ระวังความเสี่ยงต่างๆ ที่อยู่เบื้องหลังอาหารและเครื่องดื่มหมักดอง •
โดยที่คุณไม่รู้ตัว ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ที่คุณบริโภคทุกวันได้ผ่านกระบวนการหมักแล้ว เรียกมันว่าเทมเป้ ขนมปัง เทป แตงกวาดอง ผักดอง ออนคอม น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว กะปิ ชีส โยเกิร์ต และเบียร์ ผลิตภัณฑ์หมักมีคุณสมบัติและประโยชน์ที่ทำให้พวกเขาค่อนข้างเหนือกว่า อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปบางอย่าง อาหารและเครื่องดื่มหมักดองไม่ได้ปราศจากความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง หากคุณบริโภคผลิตภัณฑ์หมักมากเกินไป อาจมีอันตรายแฝงตัวอยู่ ค้นหาความเสี่ยงเบื้องหลังประโยชน์มากมายของอาหารและเครื่องดื่มหมักดองต่างๆ ด้านล่าง
เข้าใจกระบวนการหมัก
เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองมากมายที่คุณพบเห็นทุกวัน จึงควรทำความเข้าใจว่ากระบวนการหมักเป็นอย่างไรในอาหารและเครื่องดื่มประเภทต่างๆ การหมักเองได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นครั้งแรกเพื่อถนอมอาหารและเครื่องดื่มไว้นานก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็น อาหารและเครื่องดื่มจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการเปลี่ยนโครงสร้างของอาหารผ่านยีสต์ แบคทีเรีย หรือเชื้อรา กระบวนการนี้ดำเนินการในสภาวะที่น้อยมากหรือไม่มีอากาศ (แบบไม่ใช้ออกซิเจน)
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์หมัก
ปรากฎว่ากระบวนการถนอมอาหารให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ นี่คือประโยชน์บางประการที่ผลิตภัณฑ์หมักมีให้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
1.ป้องกันปัญหาหัวใจและหลอดเลือด
กระบวนการหมักทำให้เกิดสารอาหารที่สำคัญ เช่น วิตามิน K2 ซึ่งทำหน้าที่ป้องกันโรคหัวใจและคราบพลัคสะสมในหลอดเลือดแดง ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Current Opinion on Lipidology ในปี 2549 ยังเปิดเผยว่านมหมักสามารถลดความดันโลหิตสูงในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้
2. เพิ่มความอดทน
ประมาณ 80% ของระบบภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในลำไส้ อาหารหมักดองต่างๆ ร่างกายสามารถย่อยได้ง่าย เพื่อป้องกันปัญหาการย่อยอาหารต่างๆ ลำไส้จะได้รับสารอาหารและจุลินทรีย์ที่จำเป็นในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
3.กำจัดสารพิษในร่างกาย
อาหารและเครื่องดื่มหมักดองเป็นแหล่งที่ดีที่จะช่วยในกระบวนการล้างพิษหรือการกำจัดสารพิษและสารอันตรายตามธรรมชาติ ปริมาณกรดและแบคทีเรียในอาหารหมักดองมีประสิทธิภาพในการกำจัดสารพิษและโลหะหนักชนิดต่างๆ ในร่างกาย เช่น ปรอทและอะลูมิเนียม
4. กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดี
คุณสามารถรับโปรไบโอติกจากผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ ได้อย่างเพียงพอ โปรไบโอติกส์ทำหน้าที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของแบคทีเรียชนิดดีต่างๆในร่างกาย ด้วยแบคทีเรียชนิดดี ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น หลีกเลี่ยงปัญหาการย่อยอาหารต่างๆ
ขาดผลิตภัณฑ์หมักเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ทั้งหมดของอาหารและเครื่องดื่มหมักดองที่กล่าวข้างต้นไม่ควรเป็นข้ออ้างในการบริโภคผลิตภัณฑ์หมักเกิน นี่คือสิ่งที่คุณต้องพิจารณาก่อนที่จะกินมากเกินไปหรือดื่มผลิตภัณฑ์หมักดอง
1.ขาดสารอาหาร
คุณสามารถได้รับสารอาหารและประสิทธิภาพสูงสุดหากบริโภคอาหารและเครื่องดื่มสด ในขณะเดียวกัน อาหารและเครื่องดื่มหมักดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและผ่านกระบวนการต่างๆ ที่เสี่ยงต่อการลดสารอาหารดั้งเดิมของอาหารเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ในโยเกิร์ต นมจะถูกอุ่นก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่างๆ กระบวนการนี้ทำให้สูญเสียสารสำคัญต่างๆ ในผักที่ผ่านการหมักดอง เช่น ผักดองและของดอง ผักจะถูกสับหรือสับก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู เทคนิคการประมวลผลนี้ช่วยให้เกิดออกซิเดชันเพื่อให้สารอาหารและสารสำคัญในผักเหล่านี้ไม่เหมาะสมอีกต่อไป
2.เพิ่มเสี่ยงมะเร็ง
การศึกษาต่างๆ เตือนผู้คนว่าอย่าบริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก เช่น ซอสถั่วเหลืองและเทมเป้มากเกินไป ความเสี่ยงที่เป็นไปได้คือการตั้งอาณานิคมและการติดเชื้อแบคทีเรียเฮลิโอแบคเตอร์ ไพโลไร ภาวะนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้ นอกจากนี้ องค์การอนามัยโลก (WHO) ยังได้จำแนกผักดองเป็นสารก่อมะเร็ง (สารก่อมะเร็ง) การกินผักดองและผักดองส่วนใหญ่มีผลต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในหลอดอาหาร
3. กรดแลคติกส่วนเกิน
กระบวนการหมักทำให้เกิดกรดหลายชนิดในอาหารและเครื่องดื่ม หนึ่งในนั้นคือกรดแลคติก หากคุณมีกรดแลคติกในร่างกายมากเกินไป อาการอาจรวมถึงหายใจลำบาก ปวดกล้ามเนื้อ หรือตึง เกิดจากการสะสมของกรดแลคติกในเลือดและกล้ามเนื้อ
อ่านเพิ่มเติม:
- ไขตำนานเบื้องหลังอันตรายของกะทิ
- ไข่แดงทำร้ายหัวใจจริงหรือ?
- 11 แหล่งโปรตีนที่ดีที่สุดจากอาหารจากพืช