อันตรายจากอาหารรสเค็มสูงต่อสุขภาพ
เครื่องเทศชนิดหนึ่งที่ทำให้อาหารอร่อยขึ้นก็คือเกลือ จึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนชอบทานอาหารรสเค็ม
อย่างไรก็ตาม คุณไม่แนะนำให้บริโภคเกลือมากเกินไป อาหารรสเค็มมากเกินไปอาจเพิ่มความดันโลหิตและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ไตวาย และปัญหาสุขภาพอื่นๆ
การบริโภคเกลือเท่าไหร่ในหนึ่งวัน?
ข้อมูลการวิจัยด้านสุขภาพขั้นพื้นฐาน (RISKESDAS) ในปี 2556 แสดงให้เห็นว่าประชากรอินโดนีเซียมากถึง 26.2 เปอร์เซ็นต์บริโภคเกลือมากเกินไป ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นจากปี 2552 ซึ่งมากถึง 24.5 เปอร์เซ็นต์ อันที่จริง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขได้กำหนดขีดจำกัดการบริโภคเกลือไว้ ซึ่งก็คือ โซเดียม/โซเดียม 2,000 มก. หรือเกลือ 5 กรัม (หนึ่งช้อนชา) ต่อวัน
น่าเสียดายที่การบริโภคเกลือมากเกินไปเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยง เนื่องจากโซเดียมมักพบในอาหารจานด่วนและอาหารแปรรูป เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เฟรนช์ฟราย ไก่ทอด เบอร์เกอร์ พิซซ่า ซอส ซอสพริก และอื่นๆ ในความเป็นจริงตาม สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของโซเดียม/โซเดียมที่คุณบริโภคไม่ได้มาจากเกลือแกง แต่มาจากอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วน
ทำไมคนชอบกินเค็ม?
คำคม กลยุทธ์ในการลดการบริโภคโซเดียมในสหรัฐอเมริกา หลายคนชอบอาหารรสเค็มเพราะเกลือสามารถเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเชิงบวกของอาหารได้ ที่จริงแล้ว ในอาหารบางชนิดที่ถือว่าไม่อร่อย เกลือสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารให้อร่อยขึ้นได้
กล่าวโดยย่อ เกลือมีบทบาทในการเพิ่มความอร่อยหรือความสามารถในการลิ้มรสอาหาร
อันตรายจากอาหารรสเค็มหากกินมากเกินไป
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เกลือที่มากเกินไปนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) ในอินโดนีเซีย 3 ใน 10 คนเป็นโรคความดันโลหิตสูงจากผลการวัดความดันโลหิต ความดันโลหิตสูงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องระวัง เพราะเป็นหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจล้มเหลว หรือไตวาย
เมื่อร่างกายมีเกลือมากเกินไป ไตจะมีปัญหาในการรักษาเกลือส่วนเกินในกระแสเลือด เกลือจะสะสมในร่างกายทำให้ปริมาณของเหลวรอบเซลล์และปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น เป็นผลให้เลือดต้องทำงานพิเศษให้กับหัวใจและกดดันต่อหลอดเลือดมากขึ้น ทำให้เกิดความดันโลหิต ซึ่งสามารถเพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย หัวใจล้มเหลว และโรคหลอดเลือดสมอง
ระวัง เกลือที่ซ่อนอยู่ในอาหารของคุณ
บางครั้งเราไม่ทราบว่าเราบริโภคเกลือมากเกินไปเนื่องจากไม่ทราบหรือไม่ได้อ่านเนื้อหาของอาหารที่เสิร์ฟ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้สึกถึงอันตรายจากการกินอาหารรสเค็มในทันที แต่เราก็ยังควรตรวจสอบปริมาณเกลือที่เข้าสู่ร่างกาย
ตัวอย่างเช่น ปริมาณเกลือในบะหมี่ไก่ 1 ถ้วย อยู่ที่ประมาณ 740 มก. เนื้อหานี้ถึง 32% ของขีดจำกัดการบริโภคเกลือสูงสุดในแต่ละวันของคุณแล้ว นอกจากนี้ยังมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีเกลืออยู่ระหว่าง 1110 มก. ถึง 2400 มก. (ประมาณ 48%-100% ของปริมาณการบริโภคต่อวัน)
อาหารหวานบางชนิด เช่น โดนัท มีเกลือค่อนข้างสูง ซึ่งอยู่ที่ประมาณ 246 มก. (สูงสุด 11% ของปริมาณเกลือที่จำกัดในแต่ละวัน) อันที่จริง ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะสามารถมีโซเดียมได้ 561 มก. และแน่นอนว่าปริมาณที่คุณเพิ่มเมื่อทำอาหารจะมากกว่า 1 ช้อนโต๊ะ
ต่อไปนี้คืออาหารบางชนิดที่มีเกลือซ่อนอยู่ซึ่งคุณจำเป็นต้องรู้
ดังนั้น คุณสามารถป้องกันการบริโภคเกลือมากเกินไปโดยให้ความสนใจกับปริมาณเกลือในอาหารที่คุณจะบริโภค
ประโยชน์ของการบริโภคอาหารที่มีเกลือต่ำในร่างกาย
การศึกษาหลายชิ้นได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคอาหารที่มีเกลือต่ำมีผลดีต่อสุขภาพร่างกาย ในรายงานปี 2546 ที่รวบรวมผลการทดลองวิจัยต่างๆ ทั่วโลก พบว่าการลดการบริโภคโซเดียมลง 1,000 มก. ต่อวันสามารถลดความดันโลหิตซิสโตลิกได้โดยเฉลี่ย 4 มม.ปรอท และความดันโลหิตไดแอสโตลิก 2.5 มม.ปรอท ในผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2550 ใน วารสารการแพทย์อังกฤษ ยังพบว่าการลดการบริโภคโซเดียมสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ 25% ถึง 30%
วิธี อารักขา การบริโภคเกลือทุกวัน
หลังจากที่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการบริโภคอาหารที่มีเกลือต่ำ เป็นที่ชัดเจนว่าวิธีหนึ่งที่จะรักษาปริมาณเกลือที่บริโภคให้อยู่ในเกณฑ์ปกติคือการเลือกอาหารที่มีเกลือต่ำเป็นส่วนหนึ่งของเมนูประจำวัน
ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณชอบกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ให้เลือกแบบที่มีเกลือต่ำ เช่น ที่ทำจากหัวชิราทากิ อย่าลืมเลือกแคลอรีต่ำ (100 แคลอรีต่อหนึ่งมื้อ) ปราศจากน้ำตาล ไฟเบอร์สูง ไขมันต่ำ แต่ยังคงอร่อยติดลิ้น
วิธีต่อไปนี้สามารถช่วยคุณลดความเสี่ยงหรืออันตรายจากการบริโภคอาหารรสเค็มมากเกินไป:
- ลดการใช้เกลือ และใช้เครื่องเทศธรรมชาติในการปรุงอาหาร
- เลือกอาหารที่มีโซเดียมมากที่สุดที่ 140 มก. ต่อมื้อ
- เพิ่มการบริโภคอาหารที่ปรุงเองและลดการบริโภคอาหารจานด่วน
นี่เป็นวิธีที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันความดันโลหิตสูงตั้งแต่อายุยังน้อย ขอให้โชคดี!
