4 สิ่งที่ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย •
ร่างกายต้องการสารอาหารต่างๆ เพื่อทำหน้าที่ของมัน ปัญหาสุขภาพต่างๆ จะเกิดขึ้นเมื่อร่างกายขาดสารอาหารบางชนิด อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าสารอาหารทั้งหมดในอาหารและเครื่องดื่มจะไม่ถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ส่งผลต่อกระบวนการดูดซึมสารอาหารในอาหารอย่างไร?
ตระหนักถึงการดูดซึมสารอาหารในการดูดซึม
คุณรู้หรือไม่ว่าสารอาหารในร่างกายมีปฏิสัมพันธ์กันจริง ๆ ? ปฏิสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างสารอาหารเหล่านี้ส่งผลต่อปริมาณการดูดซึมในร่างกาย ระดับการดูดซึมสารอาหารในร่างกายเรียกว่าการดูดซึม
ร่างกายมีกฎเกณฑ์ในการกำหนดชนิดและปริมาณสารอาหารที่ต้องดูดซึม อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่ามีปัจจัยต่างๆ ที่อาจส่งผลต่อกระบวนการดูดซึมสารอาหารจากอาหารหรือเครื่องดื่ม
ตัวอย่างเช่น กระเทียมดิบที่ยังไม่เสียหายมีการดูดซึมต่ำ ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณไม่สามารถดูดซับเนื้อหาทางโภชนาการทั้งหมดของกระเทียมได้อย่างถูกต้องเมื่อกระเทียมยังคงไม่บุบสลาย
คุณต้องแก้ไขปัญหานี้ เช่น บดกระเทียม ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารของกระเทียมที่กลั่นได้ดีขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความสามารถในการดูดซึมของกระเทียมจะเพิ่มขึ้นหลังจากบดแล้ว
นอกจากการเปลี่ยนรูปร่างของอาหารแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเพิ่มหรือลดการดูดซึมของส่วนผสมอาหารได้ โดยทางอ้อม นี้อาจส่งผลต่อสถานะทางโภชนาการและสุขภาพของคุณ
ปัจจัยต่างๆ ที่ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารในอาหาร
ต่อไปนี้เป็นปัจจัยหลายประการที่อาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารในอาหารของคุณ
1. การผสมผสานของอาหารและเครื่องดื่มที่รับประทานร่วมกัน
สารอาหารมีปฏิสัมพันธ์กันแม้เพียงในปาก สารอาหารทุกชนิดที่เข้าสู่ปากและร่างกายของคุณจะทำหน้าที่ของ .ในทันที ตัวยับยั้ง (ตัวบล็อก) หรือ สารเพิ่มประสิทธิภาพ (สนับสนุน) สำหรับสารอาหารอื่นๆ
ถ้าสารอาหารมีบทบาท ตัวยับยั้ง จะเป็นการยับยั้งการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ในอาหาร ในทางกลับกัน สารอาหารที่ทำหน้าที่เป็น สารเพิ่มประสิทธิภาพ ซึ่งจะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ในร่างกาย
ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณกินอาหารที่อุดมด้วยธาตุเหล็กควบคู่ไปกับอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม แคลเซียมสามารถป้องกันการดูดซึมธาตุเหล็ก กล่าวคือการดูดซึมธาตุเหล็กจะถูกยับยั้งหากรับประทานร่วมกับแคลเซียม
สิ่งที่ตรงกันข้ามจะเกิดขึ้นเมื่อคุณกินอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงควบคู่ไปกับอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี วิตามินซีช่วยดูดซึมธาตุเหล็ก ดังนั้น เพื่อเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก อย่าลืมเพิ่มปริมาณวิตามินซีของคุณ
2.สารอาหารที่เป็นคู่แข่งกัน
ในกระบวนการดูดซึมอาหารก็มีการแข่งขันกันระหว่างสารอาหาร สารอาหารบางชนิดอาจแข่งขันกันเพื่อให้ร่างกายดูดซึมได้มากขึ้น ซึ่งสามารถลดระดับการดูดซึมของสารอาหารแต่ละชนิดที่แข่งขันกัน
ซึ่งแสดงให้เห็นการแข่งขันระหว่างแร่ธาตุหลายชนิด เช่น เหล็ก ทองแดง และสังกะสี แร่ธาตุประเภทนี้จะต้องถูกผูกมัดด้วยสารชนิดเดียวกันในร่างกายของคุณ ส่งผลให้ทั้งสามแข่งขันกันซึมซับมากขึ้น
ทองแดงและสังกะสีทั้งสองแข่งขันกันเพื่อเข้าสู่บริเวณดูดซึมในลำไส้เล็ก หากมีสังกะสีมากกว่า ทองแดงมักจะสูญเสีย ดังนั้นคุณเสี่ยงต่อการขาดทองแดง
3. รูปแบบทางเคมีของสารอาหาร
รูปแบบทางเคมีของสารอาหารยังส่งผลต่อกระบวนการดูดซึมสารอาหารจากอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น รูปแบบของสารอาหารที่ได้จากอาหารจากพืชและสัตว์มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน แม้ว่าชนิดของสารอาหารจะเหมือนกันก็ตาม
สิ่งนี้เกิดขึ้นในธาตุเหล็กซึ่งมีสองรูปแบบ รูปแบบแรกคือธาตุเหล็ก heme ซึ่งมาจากแหล่งอาหารสัตว์ ในขณะเดียวกัน ธาตุเหล็กในแหล่งอาหารจากพืชโดยทั่วไปจะอยู่ในรูปของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม
ร่างกายมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารอาหารที่มีฮีมจากแหล่งสัตว์ได้ง่ายขึ้น นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมผู้อดอาหารมังสวิรัติมักจะขาดธาตุเหล็กแม้จะกินผักที่มีธาตุเหล็ก
4. ภาวะสุขภาพทั่วไป
สภาพสุขภาพของคุณยังส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารจากอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณขาดสารอาหารที่ทำหน้าที่เป็น สารเพิ่มประสิทธิภาพ . หากไม่มีสารอาหารเหล่านี้ กระบวนการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ อาจได้รับผลกระทบ
ในทำนองเดียวกันหากคุณมีโรคทางสุขภาพที่ส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหาร เช่น โรคช่องท้อง ผู้ที่เป็นโรค celiac จะมีอาการลำไส้อักเสบหากรับประทานอาหารที่มีกลูเตน
เมื่อเกิดการอักเสบลำไส้จะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ตามที่ควร เป็นผลให้ผู้ที่เป็นโรค celiac มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โรคกระดูกพรุนเนื่องจากการขาดแคลเซียมและภาวะทุพโภชนาการ
กระบวนการดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เมื่อเข้าใจปัจจัยเหล่านี้ คุณสามารถเพิ่มอัตราการดูดซึมสารอาหารในอาหาร (การดูดซึม) เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์สูงสุด
