การทำเห็ดที่ดีต่อสุขภาพ: อบ ต้ม หรือทอด?

เห็ดเป็นแหล่งไฟเบอร์และวิตามินที่ดีที่สุดแหล่งหนึ่งที่หาได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เทคนิคการทำอาหารที่ไม่ถูกต้องสามารถดึงสารอาหารออกไปได้ วิธีที่ถูกต้องในการปรุงเห็ดเพื่อให้สารอาหารของเห็ดยังคงดีที่สุดในอาหารคืออะไร?

มารู้จักเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ของเห็ดกันก่อน

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีไฟเบอร์สูง แต่มีแคลอรีและไขมันต่ำ ไม่เพียงแค่นั้น. เห็ดยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น วิตามิน B1, B2, B12, C, D, E, สังกะสี และซีลีเนียม

เห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง นี่เป็นหลักฐานจากการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดกระดุมขาวสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์มะเร็งเต้านมได้ ที่จริงแล้ว เห็ดยังสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันเมื่อสัมผัสกับไข้หวัด หวัด มีไข้ และเริม

เนื้อหาของเบต้ากลูแคน เอริทาดีนีน และไคโตซานในเห็ดยังช่วยลดคอเลสเตอรอลอีกด้วย ประโยชน์ของเห็ดชนิดนี้สามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงได้ในที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดที่ดีต่อสุขภาพ?

รายงานจากหน้า Medical Daily การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าวิธีการปรุงอาหารยังกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเมื่อบริโภค ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการนานาชาติ เปิดเผยว่าวิธีการปรุงเห็ดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือการอบเห็ดในเตาอบหรือปรุงด้วยไมโครเวฟ

มีการรายงานวิธีการทำอาหารทั้งสองนี้เพื่อรักษาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเห็ดโพลีฟีนอล ประโยชน์ของวิธีการทำอาหารนี้ปรากฏชัดที่สุดในเห็ดกระดุมขาว เห็ดหอม เห็ดนางรม และเห็ดนางรมหลวง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดย่างด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งจะช่วยเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพที่คุณได้รับ

อย่าทอดเห็ด!

เช่นเดียวกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ การทอดเป็นวิธีที่แนะนำน้อยที่สุดในการปรุงเห็ดด้วย การทอดช่วยลดปริมาณโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตของเห็ดได้อย่างมาก และเพิ่มปริมาณไขมันและแคลอรี่ของเห็ดได้จริง

ในขณะเดียวกัน แม้ว่าเห็ดที่ต้มแล้วสามารถเพิ่มปริมาณเบต้ากลูแคนได้ แต่กระบวนการนี้ทำลายสารประกอบโปรตีนของเห็ดและทำให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกมันอ่อนแอลง

Irene Roncero นักวิจัยจากศูนย์วิจัยเทคโนโลยีเห็ดแห่ง La Rioja (CTICH) ในสเปน ระบุว่า ผลกระทบนี้อาจเกิดจากการที่สารอาหารส่วนใหญ่ละลายในน้ำสำหรับปรุงอาหารและน้ำมันสำหรับประกอบอาหาร แม้ว่ารสชาติจะอร่อยกว่า แต่ทั้งสองวิธีนี้สามารถขจัดคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดในวงกว้างได้อย่างแท้จริง

สูตรทำเห็ดเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ต่อไปนี้คือสูตรเห็ดบางสูตรที่คุณสามารถลองใช้เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเห็ดที่มีรสชาติอร่อยที่สุด:

1. สะเต๊ะเห็ดย่าง

เสิร์ฟ: 4 เสิร์ฟ

เวลาในการผลิต: 15 นาที

เครื่องมือและวัสดุ:

  • เห็ดสดขนาดกลาง 200 กรัม
  • เนย 3 ช้อนโต๊ะ ละลาย
  • ช้อนชาเกลือและผงกระเทียม
  • แทงสะเต๊ะเพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร:

  1. เสียบเห็ดด้วยไม้เสียบ
  2. ผสมเนย เกลือ และผงกระเทียม เกลี่ยให้ทั่วเห็ด
  3. อบประมาณ 10 ถึง 15 นาที
  4. เกลี่ยให้เนียนโดยหมุนไม้เสียบเห็ดทุกๆ 5 นาที โดยเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วทั้งสองด้าน
  5. ยกและเสิร์ฟ

2. สเต็กเห็ดพอร์โตเบลโล

เสิร์ฟ: 3 เสิร์ฟ

เวลาในการผลิต: 80 นาที

เครื่องมือและวัสดุ:

  • เห็ดพอร์โทเบลโล 3 ดอก (เห็ดกระดุมเม็ดใหญ่)
  • ถ้วยน้ำมันคาโนลา
  • หัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไร:

  1. ล้างเห็ดและเอาก้านออก เตรียมเตาย่าง.
  2. ผสมน้ำมันคาโนลา หัวหอม กระเทียม และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เทเห็ดและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
  3. อบ 10 นาที
  4. นำออกและเสิร์ฟแยกกัน หรือเสิร์ฟพร้อมสลัด ขนมปังปิ้ง หรือพาสต้าเพื่อรสชาติที่อร่อย

สิ่งที่ต้องจำเมื่อทำเห็ดคือการเลือกเห็ดสดที่มีฝาเห็ดหรือหัวที่ไม่อ่อนหรืออ่อนเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นอยู่ในสภาพดีโดยติดก้านและหลีกเลี่ยงเห็ดที่มีลักษณะเป็นเมือกหรือไม่สด เพราะสภาพร่างกายของเห็ดมีผลต่อรสชาติเมื่อนำมาแปรรูปเป็นอาหาร


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found