เกลือปรุงไม่ได้จริงหรือ? |

ในแต่ละวัน มีการพูดคุยถึงปัญหาด้านสุขภาพและอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ ผ่านโซเชียลมีเดีย หนึ่งในนั้นเกี่ยวกับเกลือ เขาบอกว่ามันปรุงไม่ได้ เหตุผลจะเป็นพิษเมื่อแปรรูปและปรุงสุก คำกล่าวนั้นเป็นความจริงหรือไม่?

เกลือแกงประกอบด้วยอะไรกันแน่?

เกลือเป็นแหล่งอาหารที่ให้แร่ธาตุที่เรียกว่าโซเดียมสำหรับร่างกาย เกลือมักถูกเรียกว่าโซเดียมคลอไรด์เนื่องจากเกลือประกอบด้วยโซเดียม 40 เปอร์เซ็นต์และคลอไรด์ 60 เปอร์เซ็นต์

ปริมาณเกลือเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่สำคัญในร่างกาย โดยรวมแล้ว แร่ธาตุในเกลือช่วยรักษาสมดุลของของเหลว การทำงานของเส้นประสาท และการทำงานของกล้ามเนื้อในร่างกาย

ดังนั้นการได้รับเกลือในปริมาณที่เพียงพอในแต่ละวันจึงเป็นสิ่งสำคัญ อย่างไรก็ตาม อย่าหักโหมจนเกินไป การรับประทานเกลือมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดความดันโลหิตสูง (ความดันโลหิตสูง) และโรคหัวใจได้

ขีดจำกัดสูงสุดสำหรับการรับประทานเกลือที่ถูกต้องในแต่ละวันนั้นน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาสำหรับผู้ใหญ่ สำหรับเด็กอายุ 5 ปีขึ้นไป ปริมาณเกลือที่ปลอดภัยในหนึ่งวันคือครึ่งถึงสามในสี่ของช้อนชา

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเกลือสุก?

เกลือเป็นแหล่งรวมสารอาหารแร่ธาตุ การปรุงอาหารไม่ได้ลดปริมาณแร่ธาตุของอาหารในปริมาณมาก แม้จะลดแต่ปริมาณไม่มาก

แร่ธาตุในอาหารที่มักไม่ได้รับผลกระทบจากกระบวนการทำอาหาร ได้แก่ แคลเซียม โซเดียม ไอโอดีน เหล็ก สังกะสี (สังกะสี) แมงกานีส และโครเมียม

เกลือปรุงไม่ได้จริงหรือ?

เกลือปรุงอาหาร จะไม่ เปลี่ยนแร่ธาตุเหล่านี้ให้เป็นพิษ ตามที่ได้ทบทวนไปก่อนหน้านี้ ปริมาณเกลือเป็นแร่ธาตุหลายชนิด

แร่ธาตุต่างๆ เหล่านี้ไม่กลายเป็นสารพิษหรือสารอันตราย ตราบใดที่องค์ประกอบของเกลือเป็นวัสดุที่ปลอดภัย หรือที่รู้จักกันในชื่อว่าผู้ผลิตไม่ได้ให้ส่วนผสมบางอย่าง

ดังนั้นปัญหาที่ไม่ควรปรุงเกลือจึงเป็นเรื่องหลอกลวงที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นความจริง

คุณควรใส่เกลือในอาหารเมื่อใด

Paul Breslin ศาสตราจารย์ในภาควิชาโภชนศาสตร์แห่งมหาวิทยาลัย Rutgers กล่าวว่า ทางที่ดีควรใส่เกลือเล็กน้อยตอนเริ่มทำอาหาร แล้วจึงเติมในภายหลังเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

เมื่อป้อนตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการทำอาหาร เกลือจะจับกับโปรตีนที่อยู่ในอาหารโดยตรง นอกจากนี้ จะเกิดพันธะโมเลกุลขนาดใหญ่ขึ้น

อย่างไรก็ตาม พันธะโมเลกุลขนาดใหญ่นี้จะเพิ่มระดับโซเดียมที่ซึมเข้าไปในอาหารเท่านั้น ในขณะที่รสเค็มไม่เด่นชัดนัก

ดังนั้น ลิ้นของคุณจึงรู้สึกว่าอาหารนั้นเค็มไม่พอ ซึ่งทำให้คุณต้องใส่เกลือมากขึ้นจนได้รสที่ค่อนข้างเค็ม หากคุณมีสิ่งนี้ คุณอาจบริโภคเกลือมากเกินไป

ดังนั้นควรแบ่งการบริหารเกลือสองครั้ง คุณจะต้องใช้เกลือในตอนเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารและเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ แบ่งตามนี้อาหารจะได้รสชาติอร่อยป้องกันการบริโภคเกลือมากขึ้น

นอกเหนือจากเวลานี้ คุณยังสามารถแปรรูปอาหารตามประเภทของอาหารที่คุณจะปรุงได้อีกด้วย ดูตัวอย่างด้านล่าง

  • เวลาปรุงเนื้อ ให้ใส่เนื้อลงไปก่อนจะดีที่สุด เมื่อเนื้อสุก เซลล์มักจะปิดและหดตัว ทำให้เนื้อดูดซับรสชาติได้ยากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงในเนื้อดิบพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้สามารถดูดซึมรสชาติทั้งหมดลงในจานได้อย่างเหมาะสม
  • เมื่อปรุงผัก อย่าลืมเติมเกลือในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสของผักที่ยังคงกรุบกรอบและไม่เละ เกลือมักจะดึงความชื้นจากผัก ดังนั้นถ้าใส่ไปตั้งแต่แรก ผักจะเหี่ยวและเปียกเร็วขึ้น

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found