จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคนที่มีสุขภาพดีทำอาหารที่ปราศจากกลูเตน?
หลายคนตัดสินใจรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนแม้ว่าจะไม่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตนก็ตาม อาหารนี้ถือเป็นการทำให้ร่างกายมีสุขภาพที่ดีขึ้นและสามารถลดน้ำหนักได้ ข้อสันนิษฐานนี้ทำให้ดูเหมือนกับว่ากลูเตนเป็นสาเหตุของคนไม่แข็งแรงและอาจอ้วนได้ ในที่สุด หลายคนก็สนใจและติดตามอาหารนี้ แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคนที่ไม่มีโรค celiac รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac โดยเฉพาะ
อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นทางเลือกเดียวสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นการแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ โปรตีนที่ช่วยให้ขนมปัง ซีเรียล และพาสต้ามีรูปร่างและเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับที่คุณเคยพบบ่อย
โดยปกติกลูเตนจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ในความเป็นจริง การศึกษาหลายชิ้นระบุว่ากลูเตนมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามในผู้ที่เป็นโรค celiac โปรตีนในข้าวสาลีไม่สามารถย่อยได้อย่างถูกต้องทำให้เกิดอาการต่างๆ
ผลกระทบที่จะเกิดขึ้นหากร่างกายแข็งแรงแต่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
หากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและไม่มีโรค celiac หรือแพ้กลูเตน คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ห่างจากกลูเตน หากคุณทำเช่นนั้น คุณจะประสบกับผลกระทบด้านลบต่างๆ แล้วอะไรคือผลกระทบที่เป็นไปได้เมื่อคนที่มีสุขภาพดีรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน?
1. มีโอกาสประสบภาวะขาดสารอาหารบางอย่าง
หากคุณต้องการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณต้องเข้าใจว่าจะมีอาหารบางประเภทที่ต้องละทิ้ง คุณต้องเตรียมพร้อมที่จะละทิ้งอาหาร เช่น ขนมปัง ซีเรียล พาสต้า และแปรรูปจากแป้งสาลีต่างๆ กลูเตนยังมีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปบางชนิด ผักแช่แข็งแปรรูป ซอส ซีอิ๊ว ยาบางชนิด และเครื่องปรุงจากธรรมชาติ
นั่นหมายความว่า ยังมีโอกาสที่จะประสบกับภาวะขาดสารอาหารบางอย่างอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ซีเรียลเป็นแหล่งสำคัญของวิตามินบีเพราะซีเรียลส่วนใหญ่เสริมด้วยวิตามินบี เมื่อคุณเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณจะพลาดโอกาสที่จะตอบสนองความต้องการของวิตามินบีที่มักจะได้รับได้ง่าย จากธัญพืช
อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีศักยภาพที่จะทำให้ผู้คนขาดไฟเบอร์ ธาตุเหล็ก โฟเลต ไนอาซิน ไทอามีน แคลเซียม วิตามินบี 12 ฟอสฟอรัส และสังกะสี ธัญพืชที่มีกลูเตนเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนมักทำด้วยธัญพืชที่ผ่านการขัดสีและมีสารอาหารต่ำ
หากคุณเลือกที่จะทำเช่นนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถเปลี่ยนความต้องการทางโภชนาการของคุณจากแหล่งอาหารอื่นๆ ที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ คุณควรปรับสมดุลอาหารด้วยผักและผลไม้มากมาย
2. การลดน้ำหนักไม่ใช่แค่เพราะคุณไม่กินกลูเตน
หลายคนคิดว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะทำให้พวกเขาลดน้ำหนักได้ อันที่จริง การลดลงนี้ไม่ได้เกิดจากการหลีกเลี่ยงกลูเตน อาหารบางชนิดที่มีกลูเตนเป็นอาหารหวานที่มีแคลอรี น้ำตาล และไขมันสูง เช่น ขนมอบหรือเค้กหวานอื่นๆ
เมื่อคนที่ทานอาหารปลอดกลูเตนหลีกเลี่ยงอาหารรสหวานเหล่านี้ แน่นอนว่าปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวันจะลดลง ซึ่งจะทำให้น้ำหนักลดลง
ดังนั้นจึงไม่มีอะไรมหัศจรรย์ในการกำจัดกลูเตนที่คุณสามารถลดน้ำหนักได้ ทุกคนที่ลดหรือละทิ้งเค้กจากอาหารของตนและแทนที่ด้วยผักและผลไม้ที่กินกลูเตนด้วยจะมีเงื่อนไขที่ดีกว่าอย่างแน่นอน
3. ระวังอาจส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจ
เหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผู้คนรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคือการลดความเสี่ยงของหลอดเลือดหรือโรคหัวใจ อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถป้องกันโรคทั้งสองได้เพราะสามารถป้องกันการอักเสบได้
ในความเป็นจริง รายงานบนหน้า Medscape การศึกษาที่ทดสอบอาหารที่ปราศจากกลูเตนในคนธรรมดาที่ไม่มีโรค celiac ในปี 2560 พบผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม
ในการศึกษานี้มีรายงานว่าผู้ตอบแบบสำรวจที่มีปริมาณกลูเตนต่ำที่สุดมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่าผู้ที่บริโภคกลูเตนในปริมาณมาก
การศึกษานี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้ป้องกันโรคหัวใจเสมอไป แต่อาจเป็นอันตรายต่อหัวใจได้ เนื่องจากในอาหารนี้ คนธรรมดาที่ไม่มีโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิด เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น จมูกข้าวสาลี
แม้ว่าธัญพืชไม่ขัดสีจะมีไขมันโมโนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายและมีความสำคัญต่อการป้องกันการอักเสบและรักษาโครงสร้างปกติของเซลล์ในร่างกาย
4. อย่าเพิ่งเลือกผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ให้มองที่ส่วนผสมอื่นด้วย
หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณยังคงต้องระวังผลิตภัณฑ์อาหารที่คุณเลือก หากมีสิ่งใดถูกละเว้นจากผลิตภัณฑ์อาหาร คำถามคือ สารใดที่เติมลงในผลิตภัณฑ์?
คำตอบคือ สารที่มีน้ำตาล แคลอรี และไขมันตามที่แพทย์ลีโอนาร์ดรายงานในเมดสเคป ดังนั้นคุณต้องระวังเพราะอาหารนี้สามารถทำให้คุณมีแคลอรีส่วนเกินได้
