ผลไม้หวานรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพด้วยใช่ไหม
เพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ ตอนนี้มีผลไม้แปรรูปหลายชนิดที่ให้ความสดชื่นเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือผลไม้หวานที่หลายคนชอบ แม้ว่าจะให้ความสดชื่นและรสชาติอร่อยเมื่อบริโภค แต่ผลไม้หวานนี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่? มาดูรีวิวเต็มๆ ด้านล่างเลย
ชอบวิธีทำผลไม้หวาน?
จากชื่อเพียงอย่างเดียว แน่นอนว่าคุณรู้อยู่แล้วว่าผลไม้หวานนั้นมาจากผลไม้ที่ให้สารให้ความหวานเพิ่มเติม ผลไม้เกือบทุกชนิดสามารถแปรรูปเป็นขนมหวานแบบเปียกหรือแบบแห้งได้ แต่ผลไม้ที่เลือกนั้นไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจอย่างแน่นอน
โดยปกติแล้ว ผลไม้ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมคือผลไม้ที่สุกแล้ว แต่ยังค่อนข้างแข็งและไม่เสียรูป อายุการเก็บรักษาของขนมขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำตาลที่เติมเข้าไปอย่างมาก เพราะปริมาณน้ำตาลเป็นตัวกำหนดว่าขนมสามารถเก็บไว้ได้นาน
แม้ว่าจะเติมน้ำตาลแล้ว ผลไม้หวานก็ยังต้องการสารกันบูดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้เน่าเสีย วัสดุที่ใช้ ได้แก่ โซเดียมเบนโซเอตหรือโซเดียมเมตา-ไบซัลไฟต์ ปริมาณซัลไฟต์ถูกใช้เพื่อรักษาและต่อต้าน บราวนิ่ง หรือที่เรียกว่าบราวนิ่งซึ่งมักเกิดขึ้นในผลไม้ที่แช่น้ำตาล
ในการทำขนม ผลไม้ที่จะทำเป็นผลไม้หวานจะถูกแช่ในสารละลายน้ำตาล 40 เปอร์เซ็นต์ก่อน หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว สารละลายจะถูกเติมด้วยเกลือเล็กน้อยและสารกันบูดเพื่อเพิ่มความรู้สึกกรุบกรอบให้กับขนม จากนั้นนำสารละลายหวานไปต้มจนสุกครึ่งผล
หลังจากที่ลูกกวาดที่สุกแล้วระบายออก น้ำที่เหลือจากการแช่จะถูกเติมด้วยสารสกัดวานิลลาเพื่อให้กลิ่นของผลไม้หวาน นอกจากนี้ผลไม้ที่ระบายออกจะถูกใส่กลับคืนและทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นผลไม้หวานก็พร้อมที่จะบริโภค
คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้หวาน
อย่างที่ทราบกันดีว่าผลไม้มีสารอาหาร แร่ธาตุ และแคลอรีที่ดีต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม สารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะ สูญหายหรือลดลงเนื่องจากการประมวลผลรวมทั้งเมื่อทำเป็นขนม
ในหนึ่งหน่วยบริโภคของขนมที่มีน้ำหนัก 21 กรัม ผลไม้หวานมี 83 กิโลแคลอรี; ไขมัน 0.04 กรัม คาร์โบไฮเดรต 20.58 กรัม น้ำตาล 13.21 กรัม และโซเดียม 8 มิลลิกรัม หากคำนวณโดยรวม ขนมหวานมีคาร์โบไฮเดรตเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ในหนึ่งมื้อ
ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการแปรรูปขนมใช้น้ำตาลทรายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสารให้ความหวาน ปริมาณน้ำตาลที่ใช้แตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้น้ำตาลทราย 200 กก. ในการผลิตขนม 500 ถึง 800 กก. ความต้องการน้ำตาลขึ้นอยู่กับรสชาติของผลไม้ที่เป็นวัตถุดิบ หากผลไม้มีรสหวาน ความต้องการน้ำตาลก็ไม่มากเท่ากับผลไม้รสหวานอย่างแน่นอน
ระวังปริมาณน้ำตาลในผลไม้หวานไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย
เมื่อพิจารณาจากกระบวนการผลิตและเนื้อหาทางโภชนาการ ขนมหวานเป็นอาหารที่มีน้ำตาลสูง นั่นคือถ้าคุณกินผลไม้หวานมากเกินไปคุณจะใส่น้ำตาลเข้าไปในร่างกายมาก สิ่งนี้สามารถทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายของคุณได้อย่างแน่นอน
การบริโภคน้ำตาลมากเกินไปสามารถขัดขวางระบบเผาผลาญของร่างกายและส่งผลต่อการเกิดโรคได้ รายงานจากหน้า Healthline ว่าน้ำตาลที่เติม (เช่น ซูโครสและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง) มีแคลอรีจำนวนหนึ่งโดยไม่มีสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ (จึงเรียกว่าแคลอรีเปล่า) ดังนั้นคุณจึงสะสมแคลอรี่ในร่างกายเท่านั้นโดยไม่ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการ
การบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปในร่างกายอาจทำให้คุณอ่อนแอต่อปัญหาทางทันตกรรมและช่องปาก โรคเบาหวาน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน โรคอ้วน และเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ดังนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลไม้หวานมากเกินไปเพื่อให้น้ำตาลในเลือดของคุณคงที่
