ทำไมอาหารสมัยใหม่ที่มีแคลอรี่สูงจึงมีรสชาติดี?
โซเชียลมีเดียทำให้เทรนด์อาหารในปัจจุบันแพร่กระจายได้ง่ายขึ้น หลายคนเริ่มบุกเบิกธุรกิจอาหารร่วมสมัย รสชาติที่อร่อยและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดทำให้หลายคนอยากลอง อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังความละเอียดอ่อนและแนวโน้มของอาหารในปัจจุบัน การบริโภคแคลอรีและไขมันสูงหลอกหลอนผู้คน
ทำไมอาหารสมัยใหม่ถึงอร่อย แต่มีแคลอรีสูง?
ที่มา: OZ Eating / Emily Boney ภาพถ่ายอาหารที่น่าสนใจบนโซเชียลมีเดียทำให้หลายคนอยากลอง อาหารสมัยใหม่เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสชาติที่อร่อย แต่น่าเสียดายที่มีแคลอรีจำนวนมาก ระวังคนที่กำลังรักษาน้ำหนักอย่ากินบ่อยเกินไป
อาหารร่วมสมัยมักจะมีแคลอรีจำนวนมาก และแน่นอนว่าไม่จัดอยู่ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพ แคลอรี่เหล่านี้อาจมาจากปริมาณไขมันหรือปริมาณน้ำตาลสูงในอาหาร ใช่ ไขมันในอาหารทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
จากการวิจัยในวารสาร Physiology and Behavior พบว่าไขมันมีรสชาติเฉพาะที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น การวิจัยที่ดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัย Purdue ยังอธิบายว่าอาหารที่มีไขมันมีรสชาติที่ดีกว่าอาหารที่ปราศจากไขมัน อาหารที่ไม่มีไขมันหรือมีไขมันเพียงเล็กน้อย มักมีรสชาติไม่คม แม้จะดูจืดชืดก็ตาม
ดังนั้นการมีไขมันในอาหารจึงเป็นสิ่งที่ทำให้จาน ฮิต คุณมีแคลอรีสูง ไขมันเป็นแหล่งแคลอรีสูงสุด ไขมัน 1 กรัมให้พลังงานประมาณ 9 แคลอรี ปริมาณนี้มากกว่าคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งสามารถให้พลังงานได้มากถึง 4 แคลอรีสำหรับร่างกายเท่านั้น
ไขมันดีในอาหาร
ที่มา: HapsKitchen.com มีส่วนประกอบหลายอย่างในไขมันที่ทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น ส่วนประกอบเหล่านี้เปลี่ยนกลิ่นและเนื้อสัมผัสเพื่อให้รสชาติของอาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น
1.กลิ่นอาหาร
ไขมันในอาหารช่วยให้ร่างกายละลายและให้รสชาติและกลิ่นของอาหารเข้มข้นขึ้น คุณจึงเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารได้มากขึ้น สารเคมีจะถูกปล่อยออกสู่อากาศโดยความร้อนของอาหาร คุณจึงสามารถดมกลิ่นอาหารก่อนได้ อันที่จริงก่อนกินก็เดาได้เลยว่าของกินต้องอร่อยแน่ๆ
2. เนื้อสัมผัสของอาหาร
อาหารที่มีไขมันมีลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ชีสละลายในปากของคุณ ทำให้เกิดความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ในปาก นอกจากนี้ไขมันยังช่วยให้รสชาติของเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ในอาหารมีความสม่ำเสมอและรสชาติมากขึ้น
การมีไขมันในอาหารยังทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้น ได้ค่ะ เพราะไขมันสามารถให้พลังงานแก่ร่างกายได้มากกว่า ซึ่งจะทำให้สมองหลั่งฮอร์โมนที่ทำให้คุณรู้สึกอิ่มใจหลังรับประทานอาหาร
ความรู้สึกพึงพอใจนี้ยังสามารถสร้างความประทับใจให้กับอาหารหลังรับประทานอาหารได้อีกด้วย อย่าแปลกใจถ้าหลายๆ คนชอบอาหารที่มีไขมัน เช่น ไก่ทอด, martabak ลูกชิ้นที่มี tetelan และอื่น ๆ เมื่อเทียบกับอาหารเพื่อสุขภาพที่ไม่มีไขมัน
