ผงชูรสดีต่อสุขภาพมากกว่าเกลือในครัวจริงหรือ? •
คุณเคยได้ยินคำกล่าวที่ว่าผงชูรส (MSG) หรือ 'เมซิน' บริโภคได้ดีกว่าเกลือแกงหรือไม่? คำกล่าวนั้นเป็นความจริงหรือไม่? นี่คือการเปรียบเทียบผงชูรสกับเกลือ
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) คืออะไร?
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือที่เรามักเรียกกันว่า 'เมซิน' มีประโยชน์ในฐานะสารเพิ่มรสชาติในอาหารและเป็นสารเติมแต่งที่มักใช้ในอาหารบรรจุหีบห่อและอาหารที่ทำในครัวที่บ้าน มีการบริโภคผงชูรสเพิ่มขึ้นทุกปีในหลายประเทศ เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคผงชูรสในชุมชนสหราชอาณาจักรในหนึ่งสัปดาห์นั้นมากถึง 4 กรัม (น้อยกว่า 1 ช้อนชา) ในขณะที่ในอเมริกา การใช้ผงชูรสโดยเฉลี่ยคือ 0.55 กรัมของผงชูรสในหนึ่งวัน ในขณะเดียวกัน ในไต้หวัน คนทั่วไปที่บริโภคผงชูรสในหนึ่งวันถึง 3 กรัมต่อวัน
ตาม สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา, ผงชูรสประกอบด้วยโซเดียม/โซเดียม กรดอะมิโน และกลูตาเมต กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายและในแหล่งอาหารต่างๆ เช่น เนื้อวัว สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากนม และผัก ร่างกายมนุษย์มีวิธีการย่อยกลูตาเมตแบบเดียวกับที่ได้มาจากอาหารหรือจากผงชูรส อันที่จริง กลูตาเมตในผงชูรสมีความสำคัญพอๆ กับกลูตาเมตที่เราได้รับจากอาหาร อย่างไรก็ตามการบริโภคผงชูรสไม่ควรมากเกินไปเพราะผงชูรสมีโซเดียมซึ่งอาจทำให้ความดันโลหิตสูงได้
ผลของการบริโภคผงชูรสต่อร่างกาย
การศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าผงชูรสมีผลเสียต่อสุขภาพร่างกาย หนึ่งในอาการที่รู้จักกันดีของผลกระทบของการบริโภคผงชูรสคือ " อาการร้านอาหารจีน” ที่มีอาการต่างๆ เช่น ปวดศีรษะ คลื่นไส้ ใจสั่น โรคนี้พบได้ในผู้ที่ไวต่อผงชูรส
มีการศึกษาอื่นที่ศึกษาผลกระทบของการบริโภคผงชูรสที่มีต่ออนามัยการเจริญพันธุ์และการคลอดบุตร วิชาวิจัยที่ใช้คือหนูที่ได้รับผงชูรสมากถึง 7.2 กรัมต่อน้ำหนักตัวกิโลกรัมในหนึ่งวัน ผลการศึกษานี้ไม่พบอาการข้างเคียงที่เกิดขึ้นกับหนูเหล่านี้ การศึกษาที่ดำเนินการโดยคณะกรรมการกุมารเวชศาสตร์แห่งอเมริกาว่าด้วยยาเกี่ยวกับมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ที่บริโภคผงชูรสในปริมาณและขีดจำกัดที่สมเหตุสมผล พบว่าไม่มีผลกระทบหรือความผิดปกติใดๆ เกิดขึ้นกับมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนมเหล่านี้
เกลือแกงคืออะไร?
เกลือแกง (โซเดียมคลอไรด์) เป็นสารตกค้างที่เกิดจากการระเหยของน้ำทะเล โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) เป็นสารที่กระตุ้นรสชาติของเกลือบนลิ้น โซเดียมช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารโดยเพิ่มความเค็ม ลดความขม เพิ่มความหวานและผลกระทบด้านรสชาติอื่นๆ จนถึงขณะนี้ ปัจจัยที่โน้มน้าวให้แต่ละคนยอมรับอาหารรสเค็มนั้นยังคงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ไม่ดีนัก แต่เชื่อกันว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น ระดับการบริโภคโซเดียมในอาหารและพฤติกรรมการบริโภคอาหารมีอิทธิพลอย่างมากต่อปัจจัยดังกล่าว
เกลือหนึ่งช้อนชามีโซเดียม 2,300 มก. ในขณะที่ปริมาณโซเดียมที่แนะนำโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) เพื่อหลีกเลี่ยงโรคเสื่อมต่างๆ จะมีโซเดียมน้อยกว่า 2,000 มก.
ผงชูรสกับเกลือแกง
จนถึงขณะนี้ ยังมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมในผงชูรส บางคนบอกว่าโซเดียมที่มีอยู่ในผงชูรสประกอบด้วยโซเดียมเพียงหนึ่งในสามในเกลือแกง ซึ่งก็คือ 12% ในผงชูรสและ 39% ในเกลือแกง โซเดียมมีความสำคัญมากในการรักษาสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ แต่การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจส่งผลให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจต่างๆ คาดว่า 62% ของจังหวะและ 49% ของโรคหลอดเลือดหัวใจมีสาเหตุมาจากความดันโลหิตสูง การบริโภคโซเดียมที่มากเกินไปยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอื่นๆ เช่น มะเร็งกระเพาะอาหาร ความหนาแน่นของแร่ธาตุในกระดูกลดลง และอาจเป็นโรคอ้วนได้
ผงชูรสและเกลือแกงต่างก็มีโซเดียมที่ร่างกายต้องการแต่ก็มีข้อจำกัดในการใช้งานเช่นกัน จนถึงขณะนี้ยังไม่มีงานวิจัยใดที่ระบุว่าผงชูรสกับเกลือแกงชนิดใดดีกว่ากัน ตราบใดที่มีการควบคุมและพิจารณาระดับการบริโภคเพื่อไม่ให้การบริโภคโซเดียมมากเกินไป อนุญาตให้ใช้ผงชูรสและเกลือแกง ยกเว้นบางคนที่มีโรคบางอย่างที่การบริโภคโซเดียมมีจำกัด
อ่านเพิ่มเติม
- มากินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพกันเถอะ
- 7 อาหารที่ไม่คาดคิดอาจมีสารเคมีและสารแต่งสี
- วัตถุเจือปนอาหาร (วัตถุเจือปน) ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เพิ่งฟื้นตัวจากโรคมะเร็งหรือไม่?
