สาเหตุเหล่านี้ทำให้ลิ้นของคุณชอบอาหารรสเค็ม •
คุณเป็นหนึ่งในคนที่ชอบรสเค็มหรือเผ็ดใช่หรือไม่? บางคนชอบรสเค็ม บางคนชอบรสหวานอมเปรี้ยว สิ่งนี้ได้รับอิทธิพลจากรสนิยมของแต่ละคนอย่างแท้จริง แต่คุณรู้หรือไม่ว่ารสชาติและรสชาติของอาหารนั้นแท้จริงแล้วได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรม? บรรดาผู้ที่ชอบรสเค็มและเผ็ดจริงๆแล้วมียีนที่แตกต่างจากคนอื่นๆ
รสสัมผัสเกิดจากปัจจัยทางพันธุกรรม
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชอบรสเค็มหรือเผ็ด ยีนอาจเป็นสาเหตุหนึ่ง แถลงการณ์นี้เกิดขึ้นจากการศึกษาที่จัดทำโดย American Heart Association ในปี 2559 การศึกษานี้บันทึกพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้ตอบแบบสอบถาม 407 คนที่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ไม่เพียงแต่จดบันทึกและให้ความสนใจกับรูปแบบการกินเท่านั้น แต่ยังขอให้ผู้ตอบแบบสอบถามทำการทดสอบดีเอ็นเอด้วย
จากผลการศึกษาขั้นสุดท้าย เป็นที่ทราบกันดีว่ามีความแตกต่างทางพันธุกรรม กล่าวคือ ยีน TAS2R38 ที่มีผลต่อการเลือกรสชาติและรสชาติของอาหาร เพื่อให้บางคนจากผู้ตอบแบบสอบถามทั้งหมดบริโภคเกลือมากขึ้น 1.9 เท่า (จากอาหารรสเค็ม) เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ไม่มีความผิดปกติทางพันธุกรรม
ทำไมหลายคนไม่ชอบอาหารรสขม?
หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสขม อย่างไรก็ตาม ในผู้ที่มียีน TAS2R38 พวกเขาสามารถตรวจจับและสัมผัสถึงรสขมในอาหารได้มากขึ้น ดังนั้น อาหารที่ไม่ขมในคนปกติ (ที่ไม่มียีน) จะยังคงรสขมในปาก เช่น บร็อคโคลี่และผักบางชนิด
ความสามารถที่มากขึ้นในการลิ้มรสรสขมจริง ๆ แล้วทำให้พวกเขามักจะเลือกอาหารที่มีรสเค็มจัด สิ่งนี้ทำให้พวกเขามักจะเติมเกลือลงในอาหารเพื่อปกปิดรสขมที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารที่กิน
ปัจจัยทางพันธุกรรมที่ชอบเกลือนี้อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ยีนที่ส่งผลต่อรสชาติอาหารจะไม่ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ยีนนี้จะส่งผลต่อการเลือกอาหารของบุคคลและเปลี่ยนรูปแบบการกิน ผู้ที่มียีน TAS2R38 ซึ่งมักจะเลือกอาหารที่มีรสเค็ม มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ ไตวาย โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวาย
ไม่เพียงเท่านั้น แม้ในการศึกษาหลายชิ้นก็ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าคนที่ชอบรสเค็มจะเติมเกลือลงในอาหารโดยอัตโนมัติ ในขณะที่เกลือมากเกินไปมีโซเดียมซึ่งเป็นอันตรายมากหากบริโภคมากเกินไป
ในการศึกษาเหล่านี้ การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้ความสามารถในการรับรู้ของบุคคลลดลง ลดความหนาแน่นของกระดูก เพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหาร และรบกวนการทำงานของไต
ขีด จำกัด การบริโภคเกลือในหนึ่งวันคืออะไร?
American Heart Association ไม่แนะนำให้บริโภคโซเดียมเกิน 2,300 มก. (ซึ่งมาจากเกลือ) ต่อวัน แต่จะดีกว่าถ้าคุณบริโภคโซเดียมเพียง 1,500 มก. ต่อวัน เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชามีโซเดียมประมาณ 600 มก. ดังนั้นเพื่อลดโซเดียมในอาหารที่คุณกิน คุณต้องลดการบริโภคอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป
นอกจากนี้ โซเดียมไม่เพียงพบในเกลือเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารหรือเครื่องดื่มบรรจุหีบห่ออีกด้วย คุณต้องใส่ใจกับสิ่งนี้ มิฉะนั้น ความเสี่ยงที่คุณมีต่อโรคหัวใจจะยิ่งมากขึ้น
