เคล็ดลับการปรุงเนื้อให้สุกดีไม่เป็นพิษ
บางคนทำอาหาร สเต็ก มีวุฒิภาวะแตกต่างกันไปตั้งแต่ ดีปานกลาง (สุกครึ่ง) ถึง ทำได้ดี (สุก). อย่างไรก็ตาม การปรุงอาหารด้วยตนเองที่บ้านนั้นค่อนข้างเสี่ยงเพราะเป็นการยากที่จะคาดเดาว่าเนื้อสัตว์นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ ตรวจสอบความคิดเห็นด้านล่างสำหรับเคล็ดลับในการปรุงเนื้อสัตว์เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ
ทำไมเนื้อสุกไม่ดีต่อสุขภาพ?
เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกมีแบคทีเรียหลายชนิด เช่น อีโคไล ซัลโมเนลลา และลิสเตอเรีย ปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นหากบุคคลติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้คืออะไร?
อี. โคไล
หากคุณไม่ปรุงเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม คุณจะเสี่ยงต่อการเกิดอาการบางอย่างของการติดเชื้อ E. coli เช่น ท้องร่วง อาเจียน และปวดท้อง
แบคทีเรีย E. coli มักพบบนผิวของเนื้อดิบ ดังนั้นการปรุงพื้นผิวของเนื้อสัตว์ควรเพียงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้
อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์บางชนิดที่เก็บไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดไม่ได้เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งอาจนำไปสู่แบคทีเรียเข้าสู่เนื้อภายในได้
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้องทราบเคล็ดลับการปรุงเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเกิดพิษจากแบคทีเรีย
ซัลโมเนลลา
นอกจาก E. coli แล้ว แบคทีเรียอื่นๆ ที่เกาะอยู่บนเนื้อดิบคือซัลโมเนลลา อาการที่ปรากฏขึ้นหลังจากที่คุณกินเนื้อสัตว์ที่มีเชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ ปวดท้อง มีไข้ และท้องร่วง
อาการเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะรุนแรงขึ้น และอาจทำให้เสียชีวิตได้หากร่างกายของคุณไม่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ดี
Listeria
แม้ว่าแบคทีเรียลิสเทอเรียจะพบได้ทั่วไปในเนื้อสัตว์พร้อมรับประทาน แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกเช่นกัน
อาการที่คุณอาจรู้สึกหลังจากติดเชื้อแบคทีเรียนี้คือมีไข้และปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ สตรีมีครรภ์ยังมีความเสี่ยงที่จะประสบปัญหาในการตั้งครรภ์ เช่น การแท้งบุตร
แล้วเคล็ดลับในการปรุงเนื้อให้ออกมาสมบูรณ์แบบมีอะไรบ้าง?
ดังนั้น เพื่อไม่ให้ประสบกับความเสี่ยงนี้ คุณต้องรู้วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสม ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการปรุงเนื้อดิบที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงข้างต้น:
1. เก็บเนื้อให้ถูกวิธี
เมื่อคุณซื้อเนื้อดิบที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต โดยปกติแล้วจะไม่เก็บเนื้อดิบไว้ในที่ปลอดเชื้อ ดังนั้นควรเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นทันที
ใส่เนื้อในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 2-3 วัน ให้เก็บไว้ในด้านล่างของตู้เย็น
แต่ถ้าจะเก็บเนื้อไว้นานๆ ให้ใส่เนื้อข้างในครับ ตู้แช่. ต้านทานเนื้อดิบเมื่อเก็บไว้ภายใน ตู้แช่ ประมาณ 3-4 เดือน
2. หลีกเลี่ยง ละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง
เคล็ดลับก่อนปรุงเนื้ออีกประการหนึ่งคือ ใส่ใจกับกระบวนการ ละลายน้ำแข็ง. ละลายน้ำแข็ง เป็นกระบวนการ "ละลาย" เนื้อที่เพิ่งแกะออกจาก ตู้แช่. ในการทำ ละลายน้ำแข็งคุณควรหลีกเลี่ยงการวางเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง
อ้างจากเว็บไซต์ของ USDA Food Safety and Inspection Service เมื่อปล่อยเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ระหว่าง 4-60 องศาเซลเซียส เนื้อสัตว์จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียในอุดมคติ กล่าวอีกนัยหนึ่งแบคทีเรียจะเติบโตอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมินั้น
คุณสามารถลองละลายน้ำแข็งเนื้อแช่แข็งโดยวางไว้ในตู้เย็นด้านล่าง ในน้ำเย็น หรือใช้a ไมโครเวฟ. ด้วยวิธีนี้แบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนในเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็ว
3. ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม
เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์คือการตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร
คุณสามารถติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารลงในเนื้อสัตว์ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ แบคทีเรียส่วนใหญ่จะตายเมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึง 62-82 องศาเซลเซียส
ทางที่ดีไม่ควรอาศัยการประเมินคร่าวๆ ว่าเนื้อของคุณสุกดีแล้วหรือไม่ ด้วยการใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร คุณสามารถกำหนดอุณหภูมิในเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ และคุณจะหลีกเลี่ยงความเสี่ยงจากอาหารเป็นพิษได้
