วัตถุเจือปนอาหารไม่เป็นอันตรายเสมอไป •
วัตถุเจือปนคือส่วนผสมที่เติมลงในอาหารโดยเจตนาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของอาหาร อาจอยู่ในรูปแบบของการเติมสีเพื่อให้สีดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ปรุงแต่งรสเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น หรือเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อวัตถุประสงค์เฉพาะ
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม มาดูรีวิวต่อไปนี้กัน
สารเติมแต่งคืออะไร?
วัตถุเจือปนอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีที่เติมลงในอาหารโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาความสดของอาหารหรือเพื่อปรับปรุงสี รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสของอาหาร
สารเติมแต่งพบได้ในรูปแบบธรรมชาติและประดิษฐ์ สารเติมแต่งประเภทต่างๆ ได้แก่ สีผสมอาหาร สารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส (เช่น ผงชูรส) สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และอื่นๆ อีกมากมาย
อย่างไรก็ตาม ตามระเบียบอาหารและยา วัตถุเจือปนอาหารไม่รวมถึง:
- ส่วนผสมในอาหาร เช่น เกลือ น้ำตาล แป้ง
- วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน
- เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ หรือเครื่องปรุง
- สารเคมีทางการเกษตร,
- สัตวแพทยศาสตร์อีกด้วย
- วัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร
หากคุณซื้ออาหารบรรจุหีบห่อที่ซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถดูว่ามีวัตถุเจือปนอาหารใดบ้างในอาหารบรรจุหีบห่อในคอลัมน์องค์ประกอบส่วนผสม
คุณอาจไม่รู้ว่าส่วนผสมใดเรียกว่าสารเติมแต่ง เพราะโดยปกติแล้วจะระบุไว้ในรูปแบบรหัส แต่บางชนิดก็มีชื่อระบุไว้เช่นกัน
หน้าที่ของสารเติมแต่งคืออะไร?
วัตถุเจือปนอาหารถูกเติมโดยเจตนาในอาหารเพื่อให้ทำหน้าที่บางอย่างในอาหาร หน้าที่หลักของวัตถุเจือปนอาหารมีดังนี้
ให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ
ฟังก์ชันนี้สามารถพบได้ในสารเติมแต่งในรูปแบบของ:
- อิมัลซิไฟเออร์ : เพื่อรวมพื้นผิวของอาหารต่าง ๆ เข้าด้วยกันเป็นหนึ่งเดียว
- สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น : ให้เนื้อสัมผัสของอาหารมากขึ้นด้วย
- สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน : เพื่อให้อาหารไม่จับตัวเป็นก้อน
รักษาประโยชน์ของอาหาร
สารเติมแต่งที่ทำหน้าที่รักษาความสามารถในการใช้งานของอาหาร ได้แก่ สารกันบูด . สารกันบูดสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในอาหาร เพื่อไม่ให้อาหารเสีย
สารกันบูดบางชนิดสามารถรักษารสชาติของขนมอบไว้ได้ด้วยการป้องกันไม่ให้ไขมันและน้ำมันเสียหาย
ควบคุมสมดุลกรดเบสในอาหาร
สารเติมแต่งบางชนิดสามารถช่วยเปลี่ยนความสมดุลของกรด-เบสในอาหารเพื่อให้ได้รสชาติหรือสีที่แน่นอน เช่น สารควบคุมความเป็นกรด .
ส่วนที่เพิ่มเข้าไป นักพัฒนา ในอาหารยังสามารถปล่อยกรด เพื่อให้เมื่ออาหารถูกความร้อน จะทำให้อาหาร เช่น บิสกิต เค้ก และขนมอบอื่นๆ ขยายตัวได้
ให้สีและเพิ่มรสชาติ
ย้อม การเพิ่มอาหารบางชนิดโดยเจตนาจะทำให้สีของอาหารดูน่าสนใจ ในทางตรงกันข้าม, นักชิม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในอาหารเพื่อให้มีรสชาติที่เข้มข้น
หน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ได้แก่
- ป้องกันความเสียหายต่ออาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ),
- เพิ่มความหวานที่มีอยู่ในอาหารโดยไม่เพิ่มแคลอรี ( สารให้ความหวาน ),
- เพิ่มความหนืดของอาหาร ( ข้น ),
- ลดการสูญเสียความชื้นในอาหาร สารดูดความชื้น ), และ
- มีวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
สารเติมแต่งปลอดภัยหรือไม่?
สารเติมแต่งหลายชนิดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารยังพบได้ในอาหารบางชนิดเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ
ตัวอย่างเช่น ผงชูรสซึ่งพบตามธรรมชาติในพาเมซานชีส ปลาซาร์ดีน และมะเขือเทศในปริมาณที่มากกว่าผงชูรสจะพบเป็นวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร
บางคนอาจคิดว่าวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดเป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นความจริง สารเติมแต่งได้รับการประกาศว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณที่แน่นอน
ในอินโดนีเซียเอง การใช้สารเติมแต่งได้รับการควบคุมโดย BPOM (สำนักงานตรวจสอบอาหารและยา) BPOM รับประกันว่าวัตถุเจือปนอาหารปลอดภัยที่จะใช้ในอาหาร
บางคนอาจมีความไวต่อวัตถุเจือปนอาหารบางชนิด อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ เช่น อาการคันที่ผิวหนังหรือท้องร่วง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถทำให้เป็นภาพรวมของวัตถุเจือปนอาหารได้ทั้งหมด
วัตถุเจือปนอาหารบางอย่างที่อาจก่อให้เกิดปัญหาในบางคนมีดังนี้
- สารปรุงแต่งรส เช่น ผงชูรส (MSG) 621
- สีผสมอาหาร เช่น ทาร์ทราซีน 102 สีเหลือง 2G107 สีเหลืองพระอาทิตย์ตก FCF110 โคชินีล 120
- วัตถุกันเสียในอาหาร เช่น เบนโซเอต 210, 211, 212 และ 213 ไนเตรต 249, 250, 251, 252, ซัลไฟต์ 220, 221, 222, 223, 224, 225 และ 228
- สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาแตม 951
