นี่คือวิธีเก็บมันฝรั่งไม่ให้เสีย
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีในการให้พลังงานแก่ร่างกาย มันฝรั่งมักใช้เป็นเครื่องเคียงเพราะง่ายต่อการแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ ในการผลิตมันฝรั่งที่ดีนั้น คุณไม่เพียงแค่ต้องใส่ใจกับกระบวนการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงการเก็บรักษาด้วย ดังนั้นวิธีที่ถูกต้องในการจัดเก็บมันฝรั่งเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาคืออะไร?
เก็บในที่แห้งและพ้นแสงแดด
ควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่ที่ไม่เย็นเกินไป เย็นแต่แห้ง และมีอากาศถ่ายเทได้ดี ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในภาชนะพิเศษในครัวแทน
เป้าหมายคือเพื่อไม่ให้รสชาติตามธรรมชาติของมันฝรั่งเปลี่ยนแปลงได้ง่าย ในขณะเดียวกันก็ชะลอการก่อตัวของถั่วงอกบนผิวมันฝรั่งซึ่งเป็นสัญญาณเริ่มต้นของการเน่า การเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิต่ำยังช่วยรักษาปริมาณวิตามินซีในมันฝรั่งอีกด้วย
นอกจากนี้ อีกวิธีในการเก็บมันฝรั่งที่คุณควรใส่ใจคือเก็บมันฝรั่งให้ห่างจากแสงแดด การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Critical Reviews in Food Science and Nutrition ระบุว่าการสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงสามารถผลิตสารเคมีที่เป็นพิษที่เรียกว่าโซลานีน
นอกจากจะทำให้มีรสขมเมื่อรับประทาน โซลานีนยังจัดว่าเป็นพิษเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
ห้ามใส่ภาชนะปิดสนิท
หลีกเลี่ยงการรวมภาชนะเก็บมันฝรั่งกับผลไม้หรือผักอื่นๆ เช่น กล้วย แอปเปิ้ล หัวหอม และมะเขือเทศ
เนื่องจากผักและผลไม้สุกจะผลิตก๊าซเอทิลีนเพื่อช่วยให้น้ำตาลอ่อนตัวและเพิ่มปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารเหล่านี้ หากเก็บไว้ในภาชนะเดียวกัน ผักและผลไม้ที่สุกแล้วสามารถเร่งกระบวนการเน่าของมันฝรั่งได้
ในทางกลับกัน คุณสามารถเก็บมันฝรั่งไว้ในถุงกระดาษหรือภาชนะเปิดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดีเพื่อป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร
ดังนั้นอย่าเก็บมันฝรั่งไว้ในภาชนะปิด เช่น ถุงพลาสติกหรือภาชนะเก็บอาหารที่มีฝาปิดแน่น ภาวะนี้สามารถยับยั้งการไหลเวียนของอากาศ ซึ่งจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบนมันฝรั่ง
วิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกแล้วไม่เหมือนสด
ไม่ควรล้างมันฝรั่งสดที่ยังคลุมผิวในทันที การล้างมันฝรั่งโดยเอาเปลือกหุ้มไว้สามารถสร้างสภาวะชื้นที่กระตุ้นให้เชื้อราและแบคทีเรียเติบโตได้
แม้ว่าจะดูสกปรกและเต็มไปด้วยสิ่งสกปรก ให้ปล่อยให้มันฝรั่งอยู่ในสภาพนั้นจนกว่าจะพร้อมนำไปแปรรูปและทำความสะอาด
กฎอีกข้อสำหรับการจัดเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและทำความสะอาดผิวแล้ว ภายใต้สภาวะเหล่านี้ มันฝรั่งมักจะทำให้ดำได้ง่ายขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศฟรี
สิ่งนี้ถูกกระตุ้นโดยเนื้อหาของโพลีฟีนอลออกซิเดสในมันฝรั่งซึ่งจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อให้เนื้อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทา เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณสามารถแช่มันฝรั่งในอ่างน้ำ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเทคนิคนี้สามารถใช้ได้กับมันฝรั่งที่จะปรุงในวันเดียวกันเท่านั้น เพราะหากทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 24 ชั่วโมง มันฝรั่งจะดูดซับน้ำปริมาณมาก ทำให้รสชาติตามธรรมชาติเปลี่ยนไป
