ผักแช่แข็งมีสุขภาพดีเท่ากับผักสดหรือไม่?
หลายคนเลือกอาหารแช่แข็ง รวมทั้งผัก เพราะมีประโยชน์มากกว่า คุณไม่ต้องกังวลกับการล้างและหั่นผักแช่แข็ง เพียงนำออกจากตู้เย็น คุณก็สามารถเปลี่ยนเป็นอาหารต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว
อย่างไรก็ตาม คุณภาพของผักแช่แข็งเท่ากับผักสดหรือไม่? วิธีเก็บผักแช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ตรวจสอบคำตอบในการทบทวนต่อไปนี้
ผักสดและแช่แข็ง อันไหนดีต่อสุขภาพ?
อาหารแช่แข็งมีความหมายเหมือนกันกับคุณค่าทางโภชนาการที่ต่ำกว่า ดังนั้น อย่าแปลกใจถ้าหลายคนสงสัยเนื้อหาทางโภชนาการของผักแช่แข็ง อันที่จริงผักเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เกือบจะเทียบเท่ากับผักสด
เนื้อหาทางโภชนาการของผักสามารถอยู่ได้นานขึ้นหากอาหารเหล่านี้ถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อเก็บเกี่ยวผ่านไปแล้ว ผักจะสูญเสียความชุ่มชื้น ปริมาณแป้งและน้ำตาลจะลดลงทีละน้อย
ผู้ผลิตผักแช่แข็งมักจะจัดการกับเรื่องนี้โดยการเก็บเกี่ยวผักที่สุกเต็มที่ ในเวลานี้คุณค่าทางโภชนาการของผักอยู่ที่จุดสูงสุด กระบวนการแช่แข็งจะล็อคสารอาหารต่างๆ
อันที่จริง ผักที่ถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวอาจมีสารอาหารมากกว่าผักสด เนื่องจากผักสดสูญเสียสารอาหารในระหว่างการคัดแยก แจกจ่าย และจำหน่าย
การเปลี่ยนแปลงสารอาหารในผักแช่แข็ง
ที่มา: บล็อกอาหาร American Council on Exercise (ACE) ระบุว่ากระบวนการแช่แข็งไม่ได้เปลี่ยนแปลงปริมาณเส้นใย คาร์โบไฮเดรต หรือแร่ธาตุในผักมากนัก อย่างไรก็ตาม วิตามินบีรวมและวิตามินซีที่ละลายน้ำได้อาจลดลงในระหว่างกระบวนการ ลวก .
ลวก เป็นเทคนิคการแปรรูปโดยใส่ส่วนผสมอาหารลงในน้ำเดือดสักครู่ กระบวนการนี้สามารถขจัดสิ่งสกปรก น้ำนม และเอ็นไซม์ที่ทำลายคุณค่าทางโภชนาการของผักได้
ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของผักที่อาจเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการ ลวก และแช่แข็ง
1. วิตามินบีรวม
กระบวนการ ลวก และการแช่แข็งสามารถลดปริมาณวิตามิน B1 และ B9 ในผักได้ เนื่องจากวิตามินบีรวมมีความไวต่ออุณหภูมิและแสงสูง ดังนั้นผักสดจึงเป็นแหล่งวิตามินบีรวมที่ดีกว่า
2. วิตามินซี
วิตามินซีสามารถละลายน้ำได้เช่นเดียวกับวิตามินบีรวม การสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แสง และออกซิเจนระหว่างกระบวนการผลิต ลวก จนกว่าการเก็บรักษาจะลดปริมาณวิตามินนี้ลงอย่างช้าๆ
3. ไฟโตเคมิคอลส์
ไฟโตเคมิคอลเป็นสารเคมีที่พบในพืช ผักแช่แข็งมักจะมีสารพฤกษเคมีน้อยกว่าผักสด อย่างไรก็ตาม สารนี้อาจยังคงอยู่ในผักที่มีผิวหนังติดอยู่
4. วิตามินที่ละลายในไขมัน
วิตามินเอและวิตามินอีสามารถอยู่ได้นานขึ้นในระหว่างกระบวนการ ลวก และแช่แข็ง เนื้อหาของเบตาแคโรทีน (วัตถุดิบสำหรับวิตามินเอ) ในถั่วลันเตาแช่แข็งและมะเขือเทศกระป๋องนั้นสูงกว่าผลิตภัณฑ์สด
เคล็ดลับการเก็บผักแช่เยือกแข็งให้คงคุณภาพ
แม้ว่าผักแช่แข็งจะมีคุณภาพดีพอๆ กับผักสด แต่ผักแช่แข็งก็มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้หากคุณไม่จัดเก็บและแปรรูปอย่างเหมาะสม
ดังนั้น ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อรักษาเนื้อหาทางโภชนาการโดยไม่ทำลายเนื้อสัมผัส
1. การเลือกผักให้ถูกแช่แข็ง
นอกจากการใช้ผักแช่แข็งบรรจุหีบห่อแล้ว คุณยังสามารถเลือกประเภทผักที่จะแช่แข็งได้เอง อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่สามารถเก็บผักทั้งหมดไว้ในสภาพนี้ได้
ผักมีหลายประเภทที่สีและรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อแช่แข็ง เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดหอม แตงกวา และใบเล็กๆ เช่น ขึ้นฉ่าย ผักเหล่านี้มีน้ำมาก เมื่อละลายน้ำจะส่งผลต่อคุณภาพของผัก
2. การเลือกภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสม
หากคุณซื้อผักแช่แข็งบรรจุหีบห่อ คุณสามารถจัดเก็บได้ทันที ตู้แช่ ก่อนประมวลผล อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการแช่แข็งผักของคุณเอง ก่อนอื่นให้เตรียมภาชนะพลาสติกสำหรับอาหารพิเศษ
ภาชนะบรรจุต้องสุญญากาศ กันความชื้น ทนทาน ปิดง่าย และจะไม่พังถ้าวางไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ภาชนะต้องสามารถป้องกันผักจากการเกิดออกซิเดชันที่สามารถเปลี่ยนโครงสร้างได้
3.อย่าเก็บผักนานเกินไป
แม้ว่าผักแช่แข็งจะอยู่ได้นาน แต่ไม่ได้หมายความว่าจะเก็บผักไว้ในตู้เย็นได้นาน . การแช่แข็งจะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้คุณภาพของอาหารแย่ลง แต่แท้จริงแล้วไม่ได้หยุดกิจกรรมของพวกมัน
ระยะเวลาในการเก็บรักษาผักที่แนะนำคือ 8-12 เดือน ที่อุณหภูมิแวดล้อม -17°C เพื่อให้ผักยังคงสดเมื่อรับประทาน ควรใช้ในระยะเวลาที่สั้นกว่าที่แนะนำ
ผักแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงมากกว่าผักสด คุณไม่ต้องกังวลกับการสูญเสียสารอาหารเพราะกระบวนการนี้ไม่ได้เปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของผัก
นอกจากนี้ อย่าลืมเก็บและแปรรูปผักอย่างเหมาะสม สิ่งนี้จะรักษาคุณภาพของผักที่คุณกิน
