ทำความรู้จักกับกะหล่ำปลีดอง อาหารเยอรมันเพื่อสุขภาพ
ถ้าเกาหลีมีกิมจิ เยอรมันก็มีกะหล่ำปลีดอง จานนี้ทำจากกะหล่ำปลีดองโดยใช้เกลือ กะหล่ำปลีดองให้คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพที่มากกว่าประโยชน์ของกะหล่ำปลีสดเพียงอย่างเดียว
คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดอง
แน่นอนว่าคุณประโยชน์บางประการของอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลี (กะหล่ำปลี) ไม่สามารถแยกออกจากส่วนประกอบต่างๆ ที่อยู่ในนั้นได้ ด้านล่างนี้เป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีอยู่ในแต่ละหน่วยบริโภค 100 กรัม
- น้ำ: 95.2 กรัม
- แคลอรี่: 19 กิโลแคลอรี (kcal)
- โปรตีน: 0.91 กรัม
- ไขมัน: 0.14 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 4.28 กรัม
- ไฟเบอร์: 2.9 กรัม
- แคลเซียม: 30 มิลลิกรัม
- ธาตุเหล็ก: 1.47 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส: 20 มิลลิกรัม
- โพแทสเซียม: 170 มิลลิกรัม
- แมกนีเซียม: 13 มิลลิกรัม
- โซเดียม: 661 มิลลิกรัม
- วิตามินซี: 14.7 มิลลิกรัม
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
ด้านล่างนี้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ ของกะหล่ำปลีดอง
1. รักษาสุขภาพทางเดินอาหาร
ประโยชน์หลักอย่างหนึ่งของกะหล่ำปลีดองคือช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง กะหล่ำปลีดองมีโปรไบโอติกสูง ซึ่งเป็นกลุ่มของแบคทีเรียที่ดีที่ทำหน้าที่ปกป้องเยื่อบุลำไส้ของคุณจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
โปรไบโอติกสามารถช่วยในการรักษาหรือป้องกันโรคทางเดินอาหารบางชนิด เช่น โรคท้องร่วงที่เกิดจากแบคทีเรียหรือยาปฏิชีวนะ อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) และโรคโครห์น
ไม่เพียงเท่านั้น กะหล่ำปลีดองยังมีเอ็นไซม์ที่สามารถช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารเป็นโมเลกุลที่เล็กลง ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น ส่งผลให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น
2. ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
เนื้อหาโปรไบโอติกในกะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันโดยรวม แบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้มีอิทธิพลอย่างมากต่อระบบภูมิคุ้มกัน
การมีโปรไบโอติกสามารถช่วยปรับปรุงความสมดุลของแบคทีเรีย ทำให้พืชในลำไส้แข็งแรง ต่อมาลำไส้ที่แข็งแรงสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและเพิ่มการผลิตแอนติบอดีตามธรรมชาติ
เนื้อหาของโปรไบโอติกและวิตามินซีในนั้นจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคติดเชื้อเช่นไข้หวัดหรือเร่งการรักษา
3.สามารถช่วยลดน้ำหนักได้
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีโปรไบโอติกสูง เช่น กะหล่ำปลีดอง สามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วนและช่วยลดน้ำหนักได้ แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในด้านนี้
กะหล่ำปลีดองมีไฟเบอร์สูง ไฟเบอร์ใช้เวลาในการย่อยในร่างกายนานขึ้น ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
ด้วยวิธีนี้ การรับประทานอาหารที่มีกากใยอาหารสูงจะช่วยลดจำนวนแคลอรีที่คุณกินทุกวันโดยทางอ้อม
4.ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิด
กะหล่ำปลีซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในกะหล่ำปลีดองมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังซึ่งหนึ่งในนั้นคือมะเร็ง
สารประกอบเหล่านี้สามารถลดความเสี่ยงของความเสียหายของดีเอ็นเอ ป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ และป้องกันการเติบโตของเซลล์มากเกินไปที่อาจนำไปสู่การพัฒนาของเนื้องอก
กระบวนการหมักที่ผ่านระหว่างการผลิตยังทำให้เกิดสารประกอบที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งก่อนวัยได้
5. รักษาความแข็งแรงของกระดูก
ประโยชน์ที่สำคัญอีกประการของกะหล่ำปลีดองคือการรักษาสุขภาพกระดูก ใช่ คุณสามารถได้รับประโยชน์เหล่านี้ด้วยเนื้อหาของวิตามิน K2
วิตามินเคมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญของกระดูก วิตามินนี้จำเป็นในการผลิต osteocalcin ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีความสำคัญต่อการรักษาความแข็งแรงของกระดูก
งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในปี 2549 เคยพิสูจน์ว่าการบริโภควิตามินเคสามารถลดความเสี่ยงของกระดูกสันหลังและกระดูกสะโพกหักได้ 60-81%
ยังไงสนใจลองดูครับ
