรุงอาหารที่มาจากวัตถุดิบสดใหม่ เช่น ผักและผลไม้ ปลาสด เนื้อไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
  • กินอาหารแปรรูปให้น้อยลง รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไส้กรอกหรือเนื้อข้าวโพด
  • อย่าลืมอ่านฉลากส่วนประกอบและข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่พบในอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ
  • เปลี่ยนไปทานอาหารออร์แกนิกที่มีสารเติมแต่งและยาฆ่าแมลงน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะปลอดภัยและมีสุขภาพดีขึ้น

หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ให้ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อรับแนวทางที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

[ฝัง-เครื่องมือสุขภาพ-bmi]


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found