การจัดเก็บน้ำมันปรุงอาหารมักไม่ถูกต้อง นี่คือวิธีที่ถูกต้อง
น้ำมันปรุงอาหารที่จำหน่ายในท้องตลาดมีให้เลือกหลายแบบ บางชนิดใส่ในพลาสติก ขวด กระป๋องเจอร์รี่ หรือบรรจุภัณฑ์อื่นๆ คุณสามารถเลือกบรรจุภัณฑ์น้ำมันปรุงอาหารที่คุณต้องการได้ แต่ระวัง ถ้าคุณไม่เก็บอย่างระมัดระวัง คุณภาพของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดกลิ่นหืน แล้วจะเก็บน้ำมันปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี? นี่คือคำอธิบาย
ทำไมควรเก็บน้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?
เมื่อซื้อน้ำมันปรุงอาหาร คุณจะต้องเลือกประเภทของน้ำมันปรุงอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุดเพื่อให้มีสารอาหารสูงเช่นกัน น่าเสียดายที่น้ำมันที่คุณซื้อคุณภาพดีแค่ไหนก็อาจสูญเสียได้หากไม่ได้จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสม
น้ำมันแต่ละชนิดมีไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รายงานจาก WordsSideKick.com รายงานจาก Live Science ว่าไขมันทั้งสองชนิดนี้สามารถเปลี่ยนเป็นกลิ่นเหม็นหืนได้ หากมีการปนเปื้อนด้วย 5 สิ่ง ได้แก่ แสง ความร้อน น้ำ อากาศ และจุลินทรีย์บางชนิด
หากเก็บน้ำมันไว้ไม่ถูกต้อง เช่น หากเปิดทิ้งไว้ ไขมันในน้ำมันจะรวมตัวกับออกซิเจนและก่อตัวเป็นอัลดีไฮด์ คีโตน หรือกรดคาร์บอกซิลิก สารประกอบเหล่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำมันมีกลิ่นหืน
ความร้อนอาจทำให้น้ำมันเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่ร้อนจัดอาจทำให้สารเคมีในน้ำมันปรุงอาหารชนกันและสลายตัวได้ ยิ่งมีสารในน้ำมันแตกมาก กลิ่นก็จะยิ่งเหม็นหืน
แล้วจะเก็บน้ำมันปรุงอาหารอย่างไรให้ถูกวิธี?
โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันสำหรับทำอาหารแทบทุกชนิดสามารถอยู่ได้นานถึงสองปีหากเก็บไว้อย่างเหมาะสม เพื่อให้น้ำมันปรุงอาหารของคุณมีความทนทานและใช้งานได้ยาวนานขึ้น ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้
1. เก็บในขวดแก้ว
แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารไว้ในขวดพลาสติกมากกว่าขวดแก้ว น้ำมันที่บรรจุในขวดพลาสติกยังหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดอีกด้วย คุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่?
ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณควรโอนน้ำมันปรุงอาหารของคุณไปยังขวดแก้วทันที เหตุผลก็คือคุณภาพของน้ำมันประกอบอาหารที่เก็บในบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะลดลงเร็วกว่าเมื่อเทียบกับน้ำมันที่เก็บไว้ในขวดแก้ว
วัสดุพลาสติกจะขยายตัวเร็วขึ้นและละลายเป็นน้ำมัน ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณเปอร์ออกไซด์ (เกณฑ์มาตรฐานสำหรับความเสียหายต่อน้ำมัน) จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์สูงเท่าไร กลิ่นเหม็นหืนก็จะยิ่งปรากฏในน้ำมันเร็วขึ้นเท่านั้น
หากคุณซื้อน้ำมันสำหรับประกอบอาหารในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ ให้เทลงในขวดแก้วที่มีขนาดเล็กลงเพื่อให้ใช้งานได้จริงมากขึ้น นอกจากการยืดอายุการเก็บรักษาโดยรวมของน้ำมันแล้ว วิธีนี้ยังป้องกันการเข้าของจุลินทรีย์หรือออกซิเจนในน้ำมันเนื่องจากการเปิดและปิดขวดบ่อยครั้ง
2. ห้ามวางใกล้เตา
แม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้เก็บน้ำมันไว้ใกล้เตาเพื่อให้ง่ายต่อการเทลงในกระทะ ถ้าคุณทำนิสัยนี้ด้วย คุณควรเปลี่ยนจากนี้ไป
น้ำมันปรุงอาหารที่วางอยู่ใกล้เตาจะทำให้ได้รับความร้อนจากเตาได้ง่ายขึ้น ซึ่งจะทำให้น้ำมันระเหยง่ายและลดคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหาร
วิธีแก้ไข ให้เก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารไว้บนหิ้งปิดหรือตู้ในครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องคงที่เพื่อรักษาคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารอย่างเหมาะสม
3.เก็บให้พ้นแสงแดด
น้ำมันปรุงอาหารไม่ควรเก็บไว้ในที่ที่แสงแดดส่องถึงโดยตรง เนื่องจากอุณหภูมิที่ร้อนจัดสามารถทำลายสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมันและเร่งการเน่าเสียได้
ภาวะนี้อาจทำให้แย่ลงได้หากคุณใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกเมื่อเก็บน้ำมัน ยิ่งน้ำมันปรุงอาหารขยายตัวเร็ว เนื้อหาก็จะเสียหายและมีกลิ่นหืนเร็วขึ้น
ฉันสามารถเก็บน้ำมันปรุงอาหารในตู้เย็นได้หรือไม่?
การจัดเก็บน้ำมันปรุงอาหารในตู้เย็นสามารถรักษาความสดของน้ำมันและรักษาคุณภาพไว้ได้ อายุการเก็บรักษาก็มีแนวโน้มที่จะนานขึ้นเช่นกันเพราะน้ำมันจะเปลี่ยนความหนาแน่นมากขึ้นเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัด
อันที่จริงสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม น้ำมันปรุงอาหารจะใช้ยากกว่าเพราะต้องละลายก่อนใช้ ดังนั้น จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมน้ำมันสำหรับปรุงอาหารก่อนเริ่มปรุงอาหาร
ถึงกระนั้น การเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารจากของเหลวเป็นของแข็งหรือในทางกลับกันจะไม่ทำให้คุณภาพของน้ำมันลดลง ดังนั้น ให้ไปข้างหน้า หากคุณต้องการเก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ทนทานและใช้งานได้ยาวนานขึ้น
