ไขมันทรานส์ กับ ไขมันอิ่มตัว ใครร้ายกว่ากัน?
หนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดสำหรับโรคหัวใจคือการรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่ดีสูง ได้แก่ ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว แหล่งที่มาของไขมันนี้พบได้ในไขมันเนื้อ เนย มาการีน กะทิ ไปจนถึงอาหารทอด แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอันไหนอันตรายกว่าระหว่างไขมันอิ่มตัวกับไขมันทรานส์?
หากกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร?
ไขมันอิ่มตัวพบได้ในอาหาร เช่น เนื้อแดง ไก่ ผลิตภัณฑ์จากนม เช่น ชีสและไอศกรีม กะทิ เนยและมาการีน และครีมนมที่มีกรดไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวยังสามารถพบได้ในน้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม และน้ำมันอื่นๆ ที่ใช้ในการทอด (ทำอาหาร) แม้ว่าเดิมจะเป็นไขมันไม่อิ่มตัวก็ตาม
ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอลได้ คอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปอาจทำให้เกิดไขมันสะสมในหลอดเลือดแดง ซึ่งอาจทำให้เลือดไปเลี้ยงหัวใจและสมองอุดตัน เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปในร่างกายยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย
ถ้ากินไขมันทรานส์มากเกินไปจะส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างไร?
กรดไขมันทรานส์หรือไขมันทรานส์เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันเหลวกลายเป็นไขมันแข็ง ไขมันทรานส์ที่พบในอาหารมีอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ ไขมันทรานส์ธรรมชาติและไขมันทรานส์เทียม ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติถูกผลิตขึ้นในลำไส้ของสัตว์บางชนิดและอาหารที่ผลิตจากสัตว์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น นมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ไขมันทรานส์เทียม (หรือกรดไขมันทรานส์) ผลิตโดยกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่เติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเหลวเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้น ไขมันทรานส์เทียมส่วนใหญ่สามารถพบได้ในอาหารทอด อาหารที่ผ่านกระบวนการทอดประกอบด้วยไขมันทรานส์เนื่องจากน้ำมันพืชที่ใช้ทอดผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันที่ผลิตไขมันทรานส์ในอาหารเหล่านี้
ไขมันทรานส์ที่เติมไฮโดรเจนเทียมเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว รวมไปถึง:
- บิสกิต
- อาหารแช่แข็งพร้อมใช้
- ขนมขบเคี้ยว (เช่น มันฝรั่งทอด และมันฝรั่งทอดอื่นๆ)
- อาหารทอด
- อาหารจานด่วน (ไก่ทอด, มันฝรั่งทอด, เบอร์เกอร์)
- ครีมเทียมกาแฟ
- มาการีน
- HVO (น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน)
- ย่อ
เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์สามารถเพิ่มระดับ LDL คอเลสเตอรอลได้ คอเลสเตอรอลในเลือดมากเกินไปอาจทำให้ไขมันสะสมในหลอดเลือดแดงและขัดขวางการไหลเวียนของเลือดไปยังหัวใจและสมอง ภาวะนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด คอเลสเตอรอลที่มากเกินไปในร่างกายยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 อีกด้วย
ถ้าเป็นเช่นนั้น ไขมันทรานส์ กับ ไขมันอิ่มตัว อย่างไหนที่แย่กว่ากัน?
สิ่งที่ทำให้ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวแตกต่างกันเล็กน้อยคือผลกระทบต่อ HDL คอเลสเตอรอลที่ดี ไขมันอิ่มตัวไม่ส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ในขณะเดียวกันไขมันทรานส์จะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดี ผลของการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีคือสิ่งที่ทำให้ไขมันทรานส์มีอันตรายมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัวถึง 2 เท่า
ในร่างกาย HDL คอเลสเตอรอลมีหน้าที่ขนส่งคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีกลับไปที่ตับ ในตับ คอเลสเตอรอลนี้จะถูกทำลายหรือขับออกจากร่างกายทางอุจจาระ ร่างกายต้องการคอเลสเตอรอล HDL เพื่อป้องกันโรคหัวใจ
แม้ว่าไขมันทรานส์จะมีอันตรายมากกว่า แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณควรเพิ่มการบริโภคไขมันอิ่มตัวหรือแทนที่การบริโภคไขมันทรานส์ด้วยไขมันอิ่มตัว ความเสี่ยงต่อสุขภาพระหว่างไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวยังคงเหมือนเดิมหากบริโภคมากเกินไป ดังนั้นไขมันทั้งสองประเภทนี้จึงต้องลดลงในส่วนของอาหารประจำวันของคุณ