ประโยชน์ของ 9 ส่วนอื่นๆ ของผักและผลไม้ |
ผักและผลไม้เป็นแหล่งสารอาหารที่ดี คนส่วนใหญ่อาจได้รับสารอาหารเหล่านี้จากเนื้อผักและผลไม้ที่บริโภคกันทั่วไป อย่างไรก็ตาม ยังมีส่วนอื่นๆ ของผักและผลไม้ที่เก็บผลประโยชน์ไว้ด้วย อะไรก็ตาม?
ส่วนอื่นๆ ของผักและผลไม้ที่บริโภคได้
เปลือกผลไม้ เมล็ดผลไม้ และก้านผักเป็นส่วนที่มักถูกทิ้งเพราะรสชาติอร่อยน้อยกว่าหรือมีเนื้อแข็ง อันที่จริง ผักและผลไม้ที่มีส่วนน้อยเหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายจริงๆ
จากเส้นใยหนาแน่นของเปลือกแอปเปิ้ลไปจนถึงต้นบร็อคโคลี่ที่อุดมไปด้วยวิตามินนานาชนิด ต่อไปนี้คือส่วนต่างๆ ของผักและผลไม้ที่คุณไม่ควรพลาด
1. ผิวแอปเปิ้ล
เมื่อคุณยังเป็นเด็ก พ่อแม่ของคุณคงเคยเสิร์ฟแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกเป็นอาหารว่าง ที่เป็นเช่นนี้เพราะว่าเปลือกแอปเปิลมักกินไม่ได้เพราะเคี้ยวยากและแตกยาก
อันที่จริง แอปเปิ้ลยังมีอีกส่วนหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ กล่าวคือ ผิว ผิวของแอปเปิลเป็นแหล่งของเควอซิทิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยบำรุงปอดและสมอง นอกจากนี้ แอปเปิ้ลที่มีผิวยังมีไฟเบอร์และวิตามินมากกว่า
หากคุณไม่ชอบผิวแอปเปิลเนื้อแข็ง ให้ลองแปรรูปผลไม้นี้ให้เป็นน้ำผลไม้ ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น แล้วบดด้วยเครื่องปั่น ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับความหวานของแอปเปิ้ลได้โดยไม่มีเนื้อหยาบของผิว
2. เปลือกส้ม
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น ส้ม มะนาว และมะนาวเป็นแหล่งวิตามินซี ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง อย่างไรก็ตาม คุณรู้หรือไม่ว่าวิตามินซี ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ในผลไม้นี้มีอยู่ในผิวหนัง
เปลือกส้มหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถตอบสนองความต้องการวิตามินซีได้ 14% ต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ นอกจากนี้ เปลือกส้มยังมีไฟเบอร์และสารอาหารอื่นๆ มากกว่า 4 เท่า เช่น โปรวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 12 และแคลเซียม
แม้ว่าจะอุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมาย แต่เปลือกส้มก็เป็นอีกส่วนหนึ่งของผลไม้รสเปรี้ยวที่ไม่ค่อยได้ใช้ เพื่อขจัดรสขมและเนื้อหยาบ ให้แช่เปลือกส้มสักสองสามนาทีก่อนนำไปผสมกับอาหารของคุณ
3. ใบบีทรูท
คนส่วนใหญ่คงคุ้นเคยกับประโยชน์ของหัวบีทอยู่แล้ว "ผลไม้" นี้จริง ๆ แล้วเป็นพืชหัวที่คล้ายกับมันฝรั่งที่มีสีม่วงแดง ปกติคนจะกินแต่ราก
ในความเป็นจริง ใบบีทรูทยังมีสารอาหารและสามารถบริโภคได้ ผักเหล่านี้มีไฟเบอร์ แคลเซียม เหล็ก วิตามินเอ และวิตามินเค นอกจากนี้ แคลอรี่ยังต่ำมาก จึงสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
มีหลายวิธีในการประมวลผลใบบีทรูท คุณสามารถผัดอย่างผักคะน้า ทำแกงบีทรูท ผสมเป็นพาสต้า หรือทำสลัดกับอกไก่ย่างและผักอื่นๆ
4.เปลือกแตงโม
แตงโมเป็นผลไม้ที่มีความเป็นเลิศในน้ำ วิตามินและแร่ธาตุ อย่างไรก็ตาม ผลไม้นี้มีเส้นใยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถได้รับประโยชน์จากเส้นใยแตงโมได้จริงโดยการกินส่วนอื่นของผลไม้นี้ นั่นคือผิวหนัง
เส้นใยในเปลือกแตงโมสามารถปรับปรุงการย่อยอาหารและอาจลดความเสี่ยงของโรคในลำไส้ใหญ่ สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง การรับประทานไฟเบอร์ที่เพียงพอยังช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด
เปลือกแตงโมยังมีกรดอะมิโนที่เรียกว่าซิทรูลีน การศึกษาในปี พ.ศ. 2558 พบว่าซิทรูลีนสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของกล้ามเนื้อและลดอาการปวดกล้ามเนื้อได้ สารนี้ทำงานโดยการเพิ่มการส่งออกซิเจนไปยังกล้ามเนื้อ
5. เมล็ดฟักทอง
เมื่อผ่าฟักทองจะพบเมล็ดที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดแตง คนส่วนใหญ่ทิ้งเมล็ดฟักทองดิบเพราะรสชาติไม่ดีและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียว
อันที่จริงแล้ว เมล็ดเหล่านี้เป็นอีกส่วนหนึ่งของผลฟักทองที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ หากมองย้อนกลับไป เมล็ดฟักทองมีเส้นใย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอลหลายชนิดที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
6. ใบหัวไชเท้า
เช่นเดียวกับบีทรูท การบริโภคใบหัวไชเท้าก็น้อยกว่าเช่นกัน คนส่วนใหญ่ชอบหัวไชเท้าและมักทิ้งใบ อันที่จริง ผักเหล่านี้มีวิตามินเอ วิตามินเค ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และมีใยอาหารสูง
คุณสามารถใช้ใบหัวไชเท้าโดยการผัดหรือผสมกับน้ำซุปไก่ เพื่อดับรสขมของใบมะรุม ให้เติมครึ่งช้อนชา ผงฟู ลงในน้ำซุปแล้วต้มผักเหล่านี้เป็นเวลา 20 นาที
7. หนังกีวี
หนึ่งในข้อผิดพลาดทั่วไปในการกินกีวีคือการลอกผิว ผิวกีวีเป็นผลไม้อีกส่วนหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เหตุผลก็คือ ไฟเบอร์ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ของกีวีอยู่ในผิวหนัง
เส้นใยในกีวีสามารถปรับสมดุลจำนวนแบคทีเรียในลำไส้และมีศักยภาพในการป้องกันโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ในขณะเดียวกัน ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระในผิวกีวีช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
8. หนังมันฝรั่ง
มันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน B-complex และแร่ธาตุสำคัญต่างๆ ต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม หากคุณแปรรูปมันฝรั่งพร้อมผิวหนัง ปริมาณสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นไปอีก
ประมาณ 40-50% ของปริมาณเส้นใยของมันฝรั่งอยู่ในผิวหนัง เปลือกมันฝรั่งเป็นแหล่งวิตามิน B2, B6 และ C ที่ดี คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมเหล่านี้ให้เป็นน้ำซุปแสนอร่อยหรือมันฝรั่งทอดกรอบรสเผ็ดได้
9. บรอกโคลีแท่ง
อีกส่วนหนึ่งของผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์คือบรอกโคลี การสร้างสรรค์สูตรบร็อคโคลี่ส่วนใหญ่ใช้โคกเท่านั้น อันที่จริงลำต้นของบรอกโคลียังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย
ก้านของผักบร็อคโคลี่เป็นส่วนที่มีไฟเบอร์มากที่สุด เส้นใยนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ต้นบร็อคโคลี่เหนียว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้กินได้ง่ายขึ้น
นอกจากเนื้อผลไม้และผักใบทั่วไปแล้ว ยังมีส่วนอื่นๆ ของพืชชนิดนี้ที่เป็นแหล่งของสารอาหารอีกด้วย หากคุณมีโอกาสได้แปรรูป อย่าทิ้งชิ้นส่วนเหล่านี้และเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อย
