วิธีกินผักสำหรับคนเพิ่งหายจากมะเร็ง %
ผักเป็นแหล่งของวิตามินและสามารถให้ไฟเบอร์เพียงพอสำหรับร่างกาย แนะนำให้รับประทานผักสำหรับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่เพิ่งหายจากโรคมะเร็ง อย่างไรก็ตาม การกินผักแบบไหนที่เหมาะกับคุณ? ผู้รอดชีวิตจากมะเร็ง? ซึ่งปรุงหรือรับประทานดิบโดยตรง? ดูด้านล่าง
กินผักดีต่อใจคนเป็นมะเร็ง
ผักโดยทั่วไปมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ ไฟโตเคมิคอลและสารอาหารที่เรียกว่า nutraceuticals หรือ phytonutrients สารนี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง
การวิจัยกล่าวว่าการกินผักมากขึ้นสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งปอด ปาก คอหอยหรือกล่องเสียง หลอดอาหาร และลำไส้ได้ พึงระลึกไว้เสมอว่าผักแต่ละชนิดมีไฟโตเคมิคอลต่างกันและสามารถลดความเสี่ยงต่อมะเร็งได้หลายวิธี
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่า ผู้รอดชีวิต มะเร็งเต้านมที่กินผักและผลไม้อย่างน้อย 5 ส่วนทุกวัน และออกกำลังกายอย่างขยันขันแข็ง (เดิน 30 นาที 5-6 ครั้งต่อสัปดาห์) มีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเต้านมน้อยลงเป็นครั้งที่สอง
กินผักดิบหรือผักสุกดีกว่ากัน?
ผักดิบหรือปรุงสุกโดยทั่วไปยังคงมีสารอาหารที่ดี ยิ่งหุงได้สั้นเท่าไรก็ยิ่งคงสารอาหารไว้ได้มากเท่านั้น อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่บริโภคและแปรรูป
ผักบางชนิดจะย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกายหลังจากผ่านขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้นอาหารปรุงสุกอาจจะดีกว่าอาหารดิบ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการปรุงผักสามารถเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ เช่น เบต้าแคโรทีนและลูทีน
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารเคมีเกษตรและอาหารในปี 2545 แสดงให้เห็นว่าแครอทปรุงสุกมีเบตาแคโรทีนในระดับที่สูงกว่าแครอทดิบ
สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนที่มีในมะเขือเทศหลายชนิดสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าหากมะเขือเทศสุกก่อน แทนที่จะรับประทานดิบๆ ใช่ มะเขือเทศปรุงสุกมีปริมาณไลโคปีนเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับมะเขือเทศดิบ
เนื่องจากความร้อนสามารถทำลายผนังเซลล์หนาในมะเขือเทศ ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่เกาะติดกับผนังเซลล์เหล่านี้ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดในมะเขือเทศยังเพิ่มขึ้นมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์หลังกระบวนการปรุง
แม้ว่าการทำอาหารจะให้ประโยชน์ในตัวเอง แต่คุณค่าทางโภชนาการในอาหารก็ลดลงได้เช่นกัน นี่คือสิ่งที่ทำให้ผักดิบบางชนิดดีกว่าผักที่ปรุงสุกแล้ว
ผักกินดิบดีกว่า
ผักบางชนิดที่รับประทานดิบได้ดีกว่าคือ:
- บร็อคโคลี. ความร้อนสามารถลดปริมาณซัลโฟราเฟนในบร็อคโคลี่ได้ อันที่จริง สารเหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้
- กะหล่ำปลี. การทำอาหารสามารถทำลายเอ็นไซม์ไมโรซิเนส ซึ่งสามารถป้องกันมะเร็งได้เช่นกัน
- กระเทียม. นอกจากนี้ยังมีสารประกอบกำมะถัน (คืออัลลิซิน) ซึ่งสามารถป้องกันการเติบโตของมะเร็งได้ สารประกอบอัลลิซินี้ไวต่อความร้อน
- หัวหอม. การรับประทานหัวหอมดิบสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจได้เนื่องจากมีสารต้านเกล็ดเลือด อุณหภูมิที่ร้อนจัดสามารถลดเนื้อหานี้ได้
ผักปรุงสุกก่อนดีกว่า
ก่อนรับประทานผักเหล่านี้ ควรปรุงให้สุกก่อน:
- มะเขือเทศ. มะเขือเทศปรุงอาหารสามารถเพิ่มปริมาณไลโคปีน ซึ่งไลโคปีนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและหัวใจวาย
- แครอท. การทำอาหารสามารถเพิ่มเบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ได้
- ผักโขม. สารอาหารในผักโขม เช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม และสังกะสี ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นเมื่อผักโขมสุก
- หน่อไม้ฝรั่ง. กรดเฟรูลิก โฟเลต วิตามิน A, C และ E จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายขึ้นเมื่อหน่อไม้ฝรั่งปรุงสุก
- มันฝรั่ง. การทำอาหารสามารถทำให้มันฝรั่งกินและย่อยได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย
- เชื้อรา. การปรุงอาหารสามารถลดระดับของ agaritine (สารอันตรายในเห็ด) และ ergothioneine (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในเห็ด)
