3 สูตรเห็ดเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการ •
เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ง่ายที่สุดในการแปรรูป รสชาติดีด้วย หากคุณเบื่อกับเห็ดแปรรูปที่ทอดแล้ว ให้ลองสูตรอาหารเห็ดหลากหลายรูปแบบที่ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย
หลากหลายสูตรเห็ดเพื่อสุขภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง
1.ผัดเห็ดหอม
สูตรเห็ดหอมนี้คุ้มค่าที่จะลองเพราะมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของคุณ เห็ดหอมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงที่สามารถปกป้องคุณจากการโจมตีของอนุมูลอิสระที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังมากมาย เห็ดหอมยังมีกรดไลโนเลอิกซึ่งสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักและสร้างกล้ามเนื้อได้ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจึงช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ
วัตถุดิบ
- เห็ดหอมแห้ง 100 กรัม
- หัวหอม 20 กรัม
- พริกแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- พริกเขียวเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
- พริกขี้หนู 1 เม็ด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ผักชีหั่นละเอียด 5 กรัม
- กระเทียม 1 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หอมแดง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- มะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ทำอย่างไร
- นำน้ำไปต้มในกระทะแล้วปิดไฟ
- ใส่เห็ดหอมแห้งลงในกระทะ จากนั้นใส่มะนาวลงไป เคี่ยวต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
- นำเห็ดหอมออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- นำออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
- ผัดกระเทียมและหัวหอมจนหอม
- ใส่เห็ดหอม พริกป่น หัวหอม พริกแดง และพริกเขียวขนาดใหญ่ แล้วผสมให้เข้ากัน
- ใส่ใบผักชี เกลือ และซอสหอยนางรม
- ผัดจนเครื่องเทศและเห็ดทั้งหมดเข้ากันดี ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีก่อนนำออก
2. เปเป้เห็ดออยสเตอร์
สูตรเห็ดที่สองใช้เห็ดนางรม เห็ดนางรมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าเห็ดชนิดอื่น เห็ดนางรมมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า ergothioneine ซึ่งมีความสำคัญต่อการปกป้องสุขภาพของเซลล์ในร่างกาย
นอกจากนี้ จากผลการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Food Chemistry เห็ดนางรมยังมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่ร่างกายต้องการ เช่น สังกะสี เหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี กรดโฟลิก ไนอาซิน วิตามินบี 1 และบี 2
วัตถุดิบ
- เห็ดนางรม 100 กรัม
- ใบตองตามต้องการ
- มะนาวคั้น 1 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขมิ้น 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- พริก 1 ชิ้น
- พริกแดง 1 เม็ด
- ไส้เทียน 5 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ทำอย่างไร
- ล้างเห็ดนางรมให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตามยาวแล้วพักไว้
- บดเครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้สากหรือเครื่องปั่น
- ผสมเห็ดและเครื่องเทศในชาม แล้วเติมน้ำมะนาว
- คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเครื่องเทศดูดซึม
- นำใบตองใส่เห็ดผสมสองช้อนโต๊ะลงไปแล้วห่อโดยใช้ไม้คีมคีบ
- นึ่งเห็ดที่ใส่ใบตองไว้ 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ
3. ซุปเห็ดใส
จากการวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal เห็ดปุ่มสามารถลดการอักเสบในเซลล์หลอดเลือดหัวใจ และป้องกันไม่ให้เซลล์เม็ดเลือดขาวเกาะติดกับผนังหลอดเลือด
แสดงให้เห็นว่าเห็ดกระดุมมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจเนื่องจากการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง (atherosclerosis) นอกจากนี้เห็ดกระดุมสีขาวขนาดเล็กยังสามารถเพิ่มความต้านทานของร่างกายในการต่อสู้กับเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรคและป้องกันร่างกายจากโรคมะเร็ง
นี่คือสูตรเห็ดกระดุมที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้
วัตถุดิบ
- 2 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำเปล่า 6 ถ้วย
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- แครอทหั่นเต๋า 2 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม หั่นบางๆ
- หอมใหญ่หั่น 25 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
ทำอย่างไร
- ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย
- ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย และน้ำสต๊อกหรือน้ำลงในหม้อ
- ทิ้งไว้และเคี่ยวประมาณ 30 นาที
- เพิ่มเกลือพริกไทยและซีอิ๊วเพื่อลิ้มรส
- ใส่เห็ดและหัวหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณสามนาที
- ยกและเสิร์ฟ
