การสื่อสารระหว่างสารอาหารส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหาร •
ไม่มีอาหารที่สมบูรณ์แบบ ประเด็นของข้อความนี้คือ ไม่มีอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีสารอาหารครบถ้วนที่ตรงกับความต้องการของคุณในมื้อเดียว ดังนั้นเพื่อให้ได้สารอาหารระดับมหภาคและจุลภาค ควรรับประทานอาหารที่หลากหลายทุกวัน ในร่างกาย อาหารทั้งหมดที่คุณกินจะถูกย่อยพร้อมกันและสารอาหารที่อยู่ในนั้นจะถูกดูดซึม เมื่อกระบวนการย่อยอาหารเกิดขึ้น สารอาหารจะโต้ตอบและสื่อสารกัน
ปฏิกิริยาชนิดใดที่เกิดขึ้นกับสารอาหารอื่นๆ ในร่างกาย?
ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างสารอาหารส่งผลต่อปริมาณการดูดซึมในร่างกาย ระดับการดูดซึมสารอาหารในร่างกายเรียกว่าการดูดซึม ในการมีปฏิสัมพันธ์กัน สารอาหารแต่ละชนิดมีบทบาทในการมีอิทธิพลต่อการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ บทบาทของสารอาหารแต่ละชนิดเป็นตัวยับยั้งและเพิ่มประสิทธิภาพ บทบาททั้งสองนี้จะส่งผลต่อปริมาณการดูดซึมและกำหนดระดับของสารอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ แล้วแต่ละบทบาทเหล่านี้หมายความว่าอย่างไร?
Enhancers สารอาหารที่เพิ่มการดูดซึม
สารอาหารทั้งหมดสามารถเป็นสารเสริมหรือสารยับยั้งได้เช่นเดียวกับสารอาหารอื่นๆ สารอาหารที่เป็นตัวเสริมคือสารอาหารที่สามารถช่วยดูดซับสารอาหารอื่นๆ ในร่างกายได้ เมื่อสารอาหารมาพบกับสารเพิ่มคุณภาพ สารอาหารเหล่านี้จะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้สูงสุด เพื่อให้ปริมาณในร่างกายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ สารเสริมประสิทธิภาพยังสามารถป้องกันสารอาหารจากการถูกรบกวนโดยสารยับยั้งที่สามารถลดอัตราการดูดซึมในร่างกาย
ตัวอย่างเช่น หากคุณมักจะกินอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนื้อแดง ไก่ และปลา แล้วคุณยังขาดธาตุเหล็กในเลือด คุณจำเป็นต้องกินอาหารที่มีวิตามินซีสูง ธาตุเหล็กในเนื้อแดง ไก่ หรือปลามี 'ความสัมพันธ์' ที่ดีกับวิตามินซี วิตามินซีเป็นสารเสริมธาตุเหล็กที่สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกายได้ ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กในร่างกายมากขึ้นด้วยน้ำส้มหนึ่งแก้วและอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น เนื้อวัวและผักใบเขียว อีกตัวอย่างหนึ่ง ไขมันยังทำหน้าที่เป็นสารเสริมหรือสารที่เพิ่มการดูดซึมวิตามินเอ เนื่องจากวิตามินเอมีลักษณะที่ละลายในไขมัน การมีไขมันในร่างกายทำให้ย่อยและดูดซึมวิตามินเอได้ง่ายขึ้น
Inhibitors สารอาหารที่ยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร
ซึ่งแตกต่างจากสารเพิ่มคุณภาพที่สามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร สารยับยั้งจริงๆ แล้วยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร Inhibitors ยับยั้งกระบวนการดูดซึมได้หลายวิธี กล่าวคือโดย:
- ผูกสารอาหารเหล่านี้เพื่อให้ร่างกายไม่รู้จักสารอาหารเหล่านี้แล้วลำไส้ก็ไม่ดูดซึมเพราะคิดว่าสารเหล่านี้ไม่รู้จักสารแปลกปลอม
- เปลี่ยนรูปแบบของสารอาหารเมื่ออยู่ในร่างกายเพื่อไม่ให้ลำไส้ย่อยและดูดซึมได้
- แข่งขันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างเท่าเทียมกัน เช่น ในแหล่งอาหารจากพืชที่มีสารไฟติกซึ่งเป็นคู่แข่งของธาตุเหล็ก แคลเซียม และสังกะสี ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายเพราะจะทำให้ร่างกายขาดแร่ธาตุ เพื่อป้องกันปัญหานี้ คุณสามารถลดระดับของ pitat ในผักได้โดยการหมักหรือแช่ในน้ำ
อีกตัวอย่างหนึ่งของตัวยับยั้งคือการทำงานร่วมกันของแคลเซียมกับธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมคือธาตุเหล็กที่ได้มาจากแหล่งอาหารจากพืช เช่น ผักโขม แคลเซียมและธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเป็นตัวยับยั้งสำหรับทั้งสองอย่าง เมื่อแร่ธาตุทั้งสองนี้อยู่ในร่างกายและพร้อมที่จะดูดซึม แร่ธาตุทั้งสองนี้จะเกาะติดกันกับตัวขนส่งบนผิวเซลล์ในลำไส้ แต่เมื่อธาตุเหล็กต้องการเข้าสู่เซลล์และถูกดูดซึมโดยเซลล์ แคลเซียมจะขัดขวางการเข้าสู่เซลล์ของธาตุเหล็ก ดังนั้น หากคุณทานอาหารเสริมธาตุเหล็ก อย่าทานพร้อมนมพร้อม ๆ กัน เพื่อหลีกเลี่ยงโรคนี้
บทบาททั้งสองนี้ สารยับยั้งและสารเพิ่มประสิทธิภาพสามารถก่อให้เกิดผลร้ายและดีต่อร่างกาย เพราะจะทำลายสมดุลของสารอาหารในร่างกาย หากสารอาหารในร่างกายมีมากเกินไป ก็จะไปพบกับสารเสริมและทำให้ปริมาณสารอาหารเหล่านี้ในร่างกายเพิ่มขึ้น ซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ ในทางกลับกัน เมื่อร่างกายขาดสารอาหารบางอย่างแล้วทำปฏิกิริยากับสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นตัวยับยั้ง ก็อาจทำให้สถานการณ์การขาดสารอาหารที่เคยเกิดขึ้นมาเลวร้ายลงได้
อ่านเพิ่มเติม
- อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
- ส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารของผู้ป่วยโรคมะเร็ง: วิตามิน แร่ธาตุ และน้ำ
- อาหารเสริมวิตามินและแร่ธาตุระหว่างการอดอาหาร จำเป็นหรือไม่?
