สารกันบูดในอาหาร ปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่? |
สารกันบูดเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่มักระบุไว้ในฉลากส่วนประกอบอาหารของบรรจุภัณฑ์ หลายคนกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของการบริโภคสารกันบูดเหล่านี้ รู้จักประเภทของสารกันบูดและผลกระทบต่อสุขภาพ
สารกันบูดอาหารคืออะไร?
วัตถุกันเสียในอาหารเป็นสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ในการรักษาอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมอาหาร
สารเติมแต่งคือสารเคมีที่เติมเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสของอาหาร
สารกันบูดจะช่วยรักษาความสดและป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสียเร็ว
นอกจากการรักษาความสดของอาหารแล้ว สารกันบูดยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อีกด้วย
สารกันบูดบางชนิดสามารถช่วยรักษารสชาติของขนมอบได้
เหตุผลก็คือ สารกันบูดสามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงของไขมันและน้ำมันในอาหารระหว่างการปรุงอาหารได้
สารกันบูดหลายชนิดในผลไม้สดสามารถรักษาความสดของผลไม้ได้ สารกันบูดสามารถป้องกันการเปลี่ยนสีของเนื้อผลไม้เนื่องจากการสัมผัสกับอากาศ
รู้จักชนิดของวัตถุกันเสียในอาหาร
สารกันบูดเทียมหรือสารสังเคราะห์มักพบในอาหารแปรรูปและอาหารบรรจุหีบห่อ เช่น ขนมขบเคี้ยว อาหารกระป๋อง และซอส
อย่างไรก็ตาม สารกันบูดในอาหารยังสามารถมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติ
วัตถุกันเสียจากธรรมชาติ
การถนอมอาหารถือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีด้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุด
ขั้นตอนการทำสารกันบูดในขั้นต้นเป็นการผสมผสานการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเข้ากับเทคนิคต่างๆ เช่น การอบแห้ง การทำความเย็น และการแช่แข็ง
ส่วนผสมจากธรรมชาติบางชนิดที่ใช้ถนอมอาหารได้นานขึ้น ได้แก่:
- เกลือ,
- น้ำตาล,
- กระเทียม,
- น้ำส้มสายชูและ
- น้ำมะนาว.
สารกันบูดอาหารเทียม
สารกันบูดอาหารเทียมหรือสารสังเคราะห์เป็นสารกันบูดที่มนุษย์พัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิด
ระเบียบหัวหน้าสำนักงานกำกับอาหารและยา (BPOM) ฉบับที่ 36 ปี 2013 กำหนดประเภทของสารกันบูดเทียมที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค
ต่อไปนี้เป็นสารเคมีบางชนิดที่จัดเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยตาม BPOM และมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
1. กรดซอร์บิก
ตามธรรมชาติแล้ว กรดซอร์บิกพบได้ในผลไม้ กรดซอร์บิกยังมีชื่ออื่นๆ เช่น โซเดียมซอร์เบต โพแทสเซียมซอร์เบต และแคลเซียมซอร์เบต
สารเคมีเหล่านี้ใช้เพื่อถนอมผลิตภัณฑ์จากนม ชีส ผลไม้ ผัก และน้ำอัดลม
การใช้กรดซอร์บิกมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแพ้เล็กน้อย
2. กรดเบนโซอิก
สารเคมีเหล่านี้มักใช้ถนอมอาหารหลายชนิด เช่น เครื่องเทศ ซอส น้ำสลัด , น้ำอัดลม และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เกลือของกรดเบนโซอิก เช่น โซเดียมเบนโซเอต โพแทสเซียมเบนโซเอต และแคลเซียมเบนโซเอต ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารกันบูด
จากการศึกษาจำนวนหนึ่ง ปริมาณโซเดียมเบนโซเอตที่รับประทานสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการสมาธิสั้นในเด็กที่มี โรคสมาธิสั้น (สมาธิสั้น).
3. กรดโพรพิโอนิก
สารกันบูดอาหารเทียมนี้ทำหน้าที่ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ เช่น ชีส เครื่องดื่มที่ทำจากนม มายองเนส , และ น้ำสลัด .
กรดโพรพิโอนิกมีชื่ออื่นๆ เช่น โซเดียมโพรพิโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนต แคลเซียมโพรพิโอเนต
การใช้กรดโพรพิโอนิกมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่รุนแรง เช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน และท้องร่วง
4. ซัลไฟต์
มีการใช้ซัลไฟต์หรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์ เช่น ผลไม้แห้ง แยม น้ำส้มสายชู ซอส และขนมขบเคี้ยว
บนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหาร สารกันบูดนี้เรียกอีกอย่างว่าโซเดียมซัลไฟต์ โซเดียมไบซัลไฟต์ โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ โพแทสเซียมซัลไฟต์ โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
การกลืนกินซัลไฟต์อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคน
5. ไนไตรต์และไนเตรต
สารกันบูดเทียมทั้งสองชนิดนี้พบได้ในชีสและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป
ไนไตรต์และไนเตรทช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเพิ่มความเค็มให้กับอาหาร
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารกันบูดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งได้
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อพิสูจน์ผลกระทบนี้
6. Nisin
สารกันบูดอาหารเทียมนี้มาจาก แลคโตค็อกคัส แลคติส แบคทีเรียกรดแลคติกชนิดหนึ่งที่พบในนมและชีส
โดยทั่วไปแล้ว Nisin จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าในการป้องกันจุลินทรีย์บางชนิดที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียได้
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดจากการบริโภคนิซินมากเกินไป ได้แก่ อาการคัน ผื่นผิวหนัง คลื่นไส้และอาเจียน
นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดเทียมที่ปลอดภัยอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ได้แก่ เอทิล พาราไฮดรอกซีเบนโซเอต เมทิล พาราไฮดรอกซีเบนโซเอต และไลโซไซม์ ไฮโดรคลอไรด์
นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารต้านอนุมูลอิสระจำนวนหนึ่งเพื่อช่วยในกระบวนการถนอมอาหารและชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหาร เช่น
- วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก),
- วิตามินอี (โทโคฟีรอล),
- BHA (บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล) และ
- BHT (บิวทิเลตไฮดรอกซีโทลูอีน)
สารกันบูดในอาหารปลอดภัยต่อการบริโภคหรือไม่?
สารกันบูดเทียมหรือสารสังเคราะห์ที่ลงทะเบียนโดย BPOM มีความปลอดภัยและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกาย ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่จำกัด
ระเบียบหัวหน้า กปปส. ฉบับที่ 36 ปี 2013 ยังควบคุมปริมาณการบริโภคประจำวันสำหรับสารกันบูดหรือ ปริมาณที่รับได้ต่อวัน (เอดีไอ).
สิ่งนี้จะควบคุมปริมาณสารกันบูดสูงสุดที่สามารถบริโภคได้เพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ
น่าเสียดายที่บางครั้งมีบางคนที่ใช้สารเคมีที่เป็นอันตรายต่อสารกันบูดในอาหาร
สารกันบูดที่เป็นอันตราย เช่น บอแรกซ์ (กรดบอริก) และฟอร์มาลิน มักใช้ในลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยว และเต้าหู้
นอกจากการถนอมอาหารแล้ว บอแรกซ์และฟอร์มาลินยังสามารถทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารข้นขึ้นได้อีกด้วย
ผลกระทบที่เป็นอันตรายหลายประการของบอแรกซ์และฟอร์มัลดีไฮด์ทำให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้ ตับ ไต และสมอง
มีผลข้างเคียงของสารกันบูดหรือไม่?
เรา. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ยอมรับว่าสารกันบูดเทียมปลอดภัยสำหรับคุณที่จะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาจำนวนหนึ่งพบว่ามีผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคสารกันบูดมากเกินไป
การวิจัยพบว่าการรวมกันของโซเดียมเบนโซเอตและสีผสมอาหารสามารถทำให้เด็กที่มีอาการ โรคสมาธิสั้น (ADHD) มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น
โซเดียมเบนโซเอตมักพบในเครื่องดื่มอัดลมและอาหารที่เป็นกรด เช่น น้ำสลัด ผักดอง และน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อ
การศึกษาใน วารสารโรคสมาธิสั้น พบว่าการบริโภคโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณมากมีส่วนทำให้อาการสมาธิสั้นในผู้ใหญ่เพิ่มขึ้น
การรวมกันของวิตามินซีและโซเดียมเบนโซเอตยังสามารถก่อให้เกิดเบนซีนได้ จากการศึกษาหลายๆ ครั้ง, สารนี้คิดว่าจะกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งในมนุษย์
ในขณะเดียวกัน การบริโภคอาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์สารกันบูดมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้เช่นกัน
โซเดียมไนไตรท์เป็นสารกันบูดในเนื้อสัตว์แปรรูปสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
สารกันบูดนี้ยังสามารถเพิ่มรสเค็มและสีแดงให้กับเนื้อ
การศึกษาในวารสาร สารอาหาร พบว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีไนไตรต์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
กระบวนการปรุงอาหารและการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อ corned ซึ่งมีไนไตรต์สามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง N-nitroso
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อกำหนดความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีไนไตรต์กับความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
วิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากอาหารที่มีสารกันบูด
อาหารหรือเครื่องดื่มที่บรรจุหีบห่อเกือบทั้งหมดมีสารกันบูด ดังนั้นคุณอาจหลีกเลี่ยงได้ยาก
หากคุณต้องการจำกัดปริมาณสารกันบูดที่บริโภค คุณสามารถใช้คำแนะนำด้านล่าง
- เลือกซื้อและปรุงอาหารที่มาจากวัตถุดิบสดใหม่ เช่น ผักและผลไม้ ปลาสด เนื้อไม่ติดมัน ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่
- กินอาหารแปรรูปให้น้อยลง รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น ไส้กรอกหรือเนื้อข้าวโพด
- อย่าลืมอ่านฉลากส่วนประกอบและข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการที่พบในอาหารและเครื่องดื่มบรรจุหีบห่อ
- เปลี่ยนไปทานอาหารออร์แกนิกที่มีสารเติมแต่งและยาฆ่าแมลงน้อยกว่า ดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะปลอดภัยและมีสุขภาพดีขึ้น
หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม ให้ปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อรับแนวทางที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
[ฝัง-เครื่องมือสุขภาพ-bmi]
