ฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารด้วยไมโครเวฟ ได้ผลจริงหรือ?
นอกจากการให้ความร้อนแล้ว ไมโครเวฟยังสามารถใช้ในการต้ม อบ และคืนความกรอบของอาหารได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจก่อให้เกิดคำถามใหม่สำหรับบางคน ถ้า ไมโครเวฟ สามารถอุ่นอาหารได้ทันที เครื่องมือนี้มีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารของคุณหรือไม่?
สามารถ ไมโครเวฟ ฆ่าจุลินทรีย์ในอาหาร?
เตาอบ ไมโครเวฟ ทำงานโดยการปล่อยไมโครเวฟจากหลอดอิเล็กทรอนิกส์
คลื่นเหล่านี้สามารถเจาะอาหารและสั่นสะเทือนโมเลกุลของน้ำในอาหารได้ การสั่นสะเทือนนี้เป็นสิ่งที่สร้างความร้อนในอาหาร
โดยทั่วไปความร้อนที่เกิดจากเตาอบ ไมโครเวฟ มันสามารถฆ่าหรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและเชื้อรา
อย่างไรก็ตาม จุลินทรีย์บางชนิดไม่สามารถตายด้วยวิธีนี้ได้เพราะ ไมโครเวฟ ถ่ายเทความร้อนจากภายนอกสู่ภายในเท่านั้น ไม่ใช่ในทางกลับกัน
ไมโครเวฟอาจไม่ถึงจุดศูนย์กลางของอาหารของคุณ ปล่อยให้ "จุดเย็น" ซึ่งแบคทีเรียเหมาะสำหรับการเจริญเติบโต
นอกจากนี้อาหารแต่ละประเภทยังมีรูปร่างและความหนาต่างกัน
จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมเวลาอุ่นอาหารเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารแต่ละประเภทจึงไม่สามารถสรุปได้
ผลกระทบของการบริโภคอาหารที่มีแบคทีเรีย
อาหารที่ไม่ได้รับความร้อนสม่ำเสมอมักมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค เช่น ซัลโมเนลลา อี. โคไล , และ Listeria .
หากคุณกินอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียเหล่านี้ ผลกระทบที่พบบ่อยที่สุดคืออาหารเป็นพิษ
อาการอาหารเป็นพิษและความรุนแรงอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรีย อาการที่มักปรากฏขึ้น ได้แก่ :
- ปวดท้อง,
- ปวดท้อง,
- คลื่นไส้
- ปิดปาก,
- ไข้และ
- ท้องเสีย.
ผู้ใหญ่ที่ฟิตมักจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุมีความเสี่ยงต่อภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงและอาจต้องได้รับการรักษาเพิ่มเติม
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหาร
แบคทีเรียก่อโรคสามารถทวีคูณอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 5-60 องศาเซลเซียส
ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเหล่านี้ คุณต้องปรุงอาหารในช่วงอุณหภูมิที่ปลอดภัย
ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ต่อไปนี้คืออุณหภูมิในการปรุงอาหารขั้นต่ำที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารที่บริโภคทั่วไปบางชนิด
- ไก่ทั้งตัวและสับละเอียด: 74 องศาเซลเซียส
- เนื้อแดงหั่นทั้งชิ้น: 64 องศาเซลเซียส
- เนื้อแดงสับ : 71 องศาเซลเซียส
- ปลา: 64 องศาเซลเซียส หรือจนเนื้อไม่โปร่งแสง
- ของเหลือ: 74 องศาเซลเซียส
CDC ยังเน้นว่าคุณไม่สามารถมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารได้เพียงแค่ดูการเปลี่ยนแปลงของสีและเนื้อสัมผัสเท่านั้น
วิธีเดียวที่จะแน่ใจได้คือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหาร
เคล็ดลับการแปรรูปอาหารอย่างปลอดภัยด้วย ไมโครเวฟ
เตาอบ ไมโครเวฟ ไม่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดในอาหาร ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าทุกส่วนของอาหารได้รับความร้อนเท่ากัน
นี่คือขั้นตอนง่ายๆ ที่คุณทำได้
1. กำหนดขนาดและตำแหน่งของอาหาร
ถ้าเป็นไปได้ ให้แบ่งอาหารออกเป็นขนาดเท่าๆ กัน
หากมีเศษอาหารที่หนากว่า ให้วางไว้บนขอบของจานหมุน เนื่องจากบริเวณนี้จะมีความร้อนมากกว่าตรงกลาง
2. หมุนจานอาหาร
เตาอบส่วนใหญ่ ไมโครเวฟ มีจานหมุนอัตโนมัติ
หากเตาอบของคุณไม่มี คุณจะต้องปิดเตาอบขณะทำอาหารเพื่อหมุนจานด้วยตนเอง
ทำหลายๆ ครั้งตามระยะเวลาในการปรุงอาหาร
3. ปิดภาชนะใส่อาหาร
การปิดฝาภาชนะพลาสติกช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง
คุณสามารถใช้ฝาหม้อ กระดาษทิชชู่ แรปพลาสติก หรือฟอยล์อลูมิเนียม อย่างไรก็ตาม อย่าให้พลาสติกแรปสัมผัสอาหาร
4.ผัดอาหาร
หากคุณปรุงอาหารเป็นเวลานาน ลองปิดเตาอบดู ไมโครเวฟ ในระหว่างเวลาทำอาหารให้คนอาหาร
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกระจายความร้อนและขจัดจุดเย็นที่หลงเหลืออยู่
5. ห้ามนำอาหารออกไปทันที
หลังจากหมดเวลาทำอาหารแล้ว ห้ามนำอาหารออกทันที กระบวนการทำอาหารยังคงดำเนินต่อไปหลังจากที่คุณปิดเตาอบ
นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะความร้อนจาก ไมโครเวฟ จะยังคงแพร่กระจายและฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารต่อไป
ไมโครเวฟ มันสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในอาหารได้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันว่าอาหารของคุณจะปลอดภัยร้อยเปอร์เซ็นต์
ทำตามขั้นตอนที่ถูกต้องเสมอเมื่อสวมใส่ ไมโครเวฟ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์