chooseyourself.me

สำหรับคนที่กำลังลดน้ำหนัก คงเคยได้ยินชื่อขนมปัง แป้งเปรี้ยว ซึ่งอ้างว่ามีสุขภาพดีกว่าขนมปังทั่วไป มันคือขนมปังจริงๆเหรอ? แป้งเปรี้ยว มีประโยชน์ใด ๆ ที่สนับสนุนความสำเร็จของอาหารของคุณหรือไม่?

ความแตกต่างของขนมปัง แป้งเปรี้ยว และขนมปังธรรมดา

ขนมปัง แป้งเปรี้ยว เป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้ที่มุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะขนมปัง แป้งเปรี้ยว สามารถแข่งขันกับขนมปังขาวและขนมปังข้าวสาลีในด้านคุณค่าทางโภชนาการ

ความแตกต่างพื้นฐานของขนมปัง แป้งเปรี้ยว และขนมปังธรรมดาอยู่ในกระบวนการหมัก

ขนมปังธรรมดามักใช้ยีสต์สำเร็จรูปซึ่งทำให้แป้งขนมปังขึ้น

ในขณะเดียวกันการพัฒนาขนมปัง แป้งเปรี้ยว ใช้กระบวนการหมักตามธรรมชาติที่อาศัยยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติกจากแป้ง

ขั้นตอนการทำขนมปังซาวโดว์นั้นค่อนข้างยาวเมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา

แป้งโด แป้งเปรี้ยว ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของยีสต์ป่า แบคทีเรียกรดแลคติก แป้ง และน้ำต้องเตรียมก่อน หลังจากนั้นแป้งนี้จะถูกหมักเป็นเวลานานจนขยายตัว

กระบวนการหมักที่ยาวนานนี้ทำให้ขนมปัง แป้งเปรี้ยว มีรสเปรี้ยวมากขึ้นและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มด้านในและกรุบกรอบด้านข้าง

ปริมาณสารอาหารในขนมปัง แป้งเปรี้ยว

ประเภทของแป้งและสารปรุงแต่งอื่นๆ เช่น น้ำตาลหรือเกลือ อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง แป้งเปรี้ยว .

อ้างจากหน้า FoodData Center U.S. กรมวิชาการเกษตร โดยทั่วไปใน 100 กรัม (g) ของขนมปัง แป้งเปรี้ยว มีสารอาหารได้แก่

• น้ำ: 20.6 ก.
• แคลอรี่: 319 กิโลแคลอรี
• โปรตีน: 13 กรัม
• ไขมัน: 2.14 g
• คาร์โบไฮเดรต: 61.9 กรัม
• ไฟเบอร์: 3.1 ก.
• แคลเซียม: 47 มิลลิกรัม (มก.)
• ฟอสฟอรัส: 126 มก.
• ธาตุเหล็ก: 3.87 มก.
• โพแทสเซียม: 140 มก.
• แมกนีเซียม: 31 มก.
• สังกะสี: 1.05 มก.
• ไทอามีน (Vit. B1): 0.427 มก.
• ไรโบฟลาวิน (วิต. บี2): 0.37 มก.
• ไนอาซิน (Vit. B3): 5.38 มก.
• โฟเลต (Vit. B9) : 140 ไมโครกรัม (mcg)
• วิตามินซี: 0.2 มก.

ประโยชน์ของขนมปัง แป้งเปรี้ยว เพื่อสุขภาพร่างกาย

ขนมปัง แป้งเปรี้ยว โดยทั่วไปจะใช้แป้งชนิดเดียวกันกับขนมปังทั่วไป แต่กระบวนการหมักจะเพิ่มเนื้อหาทางโภชนาการ

ขนมปังประเภทนี้เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีบทบาทสำคัญในสุขภาพร่างกาย

ต่อไปนี้เป็นประโยชน์บางประการที่คุณจะได้รับจากการรับประทานขนมปัง แป้งเปรี้ยว เมื่อเทียบกับขนมปังธรรมดา

1. มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย

เทคนิคการแปรรูปขนมปัง แป้งเปรี้ยว สามารถเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นที่ร่างกายต้องการ รวมทั้งโพแทสเซียม ฟอสเฟต แมกนีเซียม และสังกะสี (สังกะสี).

การศึกษาจากภาควิชาวิศวกรรมอาหารที่มหาวิทยาลัยเทคนิค Yildiz พบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถช่วยลดระดับกรดไฟติกในขนมปังได้

กรดไฟติกหรือ กรดไฟติก ขนมปังโฮลวีตต่อต้านสารอาหาร ซึ่งหมายความว่าจะจับกับแร่ธาตุและลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับ

นอกจากนี้ แบคทีเรียกรดแลคติกยังสามารถปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระและเพิ่มระดับโฟเลต (วิตามิน B9) ในระหว่างกระบวนการหมัก

2. ปรับปรุงสุขภาพลำไส้

ประโยชน์ของขนมปัง แป้งเปรี้ยว ยังมาจากเนื้อหาของพรีไบโอติกที่ดีต่อสุขภาพทางเดินอาหารอีกด้วย พรีไบโอติกเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้

พรีไบโอติกเป็นอาหารของแบคทีเรียชนิดดีในลำไส้ใหญ่ที่ช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร

การศึกษาใน วารสารวิทยาศาสตร์ธัญพืช กล่าวถึงการหมัก แป้งเปรี้ยว สามารถลดปริมาณกลูเตนในขนมปังได้ ตังเองสำหรับบางคนสามารถทำให้เกิดโรคทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่แพ้กลูเตนและโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงขนมปัง แป้งเปรี้ยว ซึ่งโดยทั่วไปจะทำมาจากแป้งสาลี บาร์เล่ย์, หรือ ข้าวไรย์ (ไรย์).

3.ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

จากการศึกษาจำนวนหนึ่งเชื่อว่ากระบวนการหมักขนมปัง แป้งเปรี้ยว สามารถลดค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ได้ จึงเป็นประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

นอกจากนี้ขนมปัง แป้งเปรี้ยว อ้างว่ามีแนวโน้มที่จะผลิตน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินต่ำกว่าขนมปังประเภทอื่น

แทนที่การบริโภคขนมปังตามปกติของคุณด้วย แป้งเปรี้ยว มีแนวโน้มมากที่สุดที่จะป้องกันโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตาม เพื่อพิสูจน์ประโยชน์ของขนมปังเปรี้ยวในการป้องกันโรคเบาหวาน ยังคงจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

4. ช่วยลดน้ำหนัก

หนึ่งในสารอาหารที่มีบทบาทสำคัญในการลดน้ำหนักคือไฟเบอร์ เพราะอาหารที่มีเส้นใยสูงมักจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น

ขนมปัง แป้งเปรี้ยว สามารถช่วยลดน้ำหนักได้เพราะส่วนผสมพื้นฐานของแป้งมีปริมาณเส้นใยสูงกว่าแป้งสาลี

นอกจากนี้ แป้งโฮลวีตยังมีแคลอรีและโปรตีนต่ำอีกด้วย สารอาหารทั้งสองนี้จะช่วยให้คุณควบคุมความอยากอาหารและปริมาณแคลอรี่ของคุณ

ประโยชน์ของขนมปัง แป้งเปรี้ยว คุณสามารถรับมันได้เมื่อคุณกินในส่วนที่เหมาะสม ยังปรับสมดุลด้วยไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีและการออกกำลังกายเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

หากคุณมีคำถามเพิ่มเติม โปรดปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการเพื่อหาวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ