ไข่ดิบ VS ไข่ต้ม อันไหนดีกว่ากัน?
เกือบทุกคนรักไข่ อาหารทรงกลมนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับร่างกาย นอกจากโปรตีนแล้ว ไข่ยังมีสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ เช่น โคลีน วิตามินเอ โฟเลต กรดไขมันโอเมก้า-3 และอื่นๆ อีกมากมาย
คุณอาจมีนิสัยชอบกินไข่เป็นของตัวเอง มีทั้งคนชอบกินดิบ กึ่งสุก ต้ม ไข่ดาว หรือไข่เจียว อย่างไรก็ตาม ระหว่างไข่ดิบกับไข่ปรุงสุก อย่างไหนดีกว่ากัน?
การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการระหว่างไข่ดิบกับไข่ปรุงสุก
ไข่มีสารอาหารจำนวนหนึ่ง ซึ่งเกือบจะเท่ากันไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด (หากไม่มีส่วนผสมอื่นๆ ในการปรุง) อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงไข่ด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ แน่นอนว่าคุณค่าทางโภชนาการของไข่สามารถเปลี่ยนแปลงได้
ตัวอย่างเช่น ไข่ปรุงโดยการทอดในน้ำมัน แน่นอนว่าปริมาณไขมันในไข่อาจเพิ่มขึ้นจากน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหาร ไข่ดูดซับน้ำมันเมื่อทอด ปริมาณน้ำมันที่คุณใช้ในการทอดไข่ส่งผลต่อแคลอรี่ในไข่ดาว ดังนั้น ไข่ดิบจึงมีแคลอรีต่ำกว่าไข่ดาว
ตามรายงานของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา โดยปกติแล้ว ไข่ดาวจะมีแคลอรี่ถึง 90 แคลอรีและไขมัน 6.8 กรัม ในขณะเดียวกัน ไข่ดิบโดยทั่วไปมี 72 แคลอรีและไขมัน 4.8 กรัม
นอกจากปริมาณไขมันแล้ว สารอาหารอื่นๆ ที่มีอยู่ในไข่ดิบและไข่ที่ปรุงแล้วมักจะใกล้เคียงกัน ไข่ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่โดยทั่วไปมีโปรตีน 6.3 กรัม และพบโปรตีนประมาณ 60% ในส่วนสีขาวของไข่ ในขณะเดียวกัน ปริมาณไขมันในไข่ประมาณ 5 กรัม ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัมและคอเลสเตอรอล 210 มก. ไขมันประมาณ 90% อยู่ในไข่แดง
อย่างไรก็ตาม การดูดซึมสารอาหารระหว่างไข่ดิบกับไข่ที่ปรุงแล้วในร่างกายดูเหมือนจะแตกต่างกันบ้าง สารอาหาร (โดยเฉพาะโปรตีน) ในไข่ปรุงสุกจะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าสารอาหารในไข่ดิบ เนื่องจากไข่ที่ใช้ปรุงอาหารจะเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนในไข่ ดังนั้นไข่ที่ปรุงแล้วจึงมีโครงสร้างโปรตีนที่ย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกาย ดังนั้นแม้ว่าปริมาณโปรตีนในไข่ดิบและไข่ที่ปรุงสุกจะเท่ากัน แต่ร่างกายก็สามารถใช้ประโยชน์จากโปรตีนจากไข่ที่ปรุงสุกได้ดีกว่า
ในทางกลับกัน การทำอาหารสามารถลดปริมาณสารอาหารในไข่ที่สูญเสียไปได้ง่ายเนื่องจากความร้อน สารอาหารบางชนิด ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี 5 ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
ไข่ดิบกับไข่ต้ม อันไหนปลอดภัยกว่ากัน?
ความปลอดภัยระหว่างไข่ดิบกับไข่ปรุงสุกนั้นแตกต่างกันอย่างแน่นอน ไข่ดิบแม้ว่าจะอยู่ในสภาพดี แต่ก็อาจมีแบคทีเรียซัลโมเนลลาซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ แบคทีเรียเหล่านี้สามารถพบได้ในเปลือกไข่เช่นเดียวกับในไข่
ดังนั้น คุณต้องปรุงไข่เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในไข่ เป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงไข่จนสุกเต็มที่ (ไม่สุกครึ่ง) เพื่อที่แบคทีเรียที่อาจมีอยู่ในไข่จะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์
อาการอาหารเป็นพิษ ได้แก่ ปวดท้อง ท้องร่วง คลื่นไส้ มีไข้ และปวดศีรษะ อาการเหล่านี้อาจเกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดพิษได้ภายใน 6-48 ชั่วโมง และสามารถอยู่ได้นาน 3-7 วัน
